Mataba es un plato muy querido en toda Mayotte y las Comores. Las hojas jóvenes de yuca se machacan, luego se cocinan lentamente en leche de coco rica con ajo hasta que los verdes se derriten en una salsa espesa y cremosa. A menudo se añade pescado seco o camarones para profundidad. Siempre se come con arroz.
Sirve 4
Retira los tallos de las hojas de yuca y machaca o licúa en una pasta tosca.
This step is not optional with fresh cassava leaves — do not skip it even for young, tender leaves.
Calienta aceite en una olla y fríe ajo durante 1 minuto.
Añade las hojas machacadas y remueve bien. Cocina 10 minutos.
Vierte leche de coco y añade camarones secos si los usas. Cocina a fuego lento 30–35 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté espeso.
The paste will spit and steam; keep stirring to prevent it catching on the bottom.
Sirve sobre arroz blanco al vapor.
Cook uncovered on low to medium-low heat for 30–35 minutes, stirring every 5 minutes, until the coconut milk has reduced and been fully absorbed into the leaf paste, creating a thick, cohesive sauce. The mataba is ready when it holds its shape on a spoon and pulling the spoon through the pot leaves a trail that closes slowly.
The last 10 minutes require constant attention — reduce heat if it starts to stick.
Taste carefully and adjust salt — dried shrimp can be quite salty, so check before adding more. Serve mounded over steamed white rice, with the rice underneath and mataba ladled generously on top.
Si usas hojas de yuca, blanquea y escurre primero para eliminar el amargor.
La espinaca da un resultado similar si no tienes hojas de yuca disponibles.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y un pellizco de sal gruesa final agudiza todo el plato.
Mise en place vale su peso en oro: pica, mide y premezca todo antes de que el calor se encienda, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Mataba con cangrejo
Mataba con tofu (vegetariano)
Vegetariano: reemplaza la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente al alza el condimento para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe fuerte.
Refrigera hasta 3 días; se espesa más al enfriar.
Mataba es originalmente un plato comoriano que se extendió por todo el archipiélago suahili y se considera un emblema cultural de la identidad mahorí.
Sí cuando se cocinan adecuadamente — blanquea primero para eliminar compuestos de cianuro naturales.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: reemplaza los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio de grasa-acidez-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato suena armonioso y respeta cómo los cocineros de su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 4 porciones totales
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