Un caldo fuego e aromático cargado de carne de cabra y una mezcla audaz de especias africanas — sopa de calentamiento amada de Guinea Ecuatorial.
La Sopa de Pimienta es común en África Central y Occidental, pero la versión de Guinea Ecuatorial se distingue por el uso de especias localmente obtenidas, incluyendo granos de selim y nuez moscada de calabaza, junto con chiles scotch bonnet. El caldo es intensamente pimienta, claro y revivificador. Se sirve como entrada, remedio para resfriado y entrada celebratoria.
Sirve 4
Colocar trozos de cabra en una olla, cubrir con agua, y hervir 10 minutos. Escurrir y descartar agua (esto reduce el sabor de caza).
Devolver carne a la olla con 1,2 litros de agua fresca, cebolla, ajo y todas las especias. Llevar a hervor.
Reducir calor, añadir chiles scotch bonnet y polvo de camarón seco. Hervir a fuego lento 35 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
Quitar chiles scotch bonnet si prefieres menos calor. Ajustar sal. Servir en cuencos profundos, adornado con hierbas frescas.
Pinchar los chiles scotch bonnet libera sabor sin hacer la sopa insoportablemente caliente.
La sopa debe ser clara — no añadir espesantes.
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa realza todo el plato.
Use chicken or fish instead of goat.
Add yam or plantain for a more substantial meal.
Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster mushrooms, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.
Spicier: add a finely chopped fresh chile or a teaspoon of crushed Aleppo/Urfa pepper to the aromatics for warm, layered heat instead of a single sharp hit.
Refrigerar hasta 3 días.
La Sopa de Pimienta es una celebración del ingenio culinario de Guinea Ecuatorial y su acceso a especias rares del monte interior.
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Sí, aunque el cabra es tradicional.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y montar justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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