Una sopa aterciopelada de hojas de dasheen y leche de coco, enriquecida con cangrejo o pescado salado: un clásico caribeño.
La sopa de callaloo en Granada es espesa, sedosa y profundamente nutritiva, muy diferente del estilo trinitario. Las hojas de dasheen (taro) son la estrella, cocidas a fuego lento con leche de coco, cangrejo o pescado salado y especias hasta que todo se mezcle en una hermosa sopa verde profundo. Es una comida del domingo en toda la isla y un plato que varía por hogar, cada familia guardando su propio equilibrio de especias y preferencias de proteína.
Sirve 4
Saltear cebolla y ajo en aceite hasta que estén translúcidos. Añadir tomillo.
Añadir hojas de callaloo y remover hasta que se marchiten, aproximadamente 3 minutos.
Verter leche de coco y 2 tazas de agua. Simmer 20 minutos hasta que las hojas sean muy tiernas.
Usar un mezclador de inmersión para mezclar parcialmente (u completamente para una sopa suave). Añadir cangrejo o pescado salado y simmer 5 minutos más. Sazonar al gusto.
Espinacas o col rizada pueden sustituir hojas de dasheen fuera del Caribe.
No sobre-mezclar: un poco de textura es tradicional en Granada.
Un poco de lima realza la sopa terminada.
Probar y ajustar sal al final: los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Hacer completamente vegetariano con aceite de coco y paprika ahumada.
Añadir okra para cuerpo extra.
Usar cangrejo con hueso para sabor más profundo.
Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el seasoning hacia arriba para compensar.
Refrigerar hasta 3 días. La sopa se espesa cuando está fría: adelgazar con agua o leche de coco al recalentar.
La sopa de callaloo tiene raíces en tradiciones West African leaf stew llevadas al Caribe y adaptadas con hojas de dasheen locales y leche de coco. Cada isla tiene su propia versión, y el estilo granadino es especialmente apreciado por su base de coco rico.
En el Caribe Oriental, callaloo generalmente se refiere a hojas de dasheen/taro. En Trinidad también puede significar hojas de amaranto.
Sí: sabe mejor al día siguiente una vez que los sabores se han mezclado.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantener equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
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