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Souvlaki
Jugosas brochetas de cerdo a la parrilla marinadas en limón, orégano y aceite de oliva: la comida callejera más popular de Grecia, servida con pita, tzatziki y patatas fritas.
Prep
20 min
Cook
15 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(2341 calificaciones)#souvlaki#comida callejera griega#brochetas de cerdo#a la parrilla#tzatziki#barbacoa#mediterránea
Acerca de esta receta
El souvlaki es el gran igualador de la cocina griega: se come en la calle, en la playa, en las barbacoas familiares y en las tabernas, desde Salónica hasta Heraclión. Estos pequeños dados de cerdo marinado ensartados en brochetas y asados sobre brasas logran una maravillosa combinación de exterior chamuscado e interior jugoso y tierno. La marinada es el alma del souvlaki: aceite de oliva, limón, ajo, orégano y quizá un poco de tomillo o romero: sencilla, mediterránea e inmensamente eficaz. Servido en una pita a la parrilla con tzatziki, tomate picado, cebolla y un chorro de limón, el souvlaki en pita es una de las grandes comidas callejeras del mundo.
Ingredientes
Sirve 4
- 700 gpaletilla o aguja de cerdo(cortada en dados de 3 cm)
- 5 tablespoonsaceite de oliva
- 3 tablespoonszumo de limón(recién exprimido)
- 4 clovesajo(picado)
- 2 teaspoonsorégano seco
- 0.5 teaspoontomillo seco
- 1 teaspoonpimentón dulce
- 1 teaspoonsal fina
- 0.5 teaspoonpimienta negra
- 4panes de pita(para servir)
- 250 gtzatziki(para servir)
- 2 mediumtomates(picados, para servir)
- 0.5cebolla roja(en rodajas finas, para servir)
- 1limón(en cuñas, para servir)
Instrucciones
- 1
Marinar el cerdo
Bate en un bol el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, el orégano, el tomillo, el pimentón, la sal y la pimienta. Añade los dados de cerdo y mézclalos para impregnarlos bien. Tapa y refrigera al menos 2 horas; toda la noche da el mejor sabor.
La aguja de cerdo (kollaraki) es más jugosa e indulgente que la paletilla; úsala si la encuentras.
- 2
Ensartar y asar
Ensarta el cerdo marinado en brochetas metálicas (o de madera remojadas), 5–6 trozos por brocheta, apretando bien los trozos. Asa a fuego alto —las brasas son tradicionales, pero una plancha muy caliente o una parrilla de gas funcionan bien— durante 10–12 minutos, girando cada 2–3 minutos, hasta que esté chamuscado en algunas zonas y hecho por dentro.
- 3
Reposar la carne
Retira las brochetas del fuego y déjalas reposar 3 minutos antes de servir: esto mantiene el cerdo jugoso.
- 4
Montar y servir
Calienta los panes de pita en la parrilla 1 minuto por lado. Úntalos generosamente con tzatziki, añade tomate picado y cebolla roja, desliza el cerdo de la brocheta y exprime limón por encima. Enróllalo o sírvelo abierto, junto a patatas fritas crujientes para la experiencia completa de comida callejera griega.
Consejos profesionales
- →
No llenes demasiado las brochetas: deja un pequeño hueco entre los trozos para una cocción uniforme.
- →
Una parrilla de brasas produce un sabor auténtico; si usas una plancha, caliéntala al máximo antes de añadir las brochetas.
- →
Marina toda la noche para el resultado más sabroso.
- →
Prueba y ajusta la sal al final del todo: los sabores se concentran a medida que los líquidos reducen, y una pizca final de sal en escamas afina todo el plato.
Variaciones
- •
Souvlaki de pollo: sustituye el cerdo por pechuga o muslo de pollo en dados; reduce el tiempo de cocción a 8–10 minutos.
- •
Souvlaki de cordero: la aguja o paletilla de cordero funcionan de maravilla; marina al menos 4 horas.
- •
Añade una cucharadita de romero seco a la marinada para un sabor más resinoso y aromático.
- •
Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.
Almacenamiento
El cerdo crudo marinado puede refrigerarse hasta 24 horas. El souvlaki cocinado se conserva hasta 2 días refrigerado: excelente frío en pita o picado en ensaladas.
Historia y origen
El souvlaki (del griego 'souvla', que significa brocheta o espetón) tiene raíces antiguas: asar carne en brochetas sobre el fuego es uno de los métodos de cocción más antiguos de la humanidad, representado en la cerámica minoica de 1700 a. C. Hoy los puestos de souvlaki se encuentran en cada calle principal griega y son un rasgo definitorio de la cultura gastronómica cotidiana de Grecia.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cerdo es mejor para el souvlaki?
La aguja de cerdo (kollaraki) es la elección tradicional y la mejor: tiene un buen veteado de grasa que mantiene la carne jugosa durante el asado. La paletilla de cerdo es el sustituto más disponible. El lomo de cerdo tiende a secarse más rápido.
¿Puedo cocinar el souvlaki en sartén en lugar de a la parrilla?
Sí; usa una plancha pesada de hierro fundido calentada a su máxima temperatura. Las marcas de la parrilla no quedarán tan pronunciadas como con las brasas, pero el resultado sigue siendo muy bueno. Un horno convencional a 220 °C (430 °F) durante 15 minutos también funciona.
¿Cómo hago tzatziki desde cero?
Ralla 1 pepino y exprime todo el exceso de humedad en un paño limpio. Mézclalo con 250 g de yogur griego, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, eneldo fresco y sal. Refrigera al menos 1 hora antes de servir.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí; la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Datos nutricionales
Por porción (450g) · 4 porciones totales
Calorías520calorías
Proteína38g
carbohidratos32g
Fat26g
Fibra2g
Proteína38g
carbohidratos32g
Fat26g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación20 min
tiempo de cocción15 min
tiempo total35 min
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