Nom Banh Chok

À propos de cette recette

Nom banh chok est le plat national du Cambodge, comportant des nouilles de riz fraîches dans une riche soupe au curry de poisson, garnie de légumes croustillants, d'herbes et d'un trait de citron vert. Enraciné dans la cuisine quotidienne des cuisines khmer, Nom Banh Chok équilibre technique et tradition : le filet de poisson ou les crevettes sont traités avec soin, s'appuyant sur des ratios d'honneur que les habitants ont affinés à travers les générations. Le plat porte une signature sensorielle indéniable - des arômes qui remplissent la cuisine pendant qu'il cuit, des textures en couches qui se révèlent bouchée après bouchée, et une profondeur de saveur qui vient d'un assaisonnement patient plutôt que des raccourcis. Qu'il soit servi comme déjeuner en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat remarquent souvent à quel point il est indulgent une fois que la méthode principale est comprise, et comment quelques petits choix - la fraîcheur du filet de poisson ou des crevettes, l'ordre des additions, le temps de repos à la fin - séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette vous guide à travers ces choix afin que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son territoire d'origine.

Ingrédients

Sert 4

• 1 lbfilet de poisson ou crevettes
• 4 tbsppâte de curry khmer (kroeung)
• 1 cuplait de coco
• 6 cupsbouillon de poisson
• 1 lbnouilles de riz fraîches
• 2 cupslégumes frais mélangés (concombres, germes de soja, basilic)

Étapes

1. 1

   Préparer le bouillon au curry

   Chauffer le lait de coco dans une casserole à feu moyen. Ajouter la pâte de curry khmer et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 2 minutes).

   Laisser cuire la pâte de curry brièvement pour approfondir les saveurs

2. 2

   Construire le bouillon

   Ajouter le bouillon de poisson au mélange de curry, en remuant bien. Porter à un frémissement et ajouter le filet de poisson, en poêlant jusqu'à ce qu'il soit cuit (8-10 minutes).

   Maintenir la chaleur à frémissement, pas en pleine ébullition

3. 3

   Effilocher le poisson

   Retirer le poisson cuit, le défaire en morceaux de la taille d'une bouchée et le remettre au bouillon. Ajuster l'assaisonnement avec la sauce de poisson et le jus de citron vert.

   Réserver du bouillon pour servir

4. 5

   Servir les nouilles

   Placer les nouilles fraîches dans des bols, verser le bouillon au curry chaud dessus, garnir de poisson effiloché et décorer avec des légumes frais et des herbes.

Variantes

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  Utiliser du poulet au lieu du poisson pour une version plus légère

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  Ajouter des légumes supplémentaires comme les carottes ou le chou

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  Faire une version au curry rouge avec de la pâte de curry rouge

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  Végétarien : remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des légumineuses copieuses pour une version sans viande.

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  Épicé : ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromatiques pour un profil plus chaud.

Stockage

Meilleur servi frais. Le bouillon se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours et peut être réchauffé. Réfrigérer dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou au micro-ondes à 60% de puissance couvert pour qu'il se réchauffe sans se dessécher. Congèle bien pendant jusqu'à 2 mois dans des récipients en portions ; décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer. Les plats basés sur les produits laitiers ou les éléments frits peuvent changer de texture après congélation - rafraîchir avec une garniture croustillante.

Foire aux questions