Receta de Onigiri Japonés — Bolas de Arroz de Tres Formas
Onigiri japonés: bolas de arroz triangulares o redondas rellenas de atún con mayonesa, salmón o ciruela encurtida, envueltas en alga nori. Esta receta fácil de onigiri es el snack portátil japonés definitivo, perfecto para fiambreras y pícnics.
Acerca de esta receta
El onigiri (bolas de arroz japonesas) es la comida rápida definitiva de Japón: portátil, satisfactorio e infinitamente personalizable. Tres formas son tradicionales: triangular, bola y cilindro. Tres rellenos clásicos son atún con mayonesa, salmón salado y umeboshi (ciruela encurtida). El envoltorio exterior de nori (alga) se añade en el último momento para que quede crujiente.
Ingredientes
Sirve 8
- 400 garroz japonés de grano corto(cocido (rinde unos 800 g de arroz cocido))
- 1 cdtasal
- 4 hojasnori (alga)(cortada en tiras)
- 120 gatún en lata(escurrido, para el relleno)
- 2 cdamayonesa japonesa(para el relleno de atún)
- 1 cdtasalsa de soja(para el relleno de atún)
- 100 gsalmón cocido(desmenuzado, para el relleno de salmón)
- 4umeboshi(ciruelas encurtidas, sin hueso, para el relleno)
Instrucciones
- 1
Preparar los rellenos
Mezcla el atún, la mayonesa y la salsa de soja para un relleno. Desmenuza el salmón para el segundo. Retira los huesos de las umeboshi para el tercero. Dispón tres boles.
- 2
Sazonar las manos
Humedece las manos con agua fría y luego frótalas con una pizca de sal. Esto sazona el arroz y evita que se pegue.
- 3
Formar el onigiri
Toma un puñado (unos 100 g) de arroz templado. Aplástalo ligeramente en la palma. Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro. Cierra el arroz alrededor. Forma un triángulo firme presionando entre las manos ahuecadas, girando y presionando para compactar. El arroz debe mantenerse unido pero sin aplastarse.
El arroz templado se moldea mucho más fácilmente que el frío. Trabaja rápido.
- 4
Envolver y servir
Envuelve una tira de nori alrededor de la base de cada onigiri. Para fiambreras, mantén el nori aparte y envuélvelo justo antes de comer.
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Consejos profesionales
- →
Usa siempre arroz templado (recién cocido): se pega al enfriarse, haciendo un onigiri firme.
- →
No aplastes el arroz: una presión firme y uniforme crea la forma sin hacer el arroz denso.
- →
Las semillas de sésamo presionadas en el exterior añaden sabor y atractivo visual.
Variaciones
- •
Yaki onigiri: fríe en la sartén los onigiri formados en un poco de aceite, pintándolos con salsa de soja, hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.
- •
Onigiri de spam: versión hawaiano-japonesa con una loncha de spam encima, envuelta en una banda de nori.
Almacenamiento
Mejor consumido el día que se hace. Envuélvelo en film y consérvalo a temperatura ambiente hasta 4 horas. No lo refrigeres: el arroz se endurece.
Historia y origen
El onigiri es uno de los alimentos más antiguos de Japón, mencionado en la literatura del siglo XI. Tradicionalmente lo llevaban los samuráis como comida portátil en las campañas. Hoy se vende en todas las tiendas de conveniencia japonesas (konbini) y es un pilar de la cultura de la fiambrera bento.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me deshacen los onigiri?
El arroz no se presionó con suficiente firmeza, o estaba demasiado frío al formarlo. El arroz templado se mantiene unido mucho mejor. Presiona con firmeza y de forma uniforme.
¿Qué rellenos puedo usar para el onigiri?
Los rellenos japoneses clásicos incluyen atún con mayonesa, salmón salado, umeboshi (ciruela encurtida), alga kombu sazonada y tarako (huevas de bacalao). Las variantes modernas incluyen aguacate, queso y pollo teriyaki.
¿Cuánto duran los onigiri?
Los onigiri se disfrutan mejor en las 4 horas siguientes a temperatura ambiente. No los refrigeres: el arroz se endurece. Si los preparas para el día siguiente, refrigéralos sin nori y caliéntalos brevemente en el microondas antes de comer.
¿Tengo que usar arroz para sushi para el onigiri?
Se necesita arroz japonés de grano corto. El arroz para sushi simple (sin sazonar) es perfecto. El arroz para sushi sazonado (con vinagre) también se usa.
Datos nutricionales
Por porción (150g) · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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