Caponata

Acerca de esta receta

El plato de verduras característico de Sicilia: berenjenas, aceitunas y tomates en salsa agridulce con vinagre y alcaparras. Arraigada en la cocina cotidiana de las cocinas sicilianas, Caponata equilibra técnica y tradición: las berenjenas se tratan con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como entrante entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de sazonar y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas decisiones (la frescura de las berenjenas, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 medianoberenjenas(diced)
• 200 golives(green)
• 300 gtomates(diced)
• 100 mlvinagre de vino tinto
• 50 gazucar

Instrucciones

1. 1

   Freir berenjena

   Freír las berenjenas cortadas en cubitos en aceite caliente hasta que estén doradas; escurrir sobre papel.

2. 2

   Hacer la salsa

   Calienta el aceite, agrega los tomates, las alcaparras, el vinagre y el azúcar; hervir a fuego lento.

3. 3

   Combinar

   Agrega la berenjena frita y las aceitunas a la salsa; cocine 5 minutos.

4. 4

   Enfriar

   Deje que la caponata se enfríe a temperatura ambiente antes de servir.

Variaciones

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  Añadir nueces pignoli

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  Incluir patatas cortadas en cubitos

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  Vegetariano: reemplazar la proteina principal con hongos, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una version sin carne.

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  Mas picante: agregar chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromaticos para un perfil mas calido.

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  Mas ligero: reducir la grasa en una tercera parte y usar caldo en su lugar — el sabor se mantiene intacto pero el plato se siente menos rico.

Almacenamiento

Se conserva bien durante 5 días en el frigorífico. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes