Titiyas

Acerca de esta receta

Titiyas son el pan tradicional chamorro de Guam, hechas con masa harina (maíz) o harina de trigo, leche de coco y un toque de azúcar. Cocidas en una sartén seca, son blandas, ligeramente masticables y acompañamientos esenciales para kelaguen y otros platos chamorro.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 cupsmasa harina (o harina de trigo)
• 1/2 cupleche de coco
• 1 tbspazúcar
• 1/2 tspsal
• 2-4 tbspagua tibia (según sea necesario)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar masa

   Combinar masa harina, azúcar y sal. Añadir leche de coco y mezclar; añadir agua cucharada por cucharada hasta que se forme una masa blanda y flexible.

2. 2

   Reposar

   Cubrir y reposar 10 minutos.

   Masa harina absorbs liquid differently than flour — it takes a minute for it to fully hydrate. Give the dough a 2-minute rest after initial mixing before deciding if more water is needed.

3. 3

   Dar forma

   Dividir en 8 bolas. Presionar o enrollar cada una en un círculo fino de aproximadamente 15 cm de diámetro.

4. 4

   Cocinar

   Cocinar en una sartén seca a fuego medio-alto 1-2 minutos por lado hasta que esté ligeramente moteado y cocido. Mantener caliente envuelto en un trapo.

   A tortilla press wrapped in plastic sheeting makes shaping fast and consistent, but a rolling pin and two sheets of plastic wrap work equally well.

5. 5

   Heat the griddle

   Heat a dry cast-iron skillet, comal, or heavy non-stick pan over medium heat for 2–3 minutes until a drop of water flicked onto the surface bounces and evaporates immediately. No oil is used — a dry, hot surface is what creates the characteristic light speckle pattern on the titiyas surface.

6. 6

   Cook the titiyas

   Place one titiyas in the dry pan. Cook for 60–90 seconds on the first side — you will see the edges begin to look dry and the surface start to puff in small bubbles. Flip and cook for another 60 seconds on the second side until you see small brown speckles and the titiyas is cooked through but still soft and pliable. Adjust heat if they're browning too quickly.

7. 7

   Keep warm and serve

   Stack the cooked titiyas on a plate and wrap in a clean kitchen cloth or foil to keep them soft and warm — stacking creates gentle steam that keeps them pliable. Serve warm alongside kelaguen, red rice, or Chamorro barbecue. Titiyas should be soft enough to fold and scoop without cracking.

Variaciones

• •

  Añadir coco rallado a la masa para textura extra.

• •

  Usar harina para un estilo titiyas más blando y masticable.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajustando el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida para un calor cálido y estratificado en lugar de una sola punzada aguda.

Almacenamiento

Envolver en papel de aluminio y refrigerar hasta 3 días; recalentar en una sartén seca.

Preguntas frecuentes