Daifuku japonés acolchado: pasteles de arroz mochi suaves y elásticos rellenos de pasta dulce de frijoles rojos (anko), espolvoreados con almidón de arroz, el dulce japonés más querido.
Daifuku (大福), literalmente "gran suerte", es el wagashi (dulce tradicional) más querido de Japón: una bola redonda de mochi (pastel de arroz glutinoso) suave y elástico envuelta en anko dulce (pasta de frijoles rojos), espolvoreada con almidón para evitar que se pegue. El contraste de texturas define su placer: el mochi exterior es ligeramente masticable y apenas dulce, mientras que el centro de anko es denso, suave e intensamente sabroso y dulce con el profundo sabor de los frijoles azuki. El mochi se elabora en Japón desde hace más de un milenio. En la antigüedad, las tortas de arroz se formaban machacando arroz glutinoso al vapor en un gran mortero de madera durante una ceremonia comunitaria llamada mochitsuki que todavía se realiza en Año Nuevo. Daifuku surgió específicamente en el período Edo (1603-1868) como una comida callejera popular entre la gente común de Tokio. Ichigo daifuku (daifuku de fresa), inventado en la década de 1980, envuelve una fresa fresca entera y anko dentro del mochi; sigue siendo la variación moderna más famosa. En casa, hacer daifuku requiere velocidad: el mochi es extremadamente pegajoso cuando está caliente, por lo que es esencial trabajar rápidamente con las manos bien enharinadas. Use bolas de anko preformadas frías, almidón generoso en su superficie de trabajo y muévase con confianza.
Sirve 12
Divida la pasta de frijoles rojos en 12 porciones iguales (~25 g cada una). Enrolle cada uno hasta formar una bola suave. Colóquelo en una bandeja y refrigere al menos 30 minutos; el anko frío es mucho más fácil de envolver en mochi caliente.
Este es el paso de preparación más importante. El anko a temperatura ambiente se deforma y se aplasta cuando intentas sellar el mochi a su alrededor.
Cubra generosamente una hoja grande de papel pergamino con almidón katakuriko. Mantenga almidón extra cerca; lo usará en todo momento.
Batir el shiratamako, el agua, el azúcar y la sal en un recipiente apto para microondas hasta que quede suave. Cubra con papel film y cocine en el microondas a temperatura ALTA durante 2 minutos. Revuelva vigorosamente con una espátula húmeda. Microondas 1 minuto más. Revuelva nuevamente: la masa debe quedar brillante, elástica y mayoritariamente translúcida. Si todavía hay zonas opacas, cocínelas en el microondas durante 30 segundos más.
Alternativamente, cocine en una cacerola a fuego medio revolviendo constantemente hasta que esté transparente y despegándose de los lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Raspe el mochi caliente sobre la superficie espolvoreada. Desempolva la parte superior. Deje enfriar de 3 a 4 minutos hasta que sea manejable. Dividir en 12 porciones con una espátula o un cuchillo espolvoreado.
Trabajando rápidamente, aplana una porción hasta formar un disco de ~8 cm de diámetro con las yemas de los dedos. Coloque una bola de anko fría en el centro. Junte los bordes del mochi hacia arriba, pellizcando firmemente para sellar. Colóquelo con la costura hacia abajo. Repetir.
Enrolle cada daifuku en katakuriko y colóquelo en un plato. Quite el exceso de almidón. Es mejor comerlo entre 2 y 4 horas mientras el mochi permanece más suave.
Shiratamako, mochiko'dan daha ipeksi, daha elastik mochi üretiyor; bu da bir Japon marketinden alınmaya değer.
Mochi elle tutulabilecek kadar soğuduğunda hızlı çalışın; soğudukça sertleşir ve vücut sıcaklığının altında kullanılamaz hale gelir.
Katakuriko (patates nişastası) toz almak için gelenekseldir; mısır nişastası işe yarıyor. Pirinç normal unu kullanmayın; kumlu hale gelir.
Ichigo daifuku için, biraz daha büyük bir mochi diski kullanarak bütün çileği (kabuğu çıkarılmış) ince bir anko halkasıyla (15g) sarın.
Ichigo daifuku: 1980'lerde icat edilen mükemmel bahar çeşidi olan mochi'nin içine bütün bir taze çileği anko ile sarın.
Matcha daifuku: Tatlı anko'yu dengeleyen hafif acı yeşil bir kabuk için mochi hamuruna 1 yemek kaşığı matcha tozu ekleyin.
Shiro-an dolgusu: üst düzey wagashi'de kullanılan daha hassas, fildişi dolgusu yerine tatlandırılmış beyaz barbunya fasulyesi ezmesini kullanın.
Es mejor comerlo el mismo día. Guárdelo a temperatura ambiente (nunca lo refrigere; el frío endurece dramáticamente el mochi) en un recipiente hermético hasta por 1 día. Si el mochi se endurece, caliéntalo en el microondas de 8 a 10 segundos por pieza para que se ablande.
El mochi se consume en Japón desde hace más de mil años y se documentan ceremonias de elaboración del mochi que datan del período Heian (794-1185). El daifuku como dulce relleno surgió en Edo (Tokio) a finales del período Edo como una comida callejera popular. El Ichigo daifuku, la variación de la fresa, fue inventado por el pastelero Oya en la ciudad de Maebashi, prefectura de Gunma, en 1984, y se convirtió en un fenómeno a nivel nacional, estableciéndose como uno de los wagashi modernos más famosos de Japón.
Her ikisi de tatlı yapışkan pirinç unudur, ancak shiratamako, mochigome pirincinin ıslatılması e ıslak öğütülmesiyle ince beyaz topaklar halinde yapılır ve daha ipeksi, daha elastik bir mochi üretilir. Mochiko kuru öğütülür ve biraz daha yoğun bir sonuç verir. Su ikisi de daifuku için işe yarar; Shiratamako, Japón şekerlemeciler tarafından tercih edilmektedir.
Soğuk sıcaklıklar mochi'yi sertleştirir; hem soğutma hem de oda sıcaklığında bir günden fazla beklemek sertleşmeye neden olur. Yumuşaklığı geri kazandırmak için tek tek parçaları 8-10 saniye mikrodalgada ısıtın. Daifuku'yu her zaman yapıldığı gün yiyin.
Konserve anko (hem pürüzsüz koshi-an hem de kalın tsubu-an), Marketlerinde Japon ve Kore y giderek daha büyük Batı süpermarketlerinin Asya gıda reyonunda satılıyor. Koshi-an daha çok daifukuda kullanılır.
Evet - shiratamako, su ve şeker karışımını ağır bir tencerede orta ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak yarı saydam, parlak ve yanlardan çekilinceye kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Nişastayla tozlanmış yüzeye çıkın ve normal şekilde ilerleyin.
Por porción (60g) · 12 porciones totales
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