Un latte de matcha cremoso y vibrante verde con polvo de grado ceremonial y leche al vapor — un favorito de café que puedes perfeccionar en casa.
Matcha (抹茶) es té verde finamente molido en piedra hecho de hojas de tencha cultivadas en sombra. El proceso de sombreado antes de la cosecha fuerza a las hojas a producir más clorofila y L-teanina, dándole al matcha su color verde característico vivido, sabor terroso-vegetal y energía calma y enfocada — distinta del efecto nervioso del café. Un latte de matcha combina un golpe de matcha concentrado con leche al vapor o espumada para una bebida suave, sutilmente dulce que se ha convertido en una de las bebidas de café más populares de los años 2020. La clave es batir el matcha apropiadamente y usar agua que no esté hirviendo, lo que lo haría amargo.
Sirve 1
Cernir polvo de matcha en un tazón pequeño o taza.
Cernir elimina grumos y ayuda al polvo a incorporarse suavemente.
Añadir 60 ml de agua a 80°C. Batir vigorosamente en movimiento W (o usar un batidor de caña de bambú) hasta suave y espumoso sin grumos.
Vapor o calentar leche hasta caliente y espumosa. Para latte helado, usar leche fría.
Verter leche sobre concentrado de matcha. Endulzar si lo desea. Servir inmediatamente.
El agua hirviendo convierte matcha amargo — 80°C es ideal.
Cernir elimina grumos y ayuda al polvo a incorporarse suavemente.
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal fina potencia todo el plato.
Mise en place vale la pena: picar, medir y premezclar todo antes de que el calor comience, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Para matcha helado, verter sobre hielo luego añadir leche fría.
Añadir un golpe de espresso para un 'matcha sucio'.
Licuar con hielo y leche para un frappuccino matcha.
Vegetariano: cambiar la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el sazonado ligeramente hacia arriba para compensar.
Beber inmediatamente. El concentrado de matcha preparado se conserva 24 horas en la nevera.
Matcha ha sido central en la ceremonia del té japonesa (chado) desde que fue traído de China por el monje Eisai en el siglo XII. Los lattes de matcha se volvieron globalmente populares a principios de los años 2010 cuando los cafés occidentales comenzaron incorporando ingredientes japoneses, y su popularidad ha crecido cada año desde entonces.
El grado ceremonial se hace de las hojas más jóvenes y tiernas con el sabor más fino y color verde más brillante — ideal para lattes. El grado culinario es más amargo y menos vibrante, destinado para horneado y cocina.
Un latte de matcha (2 cucharaditas) tiene aproximadamente 70–80mg de cafeína — menos que un espresso típico (60–80mg por golpe). La L-teanina en matcha modera el efecto de la cafeína, creando alerta calma en lugar de nerviosismo.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantener el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
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