Láminas finas como el papel de pez limón de calidad sashimi con una fina rodaja de jalapeño, soja-yuzu y una gota de aceite de oliva — el plato más imitado de Nobu.
⭐Inspired by Nobu Matsuhisa · 🇯🇵 JapanEste plato canaliza el icónico jalapeño de pez limón del chef Nobu Matsuhisa — el plato que definió su técnica de sashimi 'New-Style' y que ahora es ampliamente imitado por los restaurantes japoneses modernos de todo el mundo. La técnica es pura Nikkei (japonesa-peruana): sashimi en láminas finas avivado con el picante del chile latinoamericano y los cítricos, terminado con una gota de aceite de oliva afrutado que une los sabores japonés y mediterráneo.
Sirve 4
Seque completamente el pez limón con papel absorbente. Usando un cuchillo largo y afilado inclinado alejándose de usted, corte a través de la veta en láminas de 0,3 cm de grosor, en un único movimiento deslizante. No sierra.
Bata el zumo de yuzu, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ajo y el jengibre. Cuele por un colador fino.
Disponga las láminas en una sola capa abanicada en platos fríos — ligeramente superpuestas. El pescado debe cubrir el plato.
Coloque una sola rodaja fina de jalapeño en el centro de cada lámina de pescado — una por pieza, no más.
Vierta la soja-yuzu cuidadosamente alrededor del pescado (no encima). Termine con pequeñas gotas de aceite de oliva esparcidas por el plato. Espolvoree con Maldon y micro cilantro. Sirva inmediatamente.
El pescado de calidad sashimi es imprescindible — compre en una pescadería de calidad o en un mercado japonés.
Corte lo suficientemente fino como para que el pescado se curve ligeramente por su propio peso — ese es el grosor correcto.
La calidad del aceite de oliva importa aquí — Nobu usa virgen extra español o italiano.
Sashimi New-Style (Aceite Caliente): caliente el aceite de oliva hasta que humee, vierta sobre el pescado aliñado en la mesa — el calor 'sella' la superficie en 1 segundo.
Variante con Atún: sustituya por atún de calidad sashimi (akami o chutoro).
Versión Salmón: sustituya por salmón fresco y use serrano en lugar de jalapeño.
Comer inmediatamente. El sashimi no puede almacenarse.
Nobu Matsuhisa creó el plato de pez limón con jalapeño en la década de 1980 en Beverly Hills, basándose en su formación Nikkei en Lima. Actualmente se considera el plato japonés moderno más imitado del mundo — versiones aparecen en innumerables restaurantes japoneses modernos, casi siempre sin reconocimiento.
Nikkei es la tradición de fusión japonesa-peruana de más de 100 años creada por inmigrantes japoneses en Perú. Combina la técnica de sashimi japonesa con chiles peruanos, cítricos y hierbas. El pez limón con jalapeño es uno de sus platos más famosos internacionalmente.
La contención es el objetivo — demasiadas rodajas de jalapeño eclipsan el pescado. La disciplina de emplatado de Nobu en sus restaurantes es famosamente precisa; una rodaja fina por pieza es la proporción prevista.
No de forma tradicional — pero la unión de las técnicas japonesa y mediterránea de Nobu es parte de lo que hizo su cocina distintiva en la década de 1990. Use un virgen extra español o italiano de calidad y afrutado.
Sí — la lima fresca es el sustituto más cercano y lo que usa la mayoría de los cocineros caseros. El yuzu genuino tiene una nota cítrica floral única, pero es difícil de conseguir fresco fuera de Japón.
Por porción (120g) · 4 porciones totales
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