Banh Khot

À propos de cette recette

Banh khot sont des crêpes salées khmer croustillantes garnies de crevettes succulentes et de porc, servies avec une sauce acidulée au citron vert-sauce de poisson et des herbes fraîches. Enraciné dans la cuisine quotidienne des cuisines khmer, Banh Khot équilibre technique et tradition : la farine de riz est traitée avec soin, s'appuyant sur des ratios d'honneur que les habitants ont affinés à travers les générations. Le plat porte une signature sensorielle indéniable - des arômes qui remplissent la cuisine pendant qu'il cuit, des textures en couches qui se révèlent bouchée après bouchée, et une profondeur de saveur qui vient d'un assaisonnement patient plutôt que des raccourcis. Qu'il soit servi comme collation en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat remarquent souvent à quel point il est indulgent une fois que la méthode principale est comprise, et comment quelques petits choix - la fraîcheur de la farine de riz, l'ordre des additions, le temps de repos à la fin - séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette vous guide à travers ces choix afin que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son territoire d'origine.

Ingrédients

Sert 4

• 1 cupfarine de riz
• 1 cupamidon de tapioca
• 1.25 cupslait de coco
• 8 ozcrevettes et porc, hachés
• 4 tbspjus de citron vert
• 2 cupslégumes frais pour l'emballage

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter ensemble la farine de riz, l'amidon de tapioca et le sel. Ajouter graduellement le lait de coco, en remuant jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Laisser reposer 15 minutes.

   La pâte doit avoir une consistance fine et versable

2. 2

   Préparer la garniture

   Mélanger les crevettes et le porc hachés avec un peu de sel et de poivre. Mettre de côté.

   Ne pas trop travailler le mélange de viande

3. 3

   Cuire les crêpes

   Chauffer l'huile dans une casserole ou une poêle banh khot (moules semi-sphériques). Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte, garnir avec la garniture de crevettes-porc et cuire jusqu'à ce que les fonds soient croustillants et dorés (3-4 minutes par côté).

   Rendre l'huile très chaude pour un extérieur croustillant

4. 4

   Servir

   Servir les crêpes chaudes enveloppées dans des légumes frais avec une sauce d'accompagnement au citron vert-sauce de poisson.

Variantes

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  Ajouter des champignons ou des légumes à la garniture

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  Faire une version végétarienne avec du tofu

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  Utiliser tout le porc ou toutes les crevettes

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  Végétarien : remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des légumineuses copieuses pour une version sans viande.

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  Épicé : ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromatiques pour un profil plus chaud.

Stockage

Meilleur servi frais. Les crêpes refroidies peuvent être réchauffées au four. Réfrigérer dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou au micro-ondes à 60% de puissance couvert pour qu'il se réchauffe sans se dessécher. Congèle bien pendant jusqu'à 2 mois dans des récipients en portions ; décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer. Les plats basés sur les produits laitiers ou les éléments frits peuvent changer de texture après congélation - rafraîchir avec une garniture croustillante.

Foire aux questions