Arroz de una olla cocinado en una salsa rica de tomate y chile, una base querida de África Occidental.
Arroz Jollof Liberiano es un plato vibrante y profundamente sabroso de una olla donde el arroz de grano largo se hierve a fuego lento directamente en una base tomate-chile licuada. Sazonado con cebolla, ajo y un cubo Maggi, el arroz absorbe cada gota de la salsa, tornándose un hermoso rojo-naranja. Se sirve en celebraciones, almuerzos de domingo y puestos de comida callejera por igual.
Sirve 4
Calienta aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Agrega cebolla y fríe hasta que esté dorada, unos 5 minutos. Vierte la mezcla de tomate-chile licuada y fríe, revolviendo a menudo, hasta que la salsa se espese y el aceite flote en la parte superior, unos 15 minutos.
Desmorona el cubo de sazón y agrega sal al gusto. Revuelve en el arroz lavado y mezcla bien para cubrir cada grano.
Agrega 2½ tazas de agua, lleva a una ebullición, luego reduce el calor a bajo, cubre bien y cocina durante 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido esté absorbido.
Retira del calor, deja que se vaporice 5 minutos, luego afloja con un tenedor. Sirve caliente al lado de plátanos fritos o pollo.
Licúa los tomates suavemente para una salsa más sedosa.
Mantén el calor muy bajo al final para evitar quemar el fondo.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Mise en place se paga a sí misma: pica, mide y premezcla todo antes de prender el calor, especialmente para cualquier paso que sea rápido.
Agrega piezas de pollo a la olla antes de agregar arroz.
Revuelve arvejas o zanahorias congeladas para más color.
Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para darle calor cálido y estratificado en lugar de un toque afilado único.
Refrigera en un contenedor hermético hasta 3 días. Recalienta con un poco de agua.
El arroz jollof se remonta al pueblo Wolof de Senegambia y se extendió por toda África Occidental durante siglos. Liberia lo adoptó como comida reconfortante nacional, con cada familia manteniendo su propia proporción secreta de chiles a tomates.
Sí — agrega un cuarto de taza adicional de agua y extiende la cocción 5 minutos.
Moderadamente picante. Retira las semillas del ají escocés o usa menos ají para reducir el calor.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantén intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la alacena.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.