Tiga Dege Na (que significa 'salsa de cacahuate' en bambara/malinké) es la comida del alma de Guinea y gran parte de África Occidental. El pollo o la carne de res se cuecen a fuego lento en una salsa gruesa construida sobre mantequilla de cacahuate natural, tomates y cebolla, creando una salsa que es simultáneamente rica, terrosa y sutilmente dulce. Se sirve sobre arroz o fufu.
Sirve 4
Sazona el pollo y dóralo en aceite a fuego alto. Retira y aparta.
En la misma olla, fríe la cebolla hasta que esté suave. Agrega los tomates licuados y cocina 10 minutos.
Bate la mantequilla de cacahuate con 1 taza de caldo hasta que esté suave; vierte en la olla. Agrega el caldo restante y el pollo.
Cocina a fuego lento bajo durante 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y el pollo esté tierno.
Sazona al gusto y sirve sobre arroz con un lado de plátanos fritos.
Revuelve regularmente ya que la salsa de cacahuate puede pegarse en el fondo.
La mantequilla de cacahuate natural (sin azúcar) da el sabor más auténtico.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Mise en place se paga a sí misma: pica, mide y premezcla todo antes de prender el calor, especialmente para cualquier paso que sea rápido.
Usa carne de res o cordero en lugar de pollo.
Agrega cubos de batata o calabaza para una variación más sustanciosa.
Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para darle calor cálido y estratificado en lugar de un toque afilado único.
Refrigera hasta 4 días. Se espesa más al segundo día — diluye con caldo al recalentar.
Los estofados de cacahuate han sido centrales en la cocina Mandé y Fula en África Occidental durante siglos, prosperando después de que los cacahuates fueron introducidos desde América del Sur en el siglo XVI.
Sí — la pasta de cacahuate tradicional de África Occidental (tigadegena) se hace de cacahuates tostados y molidos sin aditivos.
Agrega caldo o agua tibia poco a poco mientras revuelves hasta que alcances la consistencia deseada.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantén intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la alacena.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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