Rougaille es la piedra angular de la cocina criolla mauriciana — una salsa a base de tomate profundamente aromática que puede hacerse vegetariana o enriquecida con salchicha, pescado o camarones. La salsa depende de cebollas cocidas lentamente, ajo triturado, jengibre y tomillo para su calor característico, servida sobre arroz blanco para comidas cotidianas.
Sirve 4
Fry onion in oil over medium heat until soft. Add garlic and ginger, cook 1 minute.
Agrega el ajo y el jengibre solo una vez que la cebolla esté completamente suave; agregarlos demasiado pronto puede hacer que se quemen antes de que la cebolla termine de cocinarse.
Add sausage slices and brown lightly for 3–4 minutes.
Add tomatoes and thyme. Season with salt and chilli. Simmer 15 minutes until sauce thickens.
Si usa salchicha ahumada con un alto contenido de grasa, escurra el exceso de aceite después de dorar para evitar que la salsa terminada quede grasosa.
Taste and adjust seasoning. Serve over steamed white rice.
Retire los tallos de tomillo. Pruebe con cuidado: los tomates maduros pueden necesitar una pizca de azúcar para equilibrar la acidez y el nivel de sal debe ajustarse ahora. Sirva inmediatamente sobre arroz blanco esponjoso al vapor, con más chile a un lado.
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Use very ripe tomatoes for the best flavour.
A pinch of sugar balances the acidity if tomatoes are sharp.
Taste and adjust salt at the very end — flavors concentrate as liquids reduce, and a final pinch of flaky salt sharpens the whole dish.
Mise en place pays for itself: chop, measure and pre-mix everything before the heat goes on, especially for any step that moves fast.
Si la salsa tiene un sabor plano o unidimensional, agregue un chorrito de jugo de limón del fuego justo antes de servir; el ácido ilumina todos los demás sabores sin agriar la salsa.
Replace sausage with prawns for a seafood rougaille.
Make it fully vegetarian with chickpeas instead of meat.
Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster mushrooms, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.
Spicier: add a finely chopped fresh chile or a teaspoon of crushed Aleppo/Urfa pepper to the aromatics for warm, layered heat instead of a single sharp hit.
Keeps in the fridge up to 4 days; flavour improves overnight.
Rougaille is derived from the French Creole tradition of slow-cooked tomato sauces, blending French colonial technique with Indian and African spice influences unique to Mauritius.
It can be mild or hot depending on how much chilli you add — adjust to taste.
Yes, a 400g tin of crushed tomatoes works well outside tomato season.
Yes — most of the components can be prepared up to a day in advance and refrigerated separately. Reheat gently and assemble just before serving so textures stay distinct.
Stay close to the role each ingredient plays: swap aromatics for similar ones (shallot for onion, lime for lemon), and keep the fat-acid-salt balance intact. Spice blends can usually be approximated with what's in the cupboard.
Es ideal para preparar con anticipación: prepare la salsa completa con hasta 48 horas de anticipación (sin mariscos, que deben agregarse frescos). Guárdelo refrigerado y recaliéntelo suavemente; agregue cualquier marisco delicado en los últimos minutos del recalentamiento para que no se cocine demasiado.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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