Kelaguen es el plato icónico chamorro de Guam e Islas Marianas del Norte. Pollo asado a la parrilla se pica finamente y luego se 'cuece' más en jugo de limón fresco, mezclado con coco recién rallado, cebolletas y pimienta picante. Se sirve con tortillas titiyas o arroz.
Sirve 4
Asar muslos de pollo a fuego alto 6-7 minutos por lado. Dejar enfriar ligeramente.
Bone-in thighs are ideal for grilling but boneless thighs are easier to chop finely. If using bone-in, remove the bones after grilling and before chopping.
Picar pollo muy finamente, casi molido, incluyendo cualquier trozo carbonizado para el sabor.
En un cuenco, combinar pollo picado, jugo de limón, coco rallado, cebolletas, chile picante y sal. Mezclar bien.
Dejar reposar 10-15 minutos para que los sabores se mezclen. Servir con titiyas o arroz al vapor.
Allow the kelaguen to rest at room temperature for 10–15 minutes — this resting time allows the lemon juice to fully penetrate the chicken and the flavours to meld. Taste and adjust: add more lemon juice if it needs brightness, more salt if flat, or more donne' sali if you want additional heat.
Do not rest for more than 30 minutes at room temperature — after that, refrigerate if not serving immediately.
Transfer to a serving plate or bowl and serve at room temperature alongside warm titiyas (Chamorro flatbread) or steamed white rice. Kelaguen is traditionally eaten by scooping it with pieces of titiyas — the flatbread acts as both utensil and vehicle, picking up the mixture and absorbing the lemon-coconut juices.
Usar limón recién exprimido, el jugo embotellado pierde su brillo.
El coco debe estar recién rallado para la autenticidad.
Probar y ajustar la sal al final, ya que los sabores se concentran mientras se reducen los líquidos, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Preparar todo antes de empezar: picar, medir y mezclar previamente todo, especialmente para pasos que se mueven rápido.
Hacer kelaguen de camarones usando camarones asados a la parrilla.
Kelaguen de venado o res también son tradicionales.
Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajustando el sazón ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida para un calor cálido y estratificado en lugar de una sola punzada aguda.
Mejor comido el mismo día. Refrigerar hasta 2 días pero el coco se ablanda.
Kelaguen es uno de los platos chamorro más antiguos, probablemente anterior a la colonización española de Guam en el siglo XVII.
Sí, aunque el pollo asado a la parrilla da un mejor sabor ahumado.
Un pequeño chile ardiente nativo de Guam; el chile de pájaro tailandés es un sustituto adecuado.
Sí, la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
Mantente cerca del papel de cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantener el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los adobos especiados generalmente se pueden aproximar con lo que haya en la despensa.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
