La gran sopa reconstituyente de Colombia: un estofado cocido a fuego lento de pollo o res con yuca, mazorca, plátano y patatas en un caldo profundamente sabroso sazonado con cilantro y comino.
El sancocho es el alma culinaria de Colombia y el plato más asociado a las reuniones familiares, las curas de resaca y las celebraciones. Existe en docenas de variaciones regionales por toda Colombia: sancocho de gallina de los valles andinos, sancocho trifásico (tres carnes) de la costa, sancocho de pescado del Amazonas. Lo que comparten todas las versiones es la cocción lenta de cortes duros o aves enteras, verduras de raíz y maíz hasta que el caldo queda profundamente sabroso y la carne se desprende del hueso. Las verduras feculentas (yuca, plátano, patata) espesan el caldo de forma natural. El sancocho casi siempre se sirve con arroz blanco al lado y rodajas de aguacate.
Sirve 8
Coloca el pollo, la cebolla, las cebolletas, el ajo, el comino y la mitad del cilantro en una olla grande con agua. Lleva a ebullición, espuma y cocina a fuego lento 30 minutos.
Agrega la yuca, el plátano y la mazorca. Cocina a fuego lento 25 minutos.
Agrega las patatas. Cocina a fuego lento 20 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas y algunas empiecen a deshacerse y espesar el caldo.
Añade el cilantro restante. Sazona con sal. Sirve con arroz blanco, aguacate y salsa picante al lado.
Una gallina de guiso hace el mejor sancocho: tarda más pero da un sabor extraordinario
Deja que la yuca y el plátano se deshagan un poco: ese espesado natural por la fécula es el sentido del plato
Prueba y ajusta la sal justo al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
La mise en place se paga sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en cualquier paso que vaya rápido.
Usa costillas de res para 'sancocho de res'
Usa tres carnes (pollo, res, cerdo) para 'sancocho trifásico'
Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.
Se conserva 3 días refrigerado. El caldo espesa al reposar: añade agua al recalentar.
El sancocho evolucionó por toda América Latina a partir del cocido español, adaptado con verduras de raíz indígenas como la yuca y el maíz. La versión colombiana es particularmente rica en variación regional.
El nombre es compartido en Venezuela, Colombia, la República Dominicana y otros países, pero cada versión tiene ingredientes y carácter distintos. El sancocho colombiano está entre los más complejos.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
La autenticidad existe en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Por porción · 8 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.