Trinxat — signifiant « haché » en catalan — est l'aliment réconfortant bien-aimé des montagnes d'Andorre. Le chou bouilli et les pommes de terre sont écrasés ensemble, façonnés en gâteau rond et poêlés jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, puis garni de bandes croquantes de lard. Simple, satisfaisant et profondément alpin.
Sert 4
Cuire ensemble le chou et les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égoutter complètement.
Écraser les légumes égouttés ensemble avec l'ail, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient combinés mais légèrement texturés — pas complètement lisses.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire frire le lard jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer et réserver, en laissant la graisse dans la poêle.
Ajouter l'huile d'olive à la graisse de lard sur feu moyen. Presser la purée dans la poêle en un gâteau plat. Cuire 8–10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte profonde dorée se forme.
Glisser sur une assiette, garnir de morceaux de lard croustillant et servir immédiatement.
Égoutter les légumes très bien — l'humidité excessive empêche une croûte croustillante.
Presser fermement avec une spatule pendant la friture pour la meilleure croûte.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel en flocons aiguise le plat entier.
La mise en place vaut la peine : hacher, mesurer et préparer à l'avance tout avant la cuisson, surtout pour les étapes qui se font rapidement.
Ajouter un œuf frit sur le dessus pour un repas complet.
Utiliser du pancetta fumé à la place du lard.
Végétalien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et complexe au lieu d'une seule saveur épicée.
Meilleur servi frais ; réchauffer dans une poêle sèche pour restaurer la croûte.
Trinxat est un aliment de base des hauts plateaux pyrénéens, trouvé à la fois en Andorre et dans la région voisine de Cerdanya. C'était du carburant paysan hivernal, construit à partir des légumes de la cave et du porc curé.
Le chou Savoy ou le chou pointu sont traditionnels ; éviter le chou rouge car il décolore le plat.
Omettez le lard et faites frire le gâteau à l'huile d'olive — toujours délicieux.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (260g) · 4 portions totales
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