Ajiaco Bogotano

À propos de cette recette

Ajiaco Bogotano est l'âme de la capitale de la Colombie — une soupe épaisse de poulet faite avec trois types de pommes de terre andines natives (chacune contribuant une texture différente), poulet tendre, maïs sur l'épi et une herbe essentielle appelée guascas (qui donne au plat sa saveur distinctive terreuse). Servie avec des câpres, crème lourde, avocat et riz blanc, chaque bol est copieux, réconfortant et uniquement colombien.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 kgpoulet (entier ou morceaux)
• 3 earsmaïs, coupé en rondelles de 4cm
• 500 gpapas criollas (petites pommes de terre andines jaunes), pelées et halved
• 500 gpommes de terre russet, pelées et dés
• 500 gpommes de terre rouges, pelées et dés
• 2 largeoignons, halved
• 1 headail, halved
• 1 bunchcilantro frais
• 1/4 cupguascas (herbe colombienne séchée) — essentiel
• 12 cupseau
• 3 tspsel
• 1 tsppoivre noir
• 1 cupcrème lourde (pour servir)
• 1/2 cupcâpres, égouttées (pour servir)
• 2avocats, tranchés (pour servir)
• 3 cupsriz blanc cuit (pour servir)

Instructions

1. 1

   Faire le bouillon

   Placez le poulet dans un grand pot avec les oignons halved, l'ail, la moitié du cilantro, sel, poivre et eau. Portez à ébullition. Écumez. Mijoter 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit.

2. 2

   Enlever le poulet

   Enlevez les morceaux de poulet. Refroidissez légèrement. Passez le bouillon et retournez au pot. Jetez l'oignon, l'ail et le cilantro.

3. 3

   Effilocher le poulet

   Enlevez la viande de poulet des os. Effilochez ou coupez en morceaux de taille à bouchée. Mettez de côté.

4. 4

   Ajouter les pommes de terre russet

   Revenez à simmer le bouillon. Ajoutez les pommes de terre russet dés. Cuisez 15 minutes — elles se désintégreront surtout, épaississant le bouillon.

5. 5

   Ajouter les pommes de terre rouges

   Ajoutez les pommes de terre rouges dés. Cuisez 10 minutes — elles conservent leur forme, fournissant la texture.

6. 6

   Ajouter le maïs et les papas criollas

   Ajoutez les morceaux de maïs et les papas criollas. Cuisez 15 minutes jusqu'à ce que les deux soient tendres. Papas criollas devraient être très mous et légèrement brisés.

7. 7

   Ajouter le guascas

   Remuez le guascas (l'herbe magique qui définit cette soupe). Cuisez 5 minutes.

8. 8

   Rajouter le poulet

   Retournez le poulet effiloché à la soupe. Chauffez. Ajustez le sel.

9. 9

   Garnir le cilantro

   Remuez le cilantro frais restant juste avant de servir pour la couleur brillante et la saveur.

10. 10

    Servir

    Versez la soupe dans des bols profonds. À la table, chaque dîneur ajoute: cuillerée de crème, saupoudrage de câpres, tranches d'avocat, et sert avec le riz blanc sur le côté.

Variantes

• •

  Utilisez seulement les cuisses de poulet pour une saveur plus riche.

• •

  Ajoutez caraota (haricots noirs) pour la protéine supplémentaire.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 4 jours. La soupe s'épaissit considérablement — ajoutez l'eau lors du réchauffement.

Foire aux questions