Labneh
Queso de yogur espeso con aceite de oliva y za'atar — un clásico del desayuno libanés.
Acerca de esta receta
El labneh es un queso de yogur colado, cremoso y ligeramente ácido, que forma la base del mezze libanés. Se elabora simplemente escurriendo el yogur durante la noche, transformándose en un queso untuoso y delicioso. Rociado con aceite de oliva virgen extra y espolvoreado con za'atar, el labneh se come en todas las comidas — untado con pan pita caliente o moldeado en bolitas y rebozado en hierbas para su conservación.
Ingredientes
Sirve 6
- 1 kgyogur natural entero
- 1 cdtasal
- 3 cdaaceite de oliva virgen extra
- 2 cdtaza'atar
- 1 pizcamenta seca (opcional)
Instrucciones
- 1
Colar el yogur
Mezclar el yogur con sal. Forrar un colador con estopilla. Verter el yogur, atar los extremos y colgar sobre un bol en el frigorífico durante 24–48 horas hasta que esté muy espeso.
Si no tiene un lugar para colgarlo, coloque el paquete en un colador sobre un recipiente hondo y coloque un peso pequeño encima.
- 2
Servir
Poner el labneh en un plato, hacer un hueco en el centro, rociar con aceite de oliva y espolvorear za'atar. Servir con pan pita caliente.
Deje reposar el labneh 15 minutos antes de servir para que se abra el sabor y el aroma del aceite de oliva.
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Consejos profesionales
- →
Cuanto más tiempo se cuela, más espeso y ácido queda el labneh.
- →
Moldear bolitas con za'atar o copos de chile y conservar en aceite de oliva durante semanas.
- →
Para las bolas de labneh, cuele durante 48 horas completas, enrolle bolas del tamaño de una cucharada con las manos engrasadas y sumérjalas en aceite de oliva en un frasco limpio.
- →
Utilice yogur con cultivos vivos y sin espesantes: los yogures estabilizados con gelatina o almidón no colan bien y tienen un sabor plano.
- →
Una pizca de pimienta de Alepo junto con el za'atar agrega un suave picante afrutado sin dominar el sabor lácteo.
Variaciones
- •
Añadir ajo o menta antes de colar.
- •
Usar yogur de leche de cabra para un sabor más intenso.
- •
Bolas de labneh con hierbas: enrolle las bolas coladas en za'atar, hojuelas de chile o tomillo fresco picado antes de mezclarlas en aceite.
- •
Labneh dulce: omite la sal y sírvelo con miel, nueces y una pizca de canela para el desayuno.
Almacenamiento
Conservar en el frigorífico hasta 1 semana; las bolitas en aceite de oliva duran 1 mes.
Historia y origen
El labneh se elabora en el Levante desde hace miles de años como forma de conservar los lácteos. Cada hogar libanés tiene su propia receta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar yogur griego de supermercado?
Sí, aunque el yogur natural entero da un resultado más cremoso.
¿Por qué mi labneh es amargo?
El amargor generalmente proviene del yogur mismo y no del colado. Algunos yogures comerciales desarrollan notas amargas debido a ciertos cultivos o al almacenamiento prolongado. Utilice el yogur más fresco que pueda encontrar, mantenga el paquete colador frío en el refrigerador en lugar de a temperatura ambiente y asegúrese de que la estopilla esté limpia y sin residuos de jabón.
¿Cuál es la diferencia entre labneh y yogur griego?
Son puntos del mismo espectro. El yogur griego se cuela para eliminar un poco de suero; El labneh se cuela mucho más, hasta que se convierte en un queso suave y untable con aproximadamente el doble de espesor. El labneh también suele salarse antes de colarlo, lo que le da un carácter más sabroso, parecido al queso, adecuado para el aceite de oliva y el za'atar.
¿Cómo sirvo labneh más allá del desayuno?
Úselo en cualquier lugar donde usaría crema agria o queso crema. Úntelo debajo de verduras asadas o cordero especiado, póngalo en sopa de lentejas, agítelo en salsas para pasta fuera del fuego o úntelo dentro de una envoltura con pepino, menta y aceitunas: el clásico sándwich libanés.
Datos nutricionales
Por porción (100g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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