Titiyas

Acerca de esta receta

Titiyas son el pan tradicional chamorro de Guam, hechas con masa harina (maíz) o harina de trigo, leche de coco y un toque de azúcar. Cocidas en una sartén seca, son blandas, ligeramente masticables y acompañamientos esenciales para kelaguen y otros platos chamorro.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasmasa harina (o harina de trigo)
• 1/2 tazaleche de coco
• 1 cdaazúcar
• 1/2 cdtasal
• 2-4 cdaagua tibia (según sea necesario)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar masa

   Combinar masa harina, azúcar y sal. Añadir leche de coco y mezclar; añadir agua cucharada por cucharada hasta que se forme una masa blanda y flexible.

2. 2

   Reposar

   Cubrir y reposar 10 minutos.

   La masa harina absorbe el líquido de manera diferente a la harina: tarda un minuto en hidratarse por completo. Deje reposar la masa durante 2 minutos después de mezclarla inicialmente antes de decidir si se necesita más agua.

3. 3

   Dar forma

   Dividir en 8 bolas. Presionar o enrollar cada una en un círculo fino de aproximadamente 15 cm de diámetro.

4. 4

   Cocinar

   Cocinar en una sartén seca a fuego medio-alto 1-2 minutos por lado hasta que esté ligeramente moteado y cocido. Mantener caliente envuelto en un trapo.

   Una prensa para tortillas envuelta en láminas de plástico permite darle forma de manera rápida y consistente, pero un rodillo y dos láminas de plástico funcionan igual de bien.

5. 5

   Calentar la plancha

   Caliente una sartén seca de hierro fundido, un comal o una sartén antiadherente pesada a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que una gota de agua que caiga sobre la superficie rebote y se evapore inmediatamente. No se utiliza aceite: una superficie seca y caliente es lo que crea el característico patrón de manchas claras en la superficie de las titiyas.

6. 6

   cocinar las titiyas

   Coloque una titiyas en la sartén seca. Cocine durante 60 a 90 segundos en el primer lado; verá que los bordes comienzan a verse secos y la superficie comienza a hincharse formando pequeñas burbujas. Voltee y cocine por otros 60 segundos en el segundo lado hasta que vea pequeñas motas marrones y las titiyas estén bien cocidas pero aún suaves y flexibles. Ajuste el fuego si se dora demasiado rápido.

7. 7

   Mantener caliente y servir.

   Apila las titiyas cocidas en un plato y envuélvelas en un paño de cocina limpio o en papel de aluminio para mantenerlas suaves y calientes; al apilarlas se crea un vapor suave que las mantiene flexibles. Sirva caliente junto con kelaguen, arroz rojo o barbacoa chamorro. Las titiyas deben ser lo suficientemente suaves como para doblarlas y sacarlas sin agrietarse.

Variaciones

• •

  Añadir coco rallado a la masa para textura extra.

• •

  Usar harina para un estilo titiyas más blando y masticable.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajustando el sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida para un calor cálido y estratificado en lugar de una sola punzada aguda.

Almacenamiento

Envolver en papel de aluminio y refrigerar hasta 3 días; recalentar en una sartén seca.

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