Hokkaido Miso Ramen

Acerca de esta receta

Hokkaido, la isla más septentrional de Japón, es famosa por su rico y sabroso miso ramen, un estilo que utiliza generosas cantidades de pasta de miso, a menudo enriquecida con mantequilla de miso y un toque de aceite de sésamo. El caldo es más oscuro, más robusto y más sabroso que el ramen shoyu o tonkotsu. Cubierto con brotes de soja sazonados (moyashi), un huevo pasado por agua, maíz, chashu (cerdo estofado) y un poco de mantequilla de miso en la superficie, es un plato cálido y reconfortante especialmente apreciado en los fríos inviernos de Hokkaido. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas japonesas, Hokkaido Miso Ramen equilibra técnica y tradición: el caldo de pollo o cerdo se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como cena entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura del caldo de pollo o cerdo, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 2

• 1 litrocaldo de pollo o cerdo
• 200 gpasta de miso (roja o cebada)
• 2 cdamantequilla de miso (miso mezclado con mantequilla)
• 1 cdaaceite de sésamo
• 200 gfideos ramen frescos
• 150 gchashu cocido (cerdo estofado)
• 100 gbrotes de soja (moyashi), blanqueados
• 1 tazagranos de maíz
• 2 grandehuevos pasados por agua, partidos por la mitad

Instrucciones

1. 1

   Preparar el caldo

   Cocine a fuego lento el caldo con aromáticos (cebolla, ajo, jengibre) durante 30 minutos. Cepa. Disuelva la pasta de miso en un cucharón con un poco de caldo caliente y luego vuelva a batirla en la olla.

2. 2

   Sazona el caldo

   Agrega mantequilla de miso y aceite de sésamo al caldo. Probar y ajustar el miso y la sal. El caldo debe quedar rico y aromático.

3. 3

   Prepara los fideos

   Ponga a hervir una olla con agua aparte. Cocine los fideos ramen frescos según las instrucciones del paquete. Escurrir bien.

4. 4

   preparar aderezos

   Calentar chashu en el caldo. Sazone ligeramente los brotes de soja blanqueados. Prepare huevos pasados ​​por agua y maíz.

5. 5

   Arma los tazones

   Coloque los fideos en tazones. Sirva el caldo de miso caliente. Cubra con chashu, huevo, maíz y brotes de soja. Cubra con un poco de mantequilla de miso y un chorrito de aceite de sésamo. Servir inmediatamente.

Variaciones

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  Use miso de cebada para obtener un sabor más profundo y ligeramente dulce.

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  Agregue kikrage (hongo negro) para darle textura.

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  Cubra con pasta de miso picante (ramen de miso picante)

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  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

El caldo se puede preparar con 2 días de anticipación. Es mejor que los fideos y los aderezos estén frescos. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

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