Attiéké

À propos de cette recette

L'attiéké est l'âme culinaire de la Côte d'Ivoire, un produit à base de manioc fermenté et cuit à la vapeur avec une texture remarquablement similaire à la semoule et une légère acidité qui le rend infiniment polyvalent. Il est originaire des communautés de pêcheurs Alladian et Avikam des zones de lagon côtières autour de Grand-Lahou, où les femmes ont développé la technique de fermentation de la pulpe de manioc râpée avant la cuisson à la vapeur. La préparation artisanale de l'attiéké à partir de zéro est un processus communal de plusieurs jours, mais il est désormais également vendu prêt à l'emploi dans les marchés et les épiceries. Que servi sous un poisson parfaitement grillé avec un ragoût de tomate kpokoi, ou simplement assaisonné à l'huile et aux oignons en tant que street food, l'attiéké est la saveur d'Abidjan.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gattiéké prêt à l'emploi (disponible chez les épiceries africaines, réfrigéré ou séché)
• 4 entiertilapia entier ou daurade (environ 300 g chacun), nettoyé et entaillé
• 3 grandetomates, en dés
• 1 grandeoignon, 1/2 finement tranché, 1/2 en dés
• 2 entierpiments frais, tranchés
• 1 entierconcombre, tranché
• 2 c. à s.huile végétale (pour la salade de tomate)
• 4 c. à s.huile végétale (pour faire frire le poisson)
• 1 entiercitron, pressé
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre blanc
• 1 cubecube de bouillon Maggi ou de poisson
• 1 c. à c.paprika

Étapes

1. 1

   Préparer l'attiéké

   Si utilisant de l'attiéké prêt à l'emploi réfrigéré, casser les grumeaux et cuire à la vapeur dans une passoire au-dessus d'eau bouillante pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'il soit chauffé et gonflé. Si utilisant de l'attiéké séché, suivre les instructions du paquet (généralement trempage puis cuisson à la vapeur). Assaisonner légèrement avec 1 cuillère à café d'huile et une pincée de sel.

2. 2

   Assaisonner le poisson

   Entailler le poisson 3–4 fois de chaque côté. Mélanger le sel, le poivre blanc, la paprika et le cube de bouillon émiettée. Frotter l'assaisonnement partout et dans les entailles. Presser le jus de citron sur le poisson.

3. 3

   Faire frire le poisson

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit frémissante. Faire frire le poisson 5–7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que la chair s'effile facilement au point le plus épais.

4. 4

   Préparer la salade de tomate fraîche (kpokoi)

   Combiner les tomates en dés, l'oignon en dés, le piment tranché et le concombre dans un bol. Assaisonner à l'huile, au jus de citron et à une pincée de sel. Bien mélanger — c'est l'accompagnement classique.

5. 5

   Dresser et servir

   Faire un dôme d'attiéké d'un côté de l'assiette. Placer un poisson entier frit à côté. Verser la salade de tomate sur ou à côté de l'attiéké. Garnir d'anneaux d'oignon cru tranché.

Variantes

• •

  Servir l'attiéké avec du poulet grillé (poulet braisé) pour l'attiéké poulet également populaire.

• •

  Ajouter de l'avocat en dés à la salade de tomate pour un accompagnement plus crémeux.

• •

  Utiliser du poisson fumé au lieu du poisson frit frais pour un plat avec une saveur plus intense.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

Stockage

Conserver l'attiéké et le poisson séparément au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffer l'attiéké en le recuisant à la vapeur. Re-croustiller le poisson dans un four chaud ou une poêle.

Foire aux questions