Un guiso de cabra especiado y grueso con dumplings: el guiso no oficial nacional de San Cristóbal.
Goat Water es un guiso rico y cálido que ha estado en el corazón de la cultura kittitian durante siglos. La carne de cabra se cocina a fuego lento con ron, pimienta picante y especias hasta que esté tan tierna que se cae del hueso, luego se sirve con dumplings de harina gruesos. Es el plato elegido en fiestas, funerales y mañanas de domingo.
Sirve 6
Sazona cabra con pimienta de Jamaica, sal y pimienta. Dora en lotes en una olla pesada grande a fuego alto.
Añade suficiente agua para cubrir, ron, Scotch bonnet y salsa de tomate. Lleva a ebullición, luego reduce a un fuego lento bajo. Cocina 1½-2 horas hasta que la carne esté muy tierna.
Mezcla harina, sal y agua para obtener una masa firme. Enrolla en óvalos pequeños.
Deja caer dumplings en el guiso 20 minutos antes de servir. Cocina hasta que floten y estén cocidos.
Retira Scotch bonnet, ajusta el sazón y sirve en tazones profundos.
Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, mejor: una olla a presión puede reducir el tiempo a 45 minutos.
Quita la grasa de la superficie durante la cocción para un caldo más limpio.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa aguda realza todo el plato.
Preparar el espacio de trabajo vale la pena: pica, mide y pre-mezcla todo antes de que el calor se active, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Añade calabaza cortada en cubos al guiso para dulzura natural.
Usa cordero como sustituto si la cabra no está disponible.
Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado u garbanzos cocidos - ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y fuerte.
Refrigera hasta 4 días: el sabor mejora durante la noche. Congela hasta 2 meses.
Goat Water tiene sus raíces en las tradiciones ashanti y otras tradiciones africanas occidentales de guisos de cabra cocidos lentamente. En San Cristóbal se convirtió en un plato comunitario, cocinado en ollas grandes en celebraciones y ofrecido tradicionalmente a los dolientes en velatorios.
El nombre refleja la cantidad generosa de líquido (agua) en el guiso y la proteína principal: cabra.
Sí, la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta lentamente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténte cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia los aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la despensa.
La autenticidad se encuentra en un espectro: lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción (450g) · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.