Le plat national du Belize — des haricots rouges et du riz à la noix de coco servis avec un poulet en ragoût riche et braisé lentement.
Le Riz et Haricots avec Poulet en Ragoût est le cœur battant de la cuisine bélizienne et le plat national officieux du pays, mangé par virtuellement chaque famille chaque semaine. Les haricots rouges béliziens sont mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis pliés dans du riz à la noix de coco parfumé au recado (assaisonnement à l'achiote), tandis que le poulet en ragoût — morceaux avec os marinés dans le recado et braisés lentement dans leurs propres jus avec les tomates, l'oignon et les poivrons — fournit un contraste riche et profondément savoureux. La combinaison est toujours servie avec un côté de salade de chou et salade de pommes de terre aux dîners dominicaux et aux festins célébratoires. C'est réconfortant, nourrissant et absolument délicieux dans sa simplicité.
Sert 6
Dissoudre la pâte de recado dans le vinaigre. Frotter sur tous les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et du cumin. Ajouter l'oignon tranché et la moitié de l'ail. Mariner au moins 1 heure, de préférence toute la nuit.
Égoutter les haricots trempés et couvrir d'eau fraîche. Mijoter 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas en miettes. Égoutter, en réservant un peu du liquide de cuisson.
Chauffer l'huile dans un pot large et lourd à feu moyen-vif. Retirer l'oignon de la marinade et faire revenir avec l'oignon haché restant et l'ail pendant 3 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et dorer de tous côtés, 4 à 5 minutes par côté. Ajouter les tomates, le poivron et 120 ml d'eau. Couvrir et braiser à feu doux pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et enduit d'une sauce riche.
Dans une casserole séparée, chauffer 1 c. à soupe d'huile. Dissoudre 1 c. à café de recado dans le lait de coco et ajouter au pot avec l'eau. Ajouter les haricots cuits. Porter à ébullition. Ajouter le riz, remuer une fois, ramener à ébullition, puis couvrir hermétiquement et réduire à la chaleur la plus basse. Cuire 20 minutes.
Retirer le riz et les haricots du feu et reposer couvert 10 minutes. Secouer et servir avec le poulet en ragoût et sa sauce.
Le recado rojo (pâte d'achiote) est essentiel pour la couleur et la saveur authentiques. Le trouver dans les épiceries latino-américaines.
Plus longtemps le poulet marine, plus profonde est la saveur.
Toujours sauvegarder un peu d'eau de cuisson des haricots pour ajouter au riz si nécessaire.
Goûter et ajuster le sel à la très fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux aiguise tout le plat.
Utiliser des haricots noirs au lieu des haricots rouges — également traditionnels dans certaines régions.
Ajouter des chips de plantain sur le côté pour plus de croustillant et de douceur.
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons roi-oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigre.
Le riz et les haricots se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Le poulet en ragoût se conserve 4 jours. Les deux se congèlent bien.
Le Riz et Haricots reflète l'héritage culinaire ouest-africain qui est arrivé avec les Africains asservis, qui ont apporté la tradition de cuire le riz avec les légumineuses. Combiné aux traditions d'assaisonnement autochtone maya (surtout l'achiote) et au lait de coco caribéen, il a évolué en le plat national définissant le Belize sur plusieurs siècles.
Le recado rojo est une pâte d'épices à base d'achiote utilisée dans toute l'Amérique centrale et les Caraïbes. Il est fabriqué à partir de graines d'anneau moulu, d'épices et de vinaigre, donnant à la nourriture une couleur rouge-orange distinctive et une saveur terreuse. Goya et d'autres marques la vendent largement.
Oui — égoutter et rincer 2 boîtes (800 g) et sauter l'étape de trempage et d'ébullition. Les ajouter directement en cuisant le riz à la noix de coco.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant le service pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans l'armoire.
Par portion (430g) · 6 portions totales
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