Mataba

Acerca de esta receta

Mataba es un plato muy querido en toda Mayotte y las Comores. Las hojas jóvenes de yuca se machacan, luego se cocinan lentamente en leche de coco rica con ajo hasta que los verdes se derriten en una salsa espesa y cremosa. A menudo se añade pescado seco o camarones para profundidad. Siempre se come con arroz.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 ghojas de yuca(o espinacas como sustituto)
• 400 mlleche de coco
• 3 dientesajo(machacado)
• 50 gcamarones secos o pescado ahumado(opcional)
• 1 medianoaceite(finely diced)
• 1 cdasal
• 1 cdtasal(y más al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Preparar hojas

   Retira los tallos de las hojas de yuca y machaca o licúa en una pasta tosca.

   Este paso no es opcional con las hojas frescas de yuca; no lo omita ni siquiera en el caso de las hojas tiernas y tiernas.

2. 2

   Saltear ajo

   Calienta aceite en una olla y fríe ajo durante 1 minuto.

3. 3

   Añadir hojas

   Añade las hojas machacadas y remueve bien. Cocina 10 minutos.

4. 4

   Añadir leche de coco

   Vierte leche de coco y añade camarones secos si los usas. Cocina a fuego lento 30–35 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté espeso.

   La pasta escupirá y humeará; sigue revolviendo para evitar que se pegue al fondo.

5. 5

   Servir

   Sirve sobre arroz blanco al vapor.

6. 6

   Cocine a fuego lento hasta que espese

   Cocine sin tapar a fuego bajo a medio-bajo durante 30 a 35 minutos, revolviendo cada 5 minutos, hasta que la leche de coco se haya reducido y se haya absorbido completamente en la pasta de hojas, creando una salsa espesa y cohesiva. La mataba está lista cuando mantiene su forma en una cuchara y al pasar la cuchara por la olla deja un rastro que se cierra lentamente.

   Los últimos 10 minutos requieren atención constante; reduzca el fuego si comienza a pegarse.

7. 7

   Sazonar y servir

   Pruebe con cuidado y ajuste la sal; los camarones secos pueden ser bastante salados, así que verifique antes de agregar más. Sirva montado sobre arroz blanco al vapor, con el arroz debajo y la mataba servida generosamente encima.

Variaciones

• •

  Mataba con cangrejo

• •

  Mataba con tofu (vegetariano)

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente al alza el condimento para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe fuerte.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días; se espesa más al enfriar.

Preguntas frecuentes