Timorese Ulun Fe (Peanut & Fish Relish)

Acerca de esta receta

Ulun fe es el clásico umami timorense: pescado salado seco machacado con maní tostado, ajo y chile rojo hasta obtener una pasta feroz y profundamente sabrosa. Se come en cucharadas pequeñas como condimento con arroz, aportando intensidad a cada comida. Una cucharada rinde mucho, por lo que a menudo se prepara en pequeñas cantidades y se guarda en un frasco. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas de Timor Oriental, el timorense Ulun Fe (condimento de maní y pescado) equilibra técnica y tradición: el maní tostado se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como entrante entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de sazonar y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura del maní tostado, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 6

• 100 gpescado salado seco (o anchoas)
• 150 groasted peanuts
• 5 dientesajo, picado
• 3 red chiliesroughly chopped
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 squeezejugo de lima

Instrucciones

1. 1

   Preparar el pescado

   Remoje el pescado salado en agua durante 10 minutos para reducir el sabor salado. Escurrir y picar finamente.

2. 2

   Pound

   Con un mortero, machaque el maní, el pescado, el ajo y el chile hasta obtener una pasta gruesa.

3. 3

   Agrega aceite y jugo.

   Incorpora el aceite y el jugo de lima. Probar y rectificar de sal.

4. 4

   Serve

   Transfiera a un frasco pequeño. Consuma en cantidades de cucharadita como condimento con arroz.

Variaciones

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  Agregue coco rallado para darle riqueza.

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  Incluya chalotas fritas para que queden crujientes.

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  Mezclar con hojas de lima para darle aroma.

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  Vegetariano: reemplace la proteína principal con hongos, queso paneer, tofu o legumbres abundantes para una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Guárdelo en un frasco sellado a temperatura ambiente por hasta 2 semanas. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes