Dulce de coco seychellés masticable hecho con coco recién rallado, azúcar morena y vainilla — un dulce favorito de las islas.
Conocido como nuga kokoye en criollo seychellés, el turrón de coco es una confección hecha a mano muy amada vendida en mercados y puestos al costado del camino en todo el archipiélago. El coco recién rallado se cocina con azúcar morena y vainilla hasta alcanzar una consistencia masticable como fudge, luego se presiona en una bandeja y se corta en cuadrados. Su profundidad dulce de caramelo y fragancia tropical de coco lo hacen irresistible.
Sirve 20
Combinar azúcar y agua en una cacerola pesada a fuego medio. Remover hasta que el azúcar se disuelva, luego dejar de remover y cocinar hasta que el almíbar alcance 118 °C (estadio de bola blanda).
Remover en coco rallado, vainilla y canela. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, durante 12–15 minutos hasta que la mezcla se espese y se despegue de los lados.
Verter en una bandeja de horneado ligeramente engrasada o tapete de silicona. Presionar plano hasta aproximadamente 1,5 cm de espesor con una espátula mojada.
Mientras aún esté caliente, cortar en cuadrados de 3 cm con un cuchillo afilado. Permitir que se enfríe completamente antes de retirar — se endurecen al enfriarse.
Un termómetro de azúcar es muy útil para alcanzar la etapa correcta.
Trabajar rápidamente al presionar en la bandeja ya que la mezcla se cuaja rápido.
Pesar ingredientes secos en una balanza en lugar de usar tazas — los gramos son la diferencia entre una migaja tierna y una dura.
Llevar huevos y lácteos a temperatura ambiente antes de mezclar; los ingredientes fríos congelan grasas y producen una textura densa y desigual.
Agregar una pizca de cardamomo para un giro aromático.
Remover en cacahuetes asados picados para textura.
Vegetariano: reemplazar la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo golpe agudo.
Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 semana, o refrigerar hasta 3 semanas.
El turrón de coco es un descendiente directo de las tradiciones de elaboración de dulces indias y africanas traídas a Seychelles por trabajadores contratados y personas esclavizadas en los siglos XVIII y XIX.
Es enormemente útil. Sin uno, probar dejando caer una pequeña cantidad en agua fría — debe formar una bola suave y maleable.
Sí. Humedecer primero con 2 cucharadas de agua tibia para evitar que se queme.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantener el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Por porción (25g) · 20 porciones totales
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