Mechoui
Cordero entero asado a fuego lento marroquí con comino y sal — carne tierna, piel crujiente, simplemente divino.
Acerca de esta receta
Mechoui es el plato de carne más celebrado de Marruecos — cordero entero (u hombro) asado a fuego lento durante horas hasta que la carne se cae del hueso y la piel es caoba-crujiente. Cocinado tradicionalmente en fosas de tierra para celebraciones, bodas y Eid, el simple sazonamiento de comino, sal y mantequilla permite que el sabor del cordero brille. Servido con pan, mezcla de comino-sal para mojar y té de menta.
Ingredientes
Sirve 8
- 2.5 kghombro de cordero, con hueso
- 150 gmantequilla, suavizada
- 3 cdacomino molido
- 2 cdacilantro molido
- 1 cdapimentón
- 1 cdajengibre molido
- 1 cdasal
- 1 cdtapimienta negra
- 1 cdtahilos de azafrán, molido
- 5 dientesajo, minced
- 1 tazaagua
- 2 cdacomino molido (para servir)
- 1 cdasal (para servir)
Instrucciones
- 1
Hacer pasta de especias
Mezclar mantequilla con comino, cilantro, pimentón, jengibre, sal, pimienta, azafrán y ajo.
- 2
Frotar cordero
Puntuar el hombro de cordero. Frotar pasta de especias por todas partes, empujando hacia las grietas. Marinar mínimo 2 horas.
Deje que el cordero esté a temperatura ambiente durante una hora antes de asarlo para que se cocine de manera uniforme.
- 3
Asar lentamente
Colocar cordero en bandeja de asar con 1 taza de agua. Cubrir herméticamente con papel de aluminio. Asar a 150°C durante 3 horas.
No abras el papel de aluminio durante estas 3 horas; cada vistazo libera el vapor que ablanda.
- 4
Piel crujiente
Quitar papel de aluminio. Aumentar horno a 220°C. Asar 30-45 minutos hasta que la piel sea profundamente caoba y crujiente. Regar ocasionalmente.
- 5
Descansar
Dejar reposar cordero 20 minutos antes de servir.
- 6
Servir
Desgarrar la carne en trozos (sin cuchillos tradicionalmente). Servir con mezcla de comino-sal al lado, pan fresco y té de menta.
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Consejos profesionales
- →
Bajo y lento es esencial — apresurar no dará esa ternura de caída.
- →
La mezcla de comino-sal para mojar es crítica para sabor auténtico.
- →
Elija una paleta con una generosa capa de grasa; la grasa derretida rocía la carne durante horas y queda crujiente en el preciado exterior.
- →
Guarde los jugos de la sartén: retire la grasa y sirva la grasa como salsa para acompañar el pan.
- →
Si el exterior se oscurece demasiado rápido durante la etapa de crujiente, cubra las zonas oscuras con pequeños trozos de papel de aluminio.
Variaciones
- •
Usar pierna de cordero si hombro no está disponible.
- •
Añadir limones preservados picados bajo piel.
- •
Agregue una cucharadita de ras el hanout a la mantequilla especiada para obtener un perfil más completo al estilo de Marrakech.
- •
La paleta de cabra es una opción igualmente tradicional en el Marruecos rural y se asa de manera idéntica.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 4 días. Recalentar cubierto con un golpe de agua.
Historia y origen
Mechoui ha sido preparado por marroquís bereberes y árabes durante siglos, cocinado tradicionalmente en fosas de tierra para celebraciones importantes como bodas y días festivos religiosos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar un ahumador en su lugar?
Sí — ahumar lentamente a 110°C durante 5-6 horas, luego crujiente bajo el asador. El resultado es excelente.
¿Qué temperatura interna debe alcanzar el cordero?
Olvídese de los platos medio cocidos: el mechoui es un asado completo estilo estofado. Quieres 88-93°C (190-200°F) en la parte más gruesa, la zona donde el colágeno se ha derretido en gelatina y la carne se deshace sin esfuerzo. Si un tenedor se tuerce fácilmente en la paleta y el hueso se suelta, está listo independientemente de lo que diga el termómetro.
¿Por qué mi cordero está duro incluso después de 3 horas?
O el horno funcionó a una temperatura más baja de lo indicado, el sello de aluminio perdió vapor o el hombro simplemente necesitaba más tiempo; los hombros varían. La solución es siempre la misma: volver a sellar y seguir tostando, revisando cada 30 minutos. En este método, el cordero duro es cordero poco cocido; físicamente no puede secarse mientras está sellado con agua en la sartén.
¿Qué sirves junto a mechoui?
La tradición lo mantiene simple, por lo que el cordero es el protagonista: khobz caliente u otro pan plano crujiente, salsa de comino y sal y té de menta dulce. Para una extensión más completa, agregue una ensalada de tomate y cebolla (a menudo aderezada solo con limón y aceite de oliva), zaalouk (salsa de berenjena ahumada), aceitunas y harissa para calentar. El cuscús aparece en celebraciones más importantes.
Datos nutricionales
Por porción (350g) · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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