Una audaz sopa de pescado montenegrina cocida a fuego lento con pescado fresco del Adriático, verduras y vino blanco — cálida, aromática y profundamente satisfactoria.
Riblja Čorba (sopa de pescado) es una piedra angular de la cocina costera montenegrina, particularmente a lo largo de la Bahía de Kotor y las orillas del Lago Skadar. La sopa se prepara cocinando a fuego lento una variedad de pescados locales frescos — típicamente carpa, trucha o pescado blanco del Adriático — con cebollas, tomates, pimientos rojos, zanahorias y raíz de perejil, luego añadiendo vino blanco y un toque de pimienta picante para calidez. Es más espesa e intensamente saborizada que un caldo ligero. Servida con pan crujiente y un vaso de vino blanco frío, es la comida costera definitiva en Montenegro.
Sirve 4
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade cebollas y cocina durante 5 minutos hasta que estén blandas. Añade ajo, zanahoria, raíz de perejil y pimiento rojo y cocina otros 5 minutos.
Revuelve en tomates picados y pasta de tomate. Cocina durante 3 minutos hasta que los tomates comiencen a descomponerse.
Vierte vino blanco y deja que burbujee durante 2 minutos. Añade agua, pimentón, pimentón picante y sal. Lleva a ebullición luego reduce a simmer constante durante 15 minutos.
Añade trozos de pescado a la olla. Cocina a fuego lento suavemente durante 15–18 minutos hasta que el pescado esté cocido y comience a deshilacharse. No revuelvas demasiado para mantener los trozos intactos.
Prueba y ajusta el condimento. Sirve en cuencos profundos y adorna con perejil fresco. Sirve con pan crujiente.
Usa el pescado más fresco disponible — la calidad del pescado es el corazón de esta sopa.
Para un caldo más rico, haz un rápido caldo de pescado primero con las cabezas y huesos del pescado.
Un exprimidura de limón al final acentúa todos los sabores.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen.
Versión del Lago Skadar: usa carpa o anguila para un sabor más terroso y de agua dulce.
Añade un puñado de pasta pequeña o arroz en los últimos 10 minutos para una sopa más sustanciosa.
Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.
Refrigera hasta 2 días. El pescado continuará absorbiendo líquido; añade un toque de agua al recalentar.
La pesca ha sido central en la vida montenegrina a lo largo del Adriático y el Lago Skadar durante milenios. Riblja Čorba evolucionó de la tradición de los pescadores de cocinar su captura directamente en el bote, condimentándola simplemente con las verduras y el vino que llevaban.
El fresco es fuertemente preferido, pero pescado congelado descongelado funciona en un apuro — solo sécalo bien antes de añadirlo a la olla.
Cualquier vino blanco seco montenegrino como Krstač o Chardonnay es ideal. Evita vinos dulces u oaky.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima).
Por porción (420g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.