Hokkaido, la isla más septentrional de Japón, es famosa por su rico y sabroso miso ramen, un estilo que utiliza generosas cantidades de pasta de miso, a menudo enriquecida con mantequilla de miso y un toque de aceite de sésamo. El caldo es más oscuro, más robusto y más sabroso que el ramen shoyu o tonkotsu. Cubierto con brotes de soja sazonados (moyashi), un huevo pasado por agua, maíz, chashu (cerdo estofado) y un poco de mantequilla de miso en la superficie, es un plato cálido y reconfortante especialmente apreciado en los fríos inviernos de Hokkaido. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas japonesas, Hokkaido Miso Ramen equilibra técnica y tradición: el caldo de pollo o cerdo se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como cena entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura del caldo de pollo o cerdo, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.
Sirve 2
Cocine a fuego lento el caldo con aromáticos (cebolla, ajo, jengibre) durante 30 minutos. Cepa. Disuelva la pasta de miso en un cucharón con un poco de caldo caliente y luego vuelva a batirla en la olla.
Agrega mantequilla de miso y aceite de sésamo al caldo. Probar y ajustar el miso y la sal. El caldo debe quedar rico y aromático.
Ponga a hervir una olla con agua aparte. Cocine los fideos ramen frescos según las instrucciones del paquete. Escurrir bien.
Calentar chashu en el caldo. Sazone ligeramente los brotes de soja blanqueados. Prepare huevos pasados por agua y maíz.
Coloque los fideos en tazones. Sirva el caldo de miso caliente. Cubra con chashu, huevo, maíz y brotes de soja. Cubra con un poco de mantequilla de miso y un chorrito de aceite de sésamo. Servir inmediatamente.
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La mantequilla de miso que se derrite encima es clave: agrega riqueza y aroma.
No hiervas el caldo después de agregar el miso, o el sabor del miso se volverá áspero.
El chashu debe quedar tierno y caramelizado.
Consiga el caldo de pollo o cerdo más fresco que pueda encontrar: es el ancla de sabor del plato.
Sazone en capas a medida que avanza; La degustación en cada etapa evita un resultado final plano o demasiado salado.
Use miso de cebada para obtener un sabor más profundo y ligeramente dulce.
Agregue kikrage (hongo negro) para darle textura.
Cubra con pasta de miso picante (ramen de miso picante)
Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.
Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.
El caldo se puede preparar con 2 días de anticipación. Es mejor que los fideos y los aderezos estén frescos. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.
Hokkaido, especialmente la ciudad de Asahikawa, es el lugar de nacimiento del miso ramen. El estilo se desarrolló en la década de 1950 y se ha convertido en uno de los estilos de ramen regionales más queridos de Japón.
El miso rojo (también conocido como miso) o el miso de cebada (mugi miso) son tradicionales. Evite el miso blanco, que es demasiado suave.
Los fideos instantáneos son menos ideales debido a su textura, pero si es necesario, úsalos. Se prefieren los fideos frescos.
Sí, la mayoría de los componentes se conservan bien en el frigorífico durante uno o dos días. Vuelve a calentar suavemente con un chorrito de líquido para que vuelva a la vida.
Si es difícil encontrar caldo de pollo o cerdo, los sustitutos más cercanos comparten su textura y contenido de agua. Ajuste ligeramente el condimento, ya que los sustitutos suelen tener menos carácter propio.
Por porción · 2 porciones totales
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