Salchichas galesas vegetarianas crujientes y doradas hechas de queso Caerphilly, puerros y pan rallado fresco. Lo suficientemente sustancial como para satisfacer a cualquier amante de la carne.
Las Salchichas de Glamorgan son la respuesta vegetariana celebrada galesa a la salchicha de cerdo, y se han hecho en el Vale de Glamorgan desde al menos el siglo XIX, cuando el escritor George Borrow las elogió en su libro de viajes de 1862 'Wild Wales'. La combinación de queso desmenuzable Caerphilly, puerros salteados dulces y hierbas frescas unidas con huevo y pan rallado crea una salchicha con sabor extraordinario y un exterior profundamente satisfactorio y crujiente. Son descaradamente vegetarianas pero tan sabrosas y sustanciales que no requieren disculpa alguna. Sirve con mostaza, chutney o junto con un desayuno galés completo.
Sirve 4
Cocina suavemente el puerro picado en un poco de mantequilla a fuego bajo durante 5 minutos hasta que esté suave pero no dorado. Deja enfriar.
Combina queso rallado, pan rallado fresco, puerro enfriado, perejil, mostaza, cayena y yemas de huevo. Sazona bien. Mezcla hasta que la mezcla se una justamente.
Divide la mezcla en 8 porciones iguales y da forma a cada una en una salchicha de aproximadamente 10 cm de largo. Si la mezcla es demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado fresco.
Bate ligeramente las claras de huevo. Sumerge cada salchicha en clara de huevo, luego rueda en pan rallado seco hasta que esté completamente recubierta.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las salchichas durante 3–4 minutos, girando regularmente, hasta que estén uniformemente doradas y crujientes por todos lados. Sirve con mostaza de grano entero y chutney.
No te saltes sofreír el puerro — el puerro crudo tiene un sabor áspero dentro de la salchicha.
Enfría las salchichas moldeadas durante 20 minutos antes de recubrir para un manejo más fácil.
Usa una mano ligera cuando mezcles o las salchichas se vuelven densas.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal escamosa agudiza el plato completo.
Añade tomillo fresco o salvia a la mezcla.
Hornea en el horno a 200°C durante 20 minutos para una versión más baja en grasa.
Sirve dentro de un rollo de pan con mostaza y cebollas caramelizadas.
Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Las salchichas sin cocinar moldeadas se conservan refrigeradas hasta 2 días. Las salchichas cocidas se recalientan bien en el horno a 180°C durante 8 minutos.
George Borrow escribió de comer Salchichas de Glamorgan en 1854 con evidente entusiasmo, notando su ausencia de carne. Eran un básico de la comunidad agrícola de Glamorgan, donde el queso y los puerros eran abundantes y las salchichas de carnicero eran un lujo. Cayeron en desuso en el siglo XX pero han sido revigorosamente revitalizadas por el movimiento moderno de comida galesa.
Sí — congela sin cocinar y recubierta en una bandeja, luego transfiere a una bolsa. Fríe desde congelado a fuego bajo.
El Cheddar maduro funciona bien. El queso Lancashire es otra opción buena.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromatizantes por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que haya en la alacena.
Por porción (220g) · 4 porciones totales
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