Le bunny chow est une institution de la street-food de Durban — un quart ou demi-pain de pain blanc blanchi et rempli d'un curry riche et épicé. Inventé par la communauté indienne de Durban au début du 20e siècle, il est mangé avec les mains, utilisant le « couvercle » du pain pour récupérer les dernières traces de sauce.
Sert 2
Frire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le masala et cuire 1 minute. Ajouter le poulet et faire brunir de tous les côtés. Mélanger avec les tomates et les pommes de terre avec 200 ml d'eau. Laisser mijoter 30-35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce épaisse.
Couper le pain en deux en travers. Retirer l'intérieur mou de chaque moitié pour créer un bol, en laissant un mur de 2 cm. Réserver le pain déchiré comme « couvercle ».
Verser le curry chaud généreusement dans chaque bol de pain pour qu'il déborde légèrement.
Couvrir avec le couvercle de pain. Manger avec les mains — pas de couverts nécessaires.
Utiliser un pain blanc frais qui n'a pas été pré-tranché.
Les haricots peuvent remplacer le poulet pour une version végétarienne.
Goûter et ajuster le sel en tout dernier — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte le plat entier.
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de commencer à cuire, surtout pour les étapes rapides.
Le bunny au mouton est l'original classique de Durban.
Le bunny aux haricots (haricots à sucre) est populaire chez les végétariens.
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un coup unique et piquant.
Le curry se conserve au réfrigérateur 3 jours. Remplir du pain frais juste avant de servir.
Le bunny chow a été créé à Durban par des commerçants indiens dans les années 1940 comme repas portable et abordable pour les travailleurs. L'origine du nom est débattue — « bania » (une caste de commerçants) est la théorie la plus citée.
Très probablement de « bania chow » — nourriture vendue par les marchands bania — bien que de nombreuses théories existent.
Le Durban masala est assez chaud ; utiliser le mild curry powder pour une version plus douce.
Oui : la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (520g) · 2 portions totales
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