Aloo Gosht

À propos de cette recette

Aloo gosht — littéralement 'viande-pomme de terre' — est sans doute le plat le plus cuisiné dans les foyers pakistanais, un curry réconfortant d'agneau et de pommes de terre où des morceaux tendres d'agneau sur os sont braisés lentement avec des pommes de terre dans une sauce profonde et épicée à base de tomates et d'oignons. C'est l'odeur de la maison pour des millions de Pakistanais et se consomme avec du roti, du naan ou du riz nature. Simple, satisfaisant et profondément savoureux.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gagneau sur os(morceaux d'épaule ou de patte)
• 3 moyenpommes de terre(pelées et coupées en quatre)
• 2 grandeoignons(finement hachés)
• 3 moyentomates(hachées)
• 4 goussesail(minced)
• 2 cmgingembre frais(râpé)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.graines de cumin
• 1 c. à c.poudre de coriandre
• 1 c. à c.poudre de chili
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.garam masala
• 1 c. à c.sel
• 1 petite bottecoriandre fraîche(hachée, pour servir)

Étapes

1. 1

   Dorer les oignons

   Verser l'huile. Faire revenir les oignons à feu moyen 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé. C'est la base de saveur - ne précipitez pas.

2. 2

   Ajouter les aromatiques

   Ajouter l'ail, le gingembre et les graines de cumin. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

3. 3

   Ajouter les épices et les tomates

   Ajouter la coriandre, le chili, le curcuma et les tomates. Laisser mijoter 8 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala.

4. 4

   Dorer l'agneau

   Ajouter les morceaux d'agneau et cuire à feu vif 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient enrobés et légèrement dorés.

5. 5

   Braiser

   Ajouter 400 ml d'eau et du sel. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Ajouter les pommes de terre et cuire 20 minutes de plus jusqu'à ce que les pommes de terre soient entièrement cuites. Terminer avec le garam masala et la coriandre fraîche.

Variantes

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  Ajouter une poignée d'épinards à la fin pour faire un aloo gosht palak.

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  Utiliser des pois chiches à la place ou aux côtés des pommes de terre.

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  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huître king-size rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup piquant.

Stockage

Réfrigérer pendant 4 jours. Congeler pendant 3 mois. La saveur s'améliore du jour au lendemain.

Foire aux questions