Ajiaco Bogotano

À propos de cette recette

L'ajiaco bogotano est le plat signature de Bogotá et des Andes colombiennes, bien-aimé pour sa texture extraordinaire provenant de trois variétés de pommes de terre distinctes. La pomme de terre criolla se dissout complètement dans le bouillon, créant une consistance naturellement épaisse et crémeuse. L'herbe guasca donne à la soupe sa saveur distinctive — légèrement amère et terrestre, contrairement à toute autre herbe. Le maïs frais agit comme un point central naturel.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgpommes de terre criolla (petit jaune)(ou Yukon Gold)
• 300 gpapa pastusa (pomme de terre circulante)(ou pommes de terre rouges, en dés)
• 300 gpapa sabanera (pomme de terre féculente)(ou russet, en dés)
• 300 gcuisses de poulet(avec os)
• 2 c. à s.maïs(chacun coupé en 3 morceaux)
• 2 earsherbe guasca(séchée, ou remplacer par de la camomille séchée)
• 1 grandeoignon(en quarts)
• 1 botteail
• 1.5 litresbouillon de poulet
• 1 c. à c.sel
• 150 mlcrème épaisse(à servir)
• 2 c. à s.câpres(à servir)
• 2avocats(en tranches, pour servir)

Étapes

1. 1

   Cuire le poulet

   Ajouter le poulet, le bouillon, l'oignon et l'ail à une grande marmite. Amener à ébullition, écumer la mousse, puis laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

2. 2

   Effilocher le poulet

   Retirer le poulet, laisser refroidir légèrement et effilocher la viande. Jeter les os.

3. 3

   Ajouter les pommes de terre

   Ajouter les trois types de pommes de terre au bouillon. Les pommes de terre criolla se dissoudront et épaississeront le bouillon.

4. 4

   Ajouter le maïs et la guasca

   Ajouter les morceaux de maïs et l'herbe guasca. Laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre circulantes soient tendres et le bouillon épais.

5. 5

   Finir et servir

   Revenir le poulet effiloché dans la marmite. Servir dans des bols avec un trait de crème et des câpres sur le côté.

Variantes

• •

  Utiliser uniquement des pommes de terre russet si trois variétés ne sont pas disponibles

• •

  Ajouter des tranches d'avocat comme garniture

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et étagée au lieu d'un seul coup sec.

Stockage

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. La soupe épaissit au refroidissement — ajouter de l'eau ou du bouillon lors du réchauffage.

Foire aux questions