Daifuku Mochi (pastel de arroz suave japonés con relleno de frijoles dulces)

Acerca de esta receta

Daifuku (大福), literalmente "gran suerte", es el wagashi (dulce tradicional) más querido de Japón: una bola redonda de mochi (pastel de arroz glutinoso) suave y elástico envuelta en anko dulce (pasta de frijoles rojos), espolvoreada con almidón para evitar que se pegue. El contraste de texturas define su placer: el mochi exterior es ligeramente masticable y apenas dulce, mientras que el centro de anko es denso, suave e intensamente sabroso y dulce con el profundo sabor de los frijoles azuki. El mochi se elabora en Japón desde hace más de un milenio. En la antigüedad, las tortas de arroz se formaban machacando arroz glutinoso al vapor en un gran mortero de madera durante una ceremonia comunitaria llamada mochitsuki que todavía se realiza en Año Nuevo. Daifuku surgió específicamente en el período Edo (1603-1868) como una comida callejera popular entre la gente común de Tokio. Ichigo daifuku (daifuku de fresa), inventado en la década de 1980, envuelve una fresa fresca entera y anko dentro del mochi; sigue siendo la variación moderna más famosa. En casa, hacer daifuku requiere velocidad: el mochi es extremadamente pegajoso cuando está caliente, por lo que es esencial trabajar rápidamente con las manos bien enharinadas. Use bolas de anko preformadas frías, almidón generoso en su superficie de trabajo y muévase con confianza.

Ingredientes

Sirve 12

• 200 gharina shiratamako o mochiko(harina de arroz glutinoso dulce, NO harina de arroz normal)
• 180 mlagua
• 4 cdaazúcar
• 300 gkoshi, una pasta suave de frijoles rojos(o tsubu-an (grueso) anko)
• 50 galmidón de patata katakuriko(para quitar el polvo; trabajos de maicena)
• 1 pizcasal

Instrucciones

1. 1

   Bolas de anko preformadas

   Divida la pasta de frijoles rojos en 12 porciones iguales (~25 g cada una). Enrolle cada uno hasta formar una bola suave. Colóquelo en una bandeja y refrigere al menos 30 minutos; el anko frío es mucho más fácil de envolver en mochi caliente.

   Este es el paso de preparación más importante. El anko a temperatura ambiente se deforma y se aplasta cuando intentas sellar el mochi a su alrededor.

2. 2

   Desempolvar la superficie de trabajo

   Cubra generosamente una hoja grande de papel pergamino con almidón katakuriko. Mantenga almidón extra cerca; lo usará en todo momento.

3. 3

   hacer la masa de mochi

   Batir el shiratamako, el agua, el azúcar y la sal en un recipiente apto para microondas hasta que quede suave. Cubra con papel film y cocine en el microondas a temperatura ALTA durante 2 minutos. Revuelva vigorosamente con una espátula húmeda. Microondas 1 minuto más. Revuelva nuevamente: la masa debe quedar brillante, elástica y mayoritariamente translúcida. Si todavía hay zonas opacas, cocínelas en el microondas durante 30 segundos más.

   Alternativamente, cocine en una cacerola a fuego medio revolviendo constantemente hasta que esté transparente y despegándose de los lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

4. 4

   Sacar y dividir

   Raspe el mochi caliente sobre la superficie espolvoreada. Desempolva la parte superior. Deje enfriar de 3 a 4 minutos hasta que sea manejable. Dividir en 12 porciones con una espátula o un cuchillo espolvoreado.

5. 5

   envolver el anko

   Trabajando rápidamente, aplana una porción hasta formar un disco de ~8 cm de diámetro con las yemas de los dedos. Coloque una bola de anko fría en el centro. Junte los bordes del mochi hacia arriba, pellizcando firmemente para sellar. Colóquelo con la costura hacia abajo. Repetir.

6. 6

   Espolvorear y servir

   Enrolle cada daifuku en katakuriko y colóquelo en un plato. Quite el exceso de almidón. Es mejor comerlo entre 2 y 4 horas mientras el mochi permanece más suave.

Variaciones

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  Ichigo daifuku: envuelve una fresa fresca entera con anko dentro del mochi, la variación primaveral por excelencia inventada en la década de 1980.

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  Matcha daifuku: agregue 1 cucharada de matcha en polvo a la masa de mochi para obtener una cáscara verde ligeramente amarga que equilibra el dulce anko.

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  Relleno de Shiro-an: sustituya la pasta de frijoles blancos endulzados por un relleno de color marfil más delicado que se usa en wagashi de alta gama.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el mismo día. Guárdelo a temperatura ambiente (nunca lo refrigere; el frío endurece dramáticamente el mochi) en un recipiente hermético hasta por 1 día. Si el mochi se endurece, caliéntalo en el microondas de 8 a 10 segundos por pieza para que se ablande.

Preguntas frecuentes