Un rollo de hoja de plátano relleno de Vanuatu relleno de cerdo especiado y taro rallado: una comida de festival de la calle.
Tuluk se parece a un rollo de primavera grande hecho con una carcasa de taro rallada envuelta en hoja de plátano. El relleno es típicamente cerdo picado sazonado, pero las versiones de mariscos y pollo son igualmente populares. Los vendedores los venden en mercados en toda Port Vila, y el olor de taro y coco al vapor en hojas de plátano es instantáneamente reconocible.
Sirve 4
Mezclar cerdo picado con cebolla, ajo y salsa de soja. Poner a un lado.
Extender una capa fina de taro rallado en una hoja de plátano preparada, dejando un borde.
Colocar una línea de relleno de cerdo a lo largo de un borde y rodar la hoja de plátano en un cilindro apretado, pliegue los extremos como un paquete.
Vapor sobre agua hirviendo durante 40–45 minutos hasta que taro se cocina a través y es firme.
Corte en el sesgo y sirva caliente con salsa de inmersión de chile.
El relleno no debe ser demasiado húmedo o la masa será blanda: drenar cualquier exceso de líquido del cerdo si es necesario.
La salsa de soja añade profundidad a un relleno de otro modo simple.
Ajustar especias arriba o abajo en el relleno a gusto.
Mise en place se paga por sí solo: picar, medir y pre-mezclar todo antes de que el calor se encienda, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Usar camarón en lugar de cerdo.
Añadir verduras picadas (zanahoria, pimiento) al relleno.
Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el seasoning hacia arriba para compensar.
Más picante: añadir chile fresco picado finamente o una cucharadita de pimienta roja molida Aleppo/Urfa a los aromáticos para calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.
Refrigerar hasta 2 días. Recalentar al vapor o en microondas brevemente.
Tuluk representa el espíritu de cocina callejera de Vanuatu, donde rellenos improvisados se envuelven en ingredientes disponibles. El plato varía de vendedor a vendedor, lo que lo hace eternamente flexible y muy adaptable a lo que está disponible en el mercado ese día.
Sí: preparar horas antes y vapor cuando esté listo para servir. O prepara un día antes y recalienta al vapor.
Sí, añaden sabor sutil y hacen el rollo muy fácil de servir. Papel de aluminio es un pobre sustituto.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantener equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Por porción (220g) · 4 porciones totales
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