Le bobotie est le plat officieux national de l'Afrique du Sud — une cocotte de viande hachée parfumée, légèrement sucrée, enrichie de fruits secs et d'épices chaudes, finalisée avec une crème aux œufs et au lait qui se fige en un topping doré. Il reflète l'héritage culinaire du Cap Malais qui a façonné la cuisine du Cap.
Sert 4
Faire sauter 1 oignon haché dans l'huile, ajouter le curry powder, puis le bœuf. Cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Presser l'excès de lait du pain et l'émietter dans la viande avec les raisins secs. Assaisonner et bien mélanger.
Transférer le mélange dans un plat allant au four huilé de 22 cm et appuyer pour aplatir.
Fouetter les œufs avec 125 ml lait et une pincée de curcuma. Verser uniformément sur la viande.
Cuire à 180 °C pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée. Servir avec du riz jaune et du chutney.
Les feuilles de laurier enfoncées dans la crème avant la cuisson sont traditionnelles.
Ne pas sauter le pain trempé — il garde le mélange humide.
Goûter et ajuster le sel en tout dernier — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte le plat entier.
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de commencer à cuire, surtout pour les étapes rapides.
Utiliser la viande d'agneau hachée pour une version plus riche et plus traditionnelle.
Ajouter des abricots tranchés au lieu des raisins secs pour une saveur plus fruitée.
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un coup unique et piquant.
Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffer à 160 °C jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
Les racines du bobotie remontent à la colonie du Cap du 17e siècle, où les esclaves malais et les serviteurs ont mélangé les plats de viande à la néerlandaise avec les épices asiatiques. La première recette enregistrée apparaît dans un livre de cuisine néerlandais de 1609, ce qui en fait l'un des plus anciens plats encore mangés régulièrement en Afrique du Sud.
Non : le mild curry powder donne de la chaleur mais pas du feu. Ajuster au goût.
Oui, assembler sans la crème, réfrigérer toute la nuit, puis ajouter la crème et cuire.
Oui : la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (300g) · 4 portions totales
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