Recettes indonésiennes

La cuisine indonésienne est connue pour le rendang, le riz frit nasi goreng, les brochettes de satay avec sauce aux arachides et les pâtes de piment sambal. Son profil aromatique combine du lait de coco, de la sauce soja sucrée (kecap manis), de la pâte de crevettes et des pâtes d'épices fraîches d'échalotes, de galanga et de curcuma. En tant qu’îles historiques aux épices, l’Indonésie a façonné le commerce mondial de la muscade et des clous de girofle.

Ils se chevauchent fortement – le rendang, le satay et le sambal existent dans les deux – reflétant des racines malaises communes. La cuisine indonésienne, en particulier javanaise, est plus sucrée grâce au kecap manis et au sucre de palme, et met en avant le tempeh. La nourriture malaisienne montre une plus forte intégration indienne et chinoise (roti canai, variétés laksa) en raison de son histoire migratoire distincte. De nombreux plats diffèrent davantage selon les régions que selon les pays.

Souvent, mais la chaleur est généralement servie à part sous forme de sambal plutôt que cuite dans le plat, vous la contrôlez donc. La cuisine Padang de Sumatra et la cuisine Manado de Sulawesi sont toujours chaudes. Les tendances culinaires javanaises sont douces et douces. Un repas typique vous permet de verser autant ou aussi peu de sambal que vous le souhaitez sur du riz.

Nasi goreng est la porte d'entrée : du riz d'un jour sauté avec de l'ail, de l'échalote, du kecap manis et un œuf au plat sur le dessus. L'Ayam goreng (poulet frit épicé) et la salade gado-gado à la sauce aux arachides suivent facilement. Satay n'a besoin que d'un grill et d'une marinade. Rendang est un projet de week-end : des ingrédients simples mais trois heures de réduction.

Kecap manis, lait de coco, pâte de crevettes (terasi), noix de bougie (ou macadamias en remplacement) et piments sont les éléments distinctifs. Ajouter les échalotes, l'ail, le galanga, le curcuma, la citronnelle, le sucre de palme et le tamarin. Les cacahuètes font les sauces satay et gado-gado. Du riz au jasmin et des crackers krupuk complètent la table de tous les jours.