Mochi Helado

Acerca de esta receta

El mochi helado es una confección japonesa moderna que casa la antigua tradición del mochi —arroz glutinoso majado hasta obtener una masa lisa y elástica— con un relleno de helado. Mientras que el mochi simple se come en Japón desde hace siglos como parte de la cultura gastronómica del Año Nuevo y ceremonial, la versión rellena de helado surgió en la década de 1990 y se convirtió en un fenómeno internacional. La masa se hace cociendo harina de arroz glutinoso dulce con azúcar y agua hasta que forma una masa lisa y elástica. Las texturas contrastantes —el envoltorio blando y masticable y el helado frío y suave de dentro— hacen el mochi helado irresistible.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 mlhelado de vainilla, matcha o fresa(bien congelado)
• 200 gmochiko o shiratamako (harina de arroz glutinoso dulce)
• 180 mlagua
• 80 gazúcar extrafino
• 4 cucharadasfécula de patata o maicena(para espolvorear)

Instrucciones

1. 1

   Preparar las bolas de helado

   Forra una bandeja pequeña con film. Forma 8 bolas compactas de helado (unos 40 g cada una). Colócalas en la bandeja y congela al menos 2 horas hasta que estén durísimas. Las bolas deben estar muy firmes al envolverlas o la masa se derretirá.

2. 2

   Preparar la masa de mochi

   Bate juntos el mochiko, el agua y el azúcar en un bol apto para microondas hasta que quede liso. Cubre holgadamente con film. Cocina al microondas a máxima potencia 2 minutos. Remueve con energía. Cocina otros 1-2 minutos, removiendo a mitad, hasta que la masa quede translúcida, muy pegajosa y elástica.

   Como alternativa, cocina la mezcla en un bol resistente al calor sobre una olla de agua a fuego lento, removiendo sin parar, unos 15 minutos hasta que esté translúcida.

3. 3

   Formar la lámina de mochi

   Espolvorea generosamente una superficie limpia y un rodillo con fécula de patata. Vuelca la masa de mochi caliente y espolvorea la parte superior. Trabajando rápido mientras esté caliente, estira a un grosor de unos 5 mm. Corta círculos de 10 cm con un cortador o un vaso.

4. 4

   Envolver el helado

   Trabajando muy rápido, coloca una bola de helado congelado en el centro de un círculo de mochi. Levanta los bordes de la masa por encima de la bola y pellizca con firmeza para sellar. Coloca con la junta hacia abajo en una bandeja forrada con papel y espolvoreada con fécula.

5. 5

   Congelar para cuajar

   Vuelve a meter el mochi envuelto en el congelador de inmediato. Congela al menos 1 hora antes de servir. Sirve directamente del congelador, ya que la masa de mochi se ablanda rápido a temperatura ambiente.

Variaciones

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  Mochi helado de matcha: añade 1 cucharada de matcha en polvo a la masa para una versión de té verde.

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  Mochi de anko (judía roja): rellena con pasta de judía roja endulzada en lugar de helado para el estilo tradicional.

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  Mochi de mango: usa helado de coco y rellena con un cubo de puré de mango congelado junto al helado.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón un poco al alza para compensar.

Almacenamiento

Guarda en el congelador en un recipiente hermético o envuelto individualmente en film hasta 1 mes. Sirve directamente del congelador.

Preguntas frecuentes