Onigiri japonés: bolas de arroz triangulares o redondas rellenas de atún con mayonesa, salmón o ciruela encurtida, envueltas en alga nori. Esta receta fácil de onigiri es el snack portátil japonés definitivo, perfecto para fiambreras y pícnics.
El onigiri (bolas de arroz japonesas) es la comida rápida definitiva de Japón: portátil, satisfactorio e infinitamente personalizable. Tres formas son tradicionales: triangular, bola y cilindro. Tres rellenos clásicos son atún con mayonesa, salmón salado y umeboshi (ciruela encurtida). El envoltorio exterior de nori (alga) se añade en el último momento para que quede crujiente.
Sirve 8
Mezcla el atún, la mayonesa y la salsa de soja para un relleno. Desmenuza el salmón para el segundo. Retira los huesos de las umeboshi para el tercero. Dispón tres boles.
Humedece las manos con agua fría y luego frótalas con una pizca de sal. Esto sazona el arroz y evita que se pegue.
Toma un puñado (unos 100 g) de arroz templado. Aplástalo ligeramente en la palma. Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro. Cierra el arroz alrededor. Forma un triángulo firme presionando entre las manos ahuecadas, girando y presionando para compactar. El arroz debe mantenerse unido pero sin aplastarse.
El arroz templado se moldea mucho más fácilmente que el frío. Trabaja rápido.
Envuelve una tira de nori alrededor de la base de cada onigiri. Para fiambreras, mantén el nori aparte y envuélvelo justo antes de comer.
Usa siempre arroz templado (recién cocido): se pega al enfriarse, haciendo un onigiri firme.
No aplastes el arroz: una presión firme y uniforme crea la forma sin hacer el arroz denso.
Las semillas de sésamo presionadas en el exterior añaden sabor y atractivo visual.
Yaki onigiri: fríe en la sartén los onigiri formados en un poco de aceite, pintándolos con salsa de soja, hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.
Onigiri de spam: versión hawaiano-japonesa con una loncha de spam encima, envuelta en una banda de nori.
Mejor consumido el día que se hace. Envuélvelo en film y consérvalo a temperatura ambiente hasta 4 horas. No lo refrigeres: el arroz se endurece.
El onigiri es uno de los alimentos más antiguos de Japón, mencionado en la literatura del siglo XI. Tradicionalmente lo llevaban los samuráis como comida portátil en las campañas. Hoy se vende en todas las tiendas de conveniencia japonesas (konbini) y es un pilar de la cultura de la fiambrera bento.
El arroz no se presionó con suficiente firmeza, o estaba demasiado frío al formarlo. El arroz templado se mantiene unido mucho mejor. Presiona con firmeza y de forma uniforme.
Los rellenos japoneses clásicos incluyen atún con mayonesa, salmón salado, umeboshi (ciruela encurtida), alga kombu sazonada y tarako (huevas de bacalao). Las variantes modernas incluyen aguacate, queso y pollo teriyaki.
Los onigiri se disfrutan mejor en las 4 horas siguientes a temperatura ambiente. No los refrigeres: el arroz se endurece. Si los preparas para el día siguiente, refrigéralos sin nori y caliéntalos brevemente en el microondas antes de comer.
Se necesita arroz japonés de grano corto. El arroz para sushi simple (sin sazonar) es perfecto. El arroz para sushi sazonado (con vinagre) también se usa.
Por porción (150g) · 8 porciones totales
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