El tradicional dulce omaní — una pasta densa y aromática de dátiles, harina, coco y especias, servido para té y durante celebraciones.
Halwa (a veces deletreado hulwa) es el dulce definitorio de Omán, servido durante Eid, bodas y cada tarde de té en hogares y cafés por toda la región. Es hecho de una combinación de ingredientes simples — harina tostada, dátiles, coco, almendras — cocinados juntos con ghee y especias aromáticas (principalmente azafrán, cardamomo y clavo) hasta que se forme una pasta densa y cremosa. El proceso de cocción es largo y requiere de constante revolvimiento conforme la harina se dora lentamente en el ghee, creando un sabor profundamente tostado. El resultado es un dulce que es intensamente aromático, profundamente satisfactorio, y se corta en pequeños cuadrados. Es a menudo servido con café sin azúcar, la combinación de los sabores oscuros y complejos con el amargo del café siendo una pareja clásica.
Sirve 12
En una sartén pesada, derrite un poco de ghee a fuego medio. Añade la harina gradualmente, revolviendo constantemente. Cocina durante 15–20 minutos, revolviendo regularmente, hasta que la harina se vuelva un color marrón dorado profundo. Debe ser muy aromática. Ten cuidado de que no se queme. Pon a un lado.
En un recipiente pequeño, remoja los hilos de azafrán en agua tibia durante 10 minutos. Esto infunde el agua con sabor y color.
En la misma sartén pesada, derrite más ghee a fuego medio. Añade dátiles picados y coco. Cocina durante 3–4 minutos, revolviendo, hasta que los dátiles comiencen a suavizarse. Añade almendras.
Añade la harina tostada a la mezcla de dátiles gradualmente, revolviendo constantemente para evitar grumos. Añade el agua infusionada de azafrán. Continúa revolviendo, añadiendo un poco más de ghee si es demasiado espeso.
Añade cardamomo molido, clavo molido y una pizca de sal. Revuelve bien. La mezcla debe tener la consistencia de una pasta gruesa.
Continúa cocinando a fuego bajo durante 5–10 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se combine bien. Transfiere a un plato poco profundo o molde forrado con papel pergamino, alisando la parte superior. Deja enfriar completamente, luego corta en cuadrados pequeños. Adorna con nueces o piñones si lo deseas.
El toastado de la harina en ghee es el paso más importante — crea el sabor profundo y tostado que es la característica de halwa.
No te apresures en el toastado — debe tomar 15–20 minutos. El fuego bajo y la paciencia son claves.
Halwa debe ser denso — si es muy suave, añade más harina. Si es muy espeso, añade un poco más de ghee.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen.
Algunos cocineros añaden agua de rosas para un sabor perfumado adicional.
Variaciones regionales incluyen halwa hecho con semolina en lugar de harina ordinaria.
Vegetariano: este plato es completamente vegetariano.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.
Almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 semana.
Halwa es un dulce profundamente tradicional de Omán, con raíces en la cocina del Golfo Pérsico. Se ha preparado de la misma manera básica durante siglos, reflejo de la importancia de los dátiles locales y el ghee en la cocina omaní.
Busca en especierías o supermercados de Oriente Medio e Indios. Es costoso pero se necesita muy poco.
Sí — omítelo o usa un poco de cúrcuma como color, aunque el sabor será diferente.
Sí — Halwa se prepara a menudo días o incluso semanas antes. Almacena herméticamente y permanece fresco.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima).
Por porción (80g) · 12 porciones totales
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