Bizcocho enrollado de matcha

Acerca de esta receta

El bizcocho enrollado japonés ha evolucionado hasta convertirse en una confección sofisticada que guarda poco parecido con los densos brazos de gitano rellenos de mermelada de la tradición occidental. El bizcocho es extraordinariamente ligero —casi de suflé—, logrado mediante una técnica de huevos separados y la incorporación de una pequeña cantidad de aceite que mantiene la miga tierna. El matcha da al bizcocho un profundo color jade y un sabor complejo y ligeramente amargo que combina a la perfección con el relleno de nata montada ligero como una nube y apenas endulzado. El rollo se refrigera antes de cortarlo para revelar una elegante espiral verde y blanca.

Ingredientes

Sirve 8

• 4huevos grandes(separados, a temperatura ambiente)
• 80 gazúcar extrafino(dividido en dos porciones de 40 g)
• 60 gharina común
• 15 gmatcha en polvo de grado ceremonial(tamizado)
• 2 cucharadasleche entera
• 2 cucharadasaceite vegetal
• 300 mlnata para montar(fría)
• 3 cucharadasazúcar glas

Instrucciones

1. 1

   Preparar la base del bizcocho

   Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Forra un molde para brazo de gitano de 30 x 40 cm con papel de horno. Bate las yemas con 40 g del azúcar extrafino hasta que estén pálidas y espesas. Incorpora la leche y el aceite. Tamiza la harina y el matcha e intégralos con suavidad hasta que quede liso.

2. 2

   Montar las claras

   En un bol limpio, bate las claras a punto de nieve suave. Añade los 40 g de azúcar restantes poco a poco y sigue batiendo a picos firmes y brillantes.

3. 3

   Combinar y hornear

   Incorpora un tercio de las claras a la mezcla de yemas para aligerarla. Con cuidado, integra el resto de las claras en dos tandas, trabajando con suavidad para preservar el volumen. Extiende de manera uniforme en el molde preparado. Hornea 12-14 minutos hasta que el bizcocho vuelva a su sitio al presionar ligeramente.

4. 4

   Enrollar en caliente

   De inmediato, vuelca el bizcocho caliente sobre una hoja limpia de papel de horno espolvoreada con azúcar glas. Despega el papel de forrar. Enrolla el bizcocho bien apretado desde el lado corto, ayudándote del papel. Déjalo enfriar por completo en forma enrollada: esto entrena al bizcocho para enrollarse sin agrietarse.

   Enrollar en caliente es la clave de un rollo sin grietas. No dejes que el bizcocho se enfríe plano.

5. 5

   Rellenar y volver a enrollar

   Monta la nata con el azúcar glas a picos firmes. Desenrolla con cuidado el bizcocho frío. Extiende la nata montada de manera uniforme, dejando un borde de 2 cm en el extremo más alejado. Vuelve a enrollar el bizcocho bien apretado usando el papel como guía.

6. 6

   Enfriar y servir

   Envuelve el rollo en papel de horno y refrigera al menos 1 hora para que cuaje. Recorta los extremos limpiamente, espolvorea con un poco de matcha extra y corta en porciones.

Variaciones

• •

  Bizcocho enrollado de hojicha: sustituye el matcha por hojicha (té verde tostado) en polvo para un sabor tostado y menos amargo.

• •

  Brazo de nata y fresa: omite el matcha y rellena con mermelada de fresa y nata montada para una versión clásica.

• •

  Doble matcha: añade 1 cucharadita de matcha al relleno de nata montada además del bizcocho.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón un poco al alza para compensar.

Almacenamiento

Envuelve el rollo bien apretado en papel de horno y refrigera hasta 2 días. Espolvorea con matcha justo antes de servir, ya que el polvo absorbe humedad y pierde color.

Preguntas frecuentes