Kelaguen

Acerca de esta receta

Kelaguen es el plato icónico chamorro de Guam e Islas Marianas del Norte. Pollo asado a la parrilla se pica finamente y luego se 'cuece' más en jugo de limón fresco, mezclado con coco recién rallado, cebolletas y pimienta picante. Se sirve con tortillas titiyas o arroz.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gmuslos de pollo deshuesados
• 1/2 tazajugo de limón fresco
• 1/2 tazacoco recién rallado
• 3 talloscebolletas, finamente picadas
• 1-2 enterochiles picantes (donne' sali), picados
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Asar pollo a la parrilla

   Asar muslos de pollo a fuego alto 6-7 minutos por lado. Dejar enfriar ligeramente.

   Los muslos con hueso son ideales para asar, pero los muslos deshuesados son más fáciles de picar finamente. Si usa hueso, quítele los huesos después de asarlos y antes de cortarlos.

2. 2

   Picar finamente

   Picar pollo muy finamente, casi molido, incluyendo cualquier trozo carbonizado para el sabor.

3. 3

   Curar

   En un cuenco, combinar pollo picado, jugo de limón, coco rallado, cebolletas, chile picante y sal. Mezclar bien.

4. 4

   Reposar y servir

   Dejar reposar 10-15 minutos para que los sabores se mezclen. Servir con titiyas o arroz al vapor.

5. 5

   Rest and taste

   Deje que el kelaguen repose a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos; este tiempo de reposo permite que el jugo de limón penetre completamente en el pollo y que los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste: agregue más jugo de limón si necesita brillo, más sal si es suave o más donne' sali si desea picante adicional.

   No lo deje reposar durante más de 30 minutos a temperatura ambiente; después de eso, refrigérelo si no lo sirve inmediatamente.

6. 6

   Serve

   Transfiera a un plato o tazón para servir y sirva a temperatura ambiente junto con titiyas calientes (pan plano de Chamorro) o arroz blanco al vapor. El kelaguen se come tradicionalmente recogiéndolo con trozos de titiyas: el pan plano actúa como utensilio y vehículo, recogiendo la mezcla y absorbiendo los jugos de limón y coco.

Variaciones

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  Hacer kelaguen de camarones usando camarones asados a la parrilla.

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  Kelaguen de venado o res también son tradicionales.

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  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajustando el sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida para un calor cálido y estratificado en lugar de una sola punzada aguda.

Almacenamiento

Mejor comido el mismo día. Refrigerar hasta 2 días pero el coco se ablanda.

Preguntas frecuentes