Gratin de Christophine

Acerca de esta receta

Gratin de Christophine es el plato vegetariano más amado de Martinica. La christophine (calabaza chayota) se ahúeca, aplasta y se mezcla con una salsa tipo béchamel, cebolleta, ajo, gruyère y nuez moscada, luego se hornea en su propia cáscara hasta que esté dorada y burbujeante. Aparece en todas las mesas de domingo de Martinica y en comidas festivas tanto como plato de acompañamiento como a veces como plato principal ligero.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 medianochayota (christophine)
• 50 gmantequilla
• 3 cdaharina
• 200 mlleche
• 80 gqueso gruyère o cheddar rallado
• 2 talloscebolleta y pizca de nuez moscada

Instrucciones

1. 1

   Cocinar las chayotas

   Parte las chayotas por la mitad, cocina a fuego lento en agua salada durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Extrae la pulpa, reservando las cáscaras. Exprime el exceso de agua de la pulpa.

2. 2

   Hacer béchamel

   Derrite mantequilla, bate harina, cocina 1 minuto, luego agrega gradualmente leche batiendo hasta que se forme una salsa suave. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

3. 3

   Combinar relleno

   Mezcla pulpa de chayota con béchamel, cebolletas y la mitad del queso. Rellena las cáscaras reservadas.

4. 4

   Hornear

   Cubre con queso restante y hornea a 200°C durante 15 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.

Variaciones

• •

  Agrega carne de cangrejo cocida o camarones al relleno para una versión de mariscos.

• •

  Usa béchamel vegana y queso sin lácteos para un gratén vegano.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos —ajusta la sazonación ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo impacto agudo.

Almacenamiento

Refrigera 2 días; recalienta en horno a 180°C durante 10 minutos.

Preguntas frecuentes