Arroz Rojo Guamano

Acerca de esta receta

El arroz rojo recibe su matiz vibrante de semillas de achiote remojadas en aceite. Acompaña casi cada celebración chamorra y se empareja hermosamente con carnes a la parrilla. Este arroz rojo guamano está moldeado por cocineros caseros que lo perfeccionaron a lo largo de generaciones, equilibrando tradición con practicidad cotidiana. Servido en la mesa llena la habitación, el vapor sube, notas saladas profundas, el tipo de plato sobre el que la gente se inclina. Los cocineros caseros vuelven a él porque la técnica es indulgente una vez que el orden de operaciones hace clic: construir aromas primero, sasonar en capas, y dejar que el tiempo haga el trabajo pesado. El resultado cae en algún lugar entre lo cotidiano y lo especial, lo suficientemente humilde para una noche entre semana, lo suficientemente generoso para la compañía.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasarroz blanco grano largo
• 2 cdasemillas de achiote
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 pequeñocebolla(finamente cortada en dados)
• 1 cdtasal
• 3 tazasagua

Instrucciones

1. 1

   Hacer aceite de achiote

   Calentar aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue semillas de achiote y cocine 2 minutos hasta que el aceite se vuelva de un rojo naranja profundo. Colar y desechar las semillas.

   No queme las semillas o el aceite se vuelve amargo.

2. 2

   Saltear cebolla

   Vierta aceite de achiote en una olla mediana. Saltear cebolla a fuego medio durante 3 minutos hasta que esté suave.

3. 3

   Tostar arroz

   Agregue arroz enjuagado a la olla y revuelva para cubrir cada grano con el aceite coloreado durante 2 minutos.

4. 4

   Cocinar arroz

   Agregue agua y sal. Llevar a ebullición, luego reducir calor a bajo, cubrir firmemente, y cocinar 18 minutos hasta que el agua sea absorbida.

5. 5

   Descansar y esponjar

   Retirar del calor y dejar vapor 5 minutos con la tapa puesta. Esponjar con un tenedor antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue spam o jamón cortado en dados para una versión más contundente.

• •

  Use caldo de pollo en lugar de agua para sabor más rico.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromas para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta 4 días. Recaliente con un toque de agua.

Preguntas frecuentes