Gateaux Piments

Acerca de esta receta

Gateaux Piments — literalmente 'pasteles de chile' — son el bocadillo callejero quintaesencial mauriciano. Los guisantes amarillos partidos remojados se muelen con chile, ajo y cilantro fresco, luego se moldean en bolitas pequeñas y se fríen profundamente hasta que queden dorados y crujientes. Se comen en el desayuno con pan mantequillado o como un bocadillo de la tarde.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasguisantes amarillos partidos, remojados durante la noche y escurridos
• 2 greenchillies
• 2 dientesajo
• 1/4 tazahojas de cilantro fresco
• 1/2 cdtasal
• oilfor deep-frying

Instrucciones

1. 1

   Moler

   Tras remojar los guisantes secos partidos durante la noche, escúrrelos en un colador y extiéndelos sobre un paño de cocina limpio durante 10 minutos. Los guisantes deben estar secos al tacto: cualquier humedad residual hará que la mezcla molida quede pegajosa y que los buñuelos absorban aceite en lugar de formar costra.

   No enjuague los guisantes después de remojarlos; El enjuague agrega agua superficial que es difícil de eliminar por completo.

2. 2

   Formar

   Pon los guisantes partidos secos, los chiles, el ajo, el cilantro y la sal en un procesador de alimentos o una batidora. Tritura con 5–6 pulsaciones cortas de 2–3 segundos cada una, raspando los lados entre pulsaciones. La textura buscada es un migajón áspero y arenoso, sin agua añadida, en el que la mayoría de los guisantes están rotos pero todavía se ven gránulos distintos. Que queden algunos guisantes enteros no importa.

   Procesar demasiado hasta obtener una pasta suave elimina el crujido. Si su máquina se calienta y la pasta se vuelve suave demasiado rápido, enfríela durante 15 minutos antes de freírla.

3. 3

   Freír

   Toma una cucharadita colmada de la mezcla y apriétala con firmeza en la palma para compactarla; luego forma una bola de unos 2.5 cm de diámetro y aplánala ligeramente hasta darle forma de disco. La mezcla debe mantenerse unida al presionarla pero notarse ligeramente desmenuzable: es lo correcto. Ve colocándolos en un plato.

4. 4

   Escurrir y servir

   Drain on paper towels. Serve hot with buttered bread or chutney.

5. 5

   Fry in batches

   Coloque suavemente de 6 a 8 buñuelos a la vez en el aceite caliente con una araña o una espumadera; no llene la sartén, lo que baja la temperatura del aceite. Freír durante 3 a 4 minutos, volteándolos una vez a la mitad, hasta que estén uniformemente dorados por todas partes. Escuche hasta que el chisporroteo se calme ligeramente a medida que la humedad abandona los buñuelos.

   Si los buñuelos comienzan a romperse en el aceite, la mezcla está demasiado seca; presione la mezcla restante con más firmeza antes de darle forma al siguiente lote.

6. 6

   Drain and serve

   Levante los pimientos gateaux fritos con una espumadera y escúrralos sobre una rejilla colocada sobre toallas de papel; una rejilla evita que la base se humee y se ablande. Sirva inmediatamente mientras el exterior aún esté crujiente. Cómelo dentro de un panecillo con mantequilla y chutney o junto con dholl puri y rougaille.

Variaciones

• •

  Gateaux piments con cebolleta: incorpora 2 cebolletas finamente picadas a la mezcla de guisantes molidos para dar un dulzor suave y motas verdes extra por todas partes.

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  Bake at 200°C brushed with oil for a lighter version.

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  Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster mushrooms, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.

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  Spicier: add a finely chopped fresh chile or a teaspoon of crushed Aleppo/Urfa pepper to the aromatics for warm, layered heat instead of a single sharp hit.

Almacenamiento

Best eaten fresh. Store cooked fritters in an airtight container up to 1 day; re-crisp in an oven or air fryer.

Preguntas frecuentes