Rougaille

Acerca de esta receta

Rougaille es la piedra angular de la cocina criolla mauriciana — una salsa a base de tomate profundamente aromática que puede hacerse vegetariana o enriquecida con salchicha, pescado o camarones. La salsa depende de cebollas cocidas lentamente, ajo triturado, jengibre y tomillo para su calor característico, servida sobre arroz blanco para comidas cotidianas.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 grandetomates maduros, picados en trozos grandes
• 200 gsalchicha ahumada, en rodajas
• 1 medianoonion, chopped
• 3 dientesgarlic, crushed
• 1 cdtajengibre fresco, rallado
• 4 ramitastomillo fresco

Instrucciones

1. 1

   Saltear aromáticos

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola pesada a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 6–8 minutos hasta que esté completamente blanda y empiece a volverse translúcida por los bordes: no apresures este paso, ya que la cebolla poco cocida hace que la salsa sepa áspera.

   Agrega el ajo y el jengibre solo una vez que la cebolla esté completamente suave; agregarlos demasiado pronto puede hacer que se quemen antes de que la cebolla termine de cocinarse.

2. 2

   Añadir salchicha

   Add sausage slices and brown lightly for 3–4 minutes.

3. 3

   Hervir la salsa a fuego lento

   Añade las rodajas de salchicha en una sola capa y cocina 3–4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados y algo de grasa se haya derretido en la sartén. Esta grasa derretida se convierte en la base de sabor de la salsa de tomate.

   Si usa salchicha ahumada con un alto contenido de grasa, escurra el exceso de aceite después de dorar para evitar que la salsa terminada quede grasosa.

4. 4

   Servir

   Taste and adjust seasoning. Serve over steamed white rice.

5. 5

   Condimento final y servir.

   Retire los tallos de tomillo. Pruebe con cuidado: los tomates maduros pueden necesitar una pizca de azúcar para equilibrar la acidez y el nivel de sal debe ajustarse ahora. Sirva inmediatamente sobre arroz blanco esponjoso al vapor, con más chile a un lado.

Variaciones

• •

  Rougaille de gambas: omite la salchicha y añade 300 g de gambas crudas con cáscara durante los últimos 5 minutos de cocción a fuego lento: se cocinan en la salsa y absorben maravillosamente los sabores de tomate y jengibre.

• •

  Make it fully vegetarian with chickpeas instead of meat.

• •

  Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster mushrooms, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.

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  Spicier: add a finely chopped fresh chile or a teaspoon of crushed Aleppo/Urfa pepper to the aromatics for warm, layered heat instead of a single sharp hit.

Almacenamiento

Keeps in the fridge up to 4 days; flavour improves overnight.

Preguntas frecuentes