Gratin de Christophine es el plato vegetariano más amado de Martinica. La christophine (calabaza chayota) se ahúeca, aplasta y se mezcla con una salsa tipo béchamel, cebolleta, ajo, gruyère y nuez moscada, luego se hornea en su propia cáscara hasta que esté dorada y burbujeante. Aparece en todas las mesas de domingo de Martinica y en comidas festivas tanto como plato de acompañamiento como a veces como plato principal ligero.
Sirve 4
Parte las chayotas por la mitad, cocina a fuego lento en agua salada durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Extrae la pulpa, reservando las cáscaras. Exprime el exceso de agua de la pulpa.
Derrite mantequilla, bate harina, cocina 1 minuto, luego agrega gradualmente leche batiendo hasta que se forme una salsa suave. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezcla pulpa de chayota con béchamel, cebolletas y la mitad del queso. Rellena las cáscaras reservadas.
Cubre con queso restante y hornea a 200°C durante 15 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.
Exprime la mayor cantidad de humedad posible de la chayota para un relleno más espeso.
Agrega una lluvia de pan rallado con el queso para crujencia extra.
Prueba y ajusta la sal al final —los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y una pizca final de sal fina realza todo el plato.
Poner en orden lo que necesitas antes de empezar vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente para cualquier paso que sea rápido.
Agrega carne de cangrejo cocida o camarones al relleno para una versión de mariscos.
Usa béchamel vegana y queso sin lácteos para un gratén vegano.
Vegetariano: reemplaza la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos —ajusta la sazonación ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo impacto agudo.
Refrigera 2 días; recalienta en horno a 180°C durante 10 minutos.
Christophine fue cultivado por el pueblo Arawak y se convirtió en central en la cocina Criolla de Martinica después de que la colonización transformara la agricultura de la isla.
Suave, ligeramente dulce, similar a calabacín o pepino —absorbe hermosamente los sabores a su alrededor.
Sí —la mayoría de los componentes se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén íntegro el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la alacena.
La autenticidad se sitúa en un espectro —lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros de su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción (220g) · 4 porciones totales
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