Curry pakistanais d'agneau et de pommes de terre dans une sauce riche à base d'oignons et de tomates - un plat incontournable des repas de semaine dans chaque foyer pakistanais.
Aloo gosht — littéralement 'viande-pomme de terre' — est sans doute le plat le plus cuisiné dans les foyers pakistanais, un curry réconfortant d'agneau et de pommes de terre où des morceaux tendres d'agneau sur os sont braisés lentement avec des pommes de terre dans une sauce profonde et épicée à base de tomates et d'oignons. C'est l'odeur de la maison pour des millions de Pakistanais et se consomme avec du roti, du naan ou du riz nature. Simple, satisfaisant et profondément savoureux.
Sert 4
Verser l'huile. Faire revenir les oignons à feu moyen 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé. C'est la base de saveur - ne précipitez pas.
Ajouter l'ail, le gingembre et les graines de cumin. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Ajouter la coriandre, le chili, le curcuma et les tomates. Laisser mijoter 8 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala.
Ajouter les morceaux d'agneau et cuire à feu vif 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient enrobés et légèrement dorés.
Ajouter 400 ml d'eau et du sel. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Ajouter les pommes de terre et cuire 20 minutes de plus jusqu'à ce que les pommes de terre soient entièrement cuites. Terminer avec le garam masala et la coriandre fraîche.
Dorer profondément les oignons est non négociable pour la bonne saveur.
Le masala doit frire jusqu'à ce que l'huile se sépare - cela signifie que le goût épicé cru est disparu.
L'agneau sur os donne plus de saveur que l'agneau sans os.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
Ajouter une poignée d'épinards à la fin pour faire un aloo gosht palak.
Utiliser des pois chiches à la place ou aux côtés des pommes de terre.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huître king-size rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup piquant.
Réfrigérer pendant 4 jours. Congeler pendant 3 mois. La saveur s'améliore du jour au lendemain.
Aloo gosht est un plat pan-sud-asiatique consommé à travers le Pakistan, l'Inde et le Bangladesh. La combinaison d'agneau et de pomme de terre a probablement été popularisée dans la cuisine de la cour moghole et s'est répandue pour devenir une cuisine de maison quotidienne.
Oui, bien que l'agneau sur os donne une saveur plus riche. L'agneau sans os réduit le temps de cuisson d'environ 15 minutes.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle joué par chaque ingrédient: échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir intact l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité s'inscrit sur un spectre - ce qui compte plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
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