Mechoui

Acerca de esta receta

Mechoui es el plato de carne más celebrado de Marruecos — cordero entero (u hombro) asado a fuego lento durante horas hasta que la carne se cae del hueso y la piel es caoba-crujiente. Cocinado tradicionalmente en fosas de tierra para celebraciones, bodas y Eid, el simple sazonamiento de comino, sal y mantequilla permite que el sabor del cordero brille. Servido con pan, mezcla de comino-sal para mojar y té de menta.

Ingredientes

Sirve 8

• 2.5 kghombro de cordero, con hueso
• 150 gmantequilla, suavizada
• 3 tbspcomino molido
• 2 tbspcilantro molido
• 1 tbsppimentón
• 1 tbspjengibre molido
• 1 tbspsal
• 1 tsppimienta negra
• 1 tsphilos de azafrán, molido
• 5 clovesajo, minced
• 1 cupagua
• 2 tbspcomino molido (para servir)
• 1 tbspsal (para servir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer pasta de especias

   Mezclar mantequilla con comino, cilantro, pimentón, jengibre, sal, pimienta, azafrán y ajo.

2. 2

   Frotar cordero

   Puntuar el hombro de cordero. Frotar pasta de especias por todas partes, empujando hacia las grietas. Marinar mínimo 2 horas.

   Bring the lamb back to room temperature for an hour before roasting so it cooks evenly.

3. 3

   Asar lentamente

   Colocar cordero en bandeja de asar con 1 taza de agua. Cubrir herméticamente con papel de aluminio. Asar a 150°C durante 3 horas.

   Don't open the foil during these 3 hours; every peek releases the steam doing the tenderizing.

4. 4

   Piel crujiente

   Quitar papel de aluminio. Aumentar horno a 220°C. Asar 30-45 minutos hasta que la piel sea profundamente caoba y crujiente. Regar ocasionalmente.

5. 5

   Descansar

   Dejar reposar cordero 20 minutos antes de servir.

6. 6

   Servir

   Desgarrar la carne en trozos (sin cuchillos tradicionalmente). Servir con mezcla de comino-sal al lado, pan fresco y té de menta.

Variaciones

• •

  Usar pierna de cordero si hombro no está disponible.

• •

  Añadir limones preservados picados bajo piel.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días. Recalentar cubierto con un golpe de agua.

Preguntas frecuentes