Chambo wa Kachiputo

Acerca de esta receta

Chambo (Oreochromis karongae) es un pez cíclido endémico que se encuentra únicamente en el lago Malawi y se considera el pez más prestigioso del país. 'Kachiputo' se refiere al estilo malawiano de asar directamente al carbón que le da al pescado una corteza carbonizada y ahumada mientras mantiene la carne húmeda y sabrosa. Las comunidades a orillas del lago en Mangochi, Salima y Nkhata Bay han perfeccionado este plato a lo largo de generaciones, marinando pescado entero en especias simples y sirviéndolo con salsa de tomate fresco y nsima. La cultura pesquera del lago Malawi es fundamental para la identidad y la economía del país.

Ingredientes

Sirve 4

• 4tilapia entera (chambo), limpia y sin escamas, unos 400 g cada una
• 3 cdacooking oil
• 2 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra
• 1 cdtapolvo de ajo
• 1 cdtapimentón
• Juice of 2limones
• 3tomates maduros, finamente picados
• 1cebolla morada pequeña, finamente picada
• 1chile verde, finamente picado
• 2 cdacilantro fresco, picado

Instrucciones

1. 1

   Marcar y marinar el pescado.

   Haz 3 cortes diagonales a cada lado del pescado. Mezcla el aceite, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, el pimentón y la mitad del jugo de limón. Frote por todas partes y por dentro las cavidades del pescado. Marinar 15 minutos.

2. 2

   Prepara la salsa de tomate

   Combine los tomates, la cebolla morada, el chile, el cilantro y el jugo de limón restante. Sazone con sal. Dejar de lado.

3. 3

   preparar la parrilla

   Calienta una parrilla de carbón o una sartén a fuego alto. Engrase generosamente las rejillas para evitar que se peguen.

4. 4

   Asar el pescado

   Ase el pescado durante 8 a 10 minutos por lado hasta que esté profundamente carbonizado por fuera y la carne se desmenuce fácilmente al probarla con un tenedor. No muevas el pescado durante los primeros 4 minutos o se pegará.

5. 5

   Servir

   Transfiera el pescado a un plato y vierta generosamente la salsa de tomate por encima. Servir con nsima y verduras al vapor.

Variaciones

• •

  Chambo frito: fríe el pescado marinado para obtener un acabado más crujiente, popular en los puestos de la carretera.

• •

  Chambo en hoja de plátano: envuelva el pescado marinado en hojas de plátano y cocínelo a la parrilla para obtener un resultado sutilmente dulce al vapor.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por hongos ostra real asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. El pescado sobrante se mantiene refrigerado por 1 día; recalentar suavemente.

Preguntas frecuentes