Riz et Haricots avec Poulet en Ragoût

À propos de cette recette

Le Riz et Haricots avec Poulet en Ragoût est le cœur battant de la cuisine bélizienne et le plat national officieux du pays, mangé par virtuellement chaque famille chaque semaine. Les haricots rouges béliziens sont mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis pliés dans du riz à la noix de coco parfumé au recado (assaisonnement à l'achiote), tandis que le poulet en ragoût — morceaux avec os marinés dans le recado et braisés lentement dans leurs propres jus avec les tomates, l'oignon et les poivrons — fournit un contraste riche et profondément savoureux. La combinaison est toujours servie avec un côté de salade de chou et salade de pommes de terre aux dîners dominicaux et aux festins célébratoires. C'est réconfortant, nourrissant et absolument délicieux dans sa simplicité.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgmorceaux de poulet avec os (cuisses et pilons)
• 2 c. à s.recado rojo (pâte d'achiote)
• 3 c. à s.vinaigre blanc
• 1 c. à c.sel
• ½ c. à c.poivre noir
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1gros oignon, moitié tranché, moitié haché
• 4 goussesail, émincé
• 2tomates, hachées
• 1poivron, haché
• 3 c. à s.huile végétale
• 400 gharicots rouges secs, trempés toute la nuit
• 400 mllait de coco
• 400 griz blanc à grains longs, rincé
• 1 c. à c.recado rojo (pour le riz)
• 600 mleau (pour le riz)

Étapes

1. 1

   Mariner le poulet

   Dissoudre la pâte de recado dans le vinaigre. Frotter sur tous les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et du cumin. Ajouter l'oignon tranché et la moitié de l'ail. Mariner au moins 1 heure, de préférence toute la nuit.

2. 2

   Cuire les haricots

   Égoutter les haricots trempés et couvrir d'eau fraîche. Mijoter 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas en miettes. Égoutter, en réservant un peu du liquide de cuisson.

3. 3

   Ragoûter le poulet

   Chauffer l'huile dans un pot large et lourd à feu moyen-vif. Retirer l'oignon de la marinade et faire revenir avec l'oignon haché restant et l'ail pendant 3 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et dorer de tous côtés, 4 à 5 minutes par côté. Ajouter les tomates, le poivron et 120 ml d'eau. Couvrir et braiser à feu doux pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et enduit d'une sauce riche.

4. 4

   Cuire le riz et les haricots à la noix de coco

   Dans une casserole séparée, chauffer 1 c. à soupe d'huile. Dissoudre 1 c. à café de recado dans le lait de coco et ajouter au pot avec l'eau. Ajouter les haricots cuits. Porter à ébullition. Ajouter le riz, remuer une fois, ramener à ébullition, puis couvrir hermétiquement et réduire à la chaleur la plus basse. Cuire 20 minutes.

5. 5

   Reposer et servir

   Retirer le riz et les haricots du feu et reposer couvert 10 minutes. Secouer et servir avec le poulet en ragoût et sa sauce.

Variantes

• •

  Utiliser des haricots noirs au lieu des haricots rouges — également traditionnels dans certaines régions.

• •

  Ajouter des chips de plantain sur le côté pour plus de croustillant et de douceur.

• •

  Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons roi-oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigre.

Stockage

Le riz et les haricots se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Le poulet en ragoût se conserve 4 jours. Les deux se congèlent bien.

Foire aux questions