Cordero entero asado a fuego lento marroquí con comino y sal — carne tierna, piel crujiente, simplemente divino.
Mechoui es el plato de carne más celebrado de Marruecos — cordero entero (u hombro) asado a fuego lento durante horas hasta que la carne se cae del hueso y la piel es caoba-crujiente. Cocinado tradicionalmente en fosas de tierra para celebraciones, bodas y Eid, el simple sazonamiento de comino, sal y mantequilla permite que el sabor del cordero brille. Servido con pan, mezcla de comino-sal para mojar y té de menta.
Sirve 8
Mezclar mantequilla con comino, cilantro, pimentón, jengibre, sal, pimienta, azafrán y ajo.
Puntuar el hombro de cordero. Frotar pasta de especias por todas partes, empujando hacia las grietas. Marinar mínimo 2 horas.
Deje que el cordero esté a temperatura ambiente durante una hora antes de asarlo para que se cocine de manera uniforme.
Colocar cordero en bandeja de asar con 1 taza de agua. Cubrir herméticamente con papel de aluminio. Asar a 150°C durante 3 horas.
No abras el papel de aluminio durante estas 3 horas; cada vistazo libera el vapor que ablanda.
Quitar papel de aluminio. Aumentar horno a 220°C. Asar 30-45 minutos hasta que la piel sea profundamente caoba y crujiente. Regar ocasionalmente.
Dejar reposar cordero 20 minutos antes de servir.
Desgarrar la carne en trozos (sin cuchillos tradicionalmente). Servir con mezcla de comino-sal al lado, pan fresco y té de menta.
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Bajo y lento es esencial — apresurar no dará esa ternura de caída.
La mezcla de comino-sal para mojar es crítica para sabor auténtico.
Elija una paleta con una generosa capa de grasa; la grasa derretida rocía la carne durante horas y queda crujiente en el preciado exterior.
Guarde los jugos de la sartén: retire la grasa y sirva la grasa como salsa para acompañar el pan.
Si el exterior se oscurece demasiado rápido durante la etapa de crujiente, cubra las zonas oscuras con pequeños trozos de papel de aluminio.
Usar pierna de cordero si hombro no está disponible.
Añadir limones preservados picados bajo piel.
Agregue una cucharadita de ras el hanout a la mantequilla especiada para obtener un perfil más completo al estilo de Marrakech.
La paleta de cabra es una opción igualmente tradicional en el Marruecos rural y se asa de manera idéntica.
Refrigerar hasta 4 días. Recalentar cubierto con un golpe de agua.
Mechoui ha sido preparado por marroquís bereberes y árabes durante siglos, cocinado tradicionalmente en fosas de tierra para celebraciones importantes como bodas y días festivos religiosos.
Sí — ahumar lentamente a 110°C durante 5-6 horas, luego crujiente bajo el asador. El resultado es excelente.
Olvídese de los platos medio cocidos: el mechoui es un asado completo estilo estofado. Quieres 88-93°C (190-200°F) en la parte más gruesa, la zona donde el colágeno se ha derretido en gelatina y la carne se deshace sin esfuerzo. Si un tenedor se tuerce fácilmente en la paleta y el hueso se suelta, está listo independientemente de lo que diga el termómetro.
O el horno funcionó a una temperatura más baja de lo indicado, el sello de aluminio perdió vapor o el hombro simplemente necesitaba más tiempo; los hombros varían. La solución es siempre la misma: volver a sellar y seguir tostando, revisando cada 30 minutos. En este método, el cordero duro es cordero poco cocido; físicamente no puede secarse mientras está sellado con agua en la sartén.
La tradición lo mantiene simple, por lo que el cordero es el protagonista: khobz caliente u otro pan plano crujiente, salsa de comino y sal y té de menta dulce. Para una extensión más completa, agregue una ensalada de tomate y cebolla (a menudo aderezada solo con limón y aceite de oliva), zaalouk (salsa de berenjena ahumada), aceitunas y harissa para calentar. El cuscús aparece en celebraciones más importantes.
Por porción (350g) · 8 porciones totales
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