Poulet jerk, ackee et poisson salé, riz et pois : une soul food caribéenne enflammée.
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Planifiez vos repas, suivez votre jeûne et créez votre liste de courses — gratuit
Le tableau de bord MyCookingCalendar fonctionne directement dans votre navigateur, sans téléchargement.
15 plats préparés à l'avance qui se congèlent et se réchauffent vraiment bien
15 plats réels et bien notés — ragoûts, braisés, currys et gratins du monde entier — qui se congèlent sans perdre leur texture, plus la technique de portionnage, de décongélation et de réchauffage pour qu'ils aient un goût tout juste sorti du feu.
8 recettes pour utiliser la purée de pommes de terre qui vous reste
Vous avez fait trop de purée pour le dîner ? Huit recettes réelles — shepherd's pie, colcannon, boxty, quenelles farcies à la pomme de terre — véritablement construites autour de la purée déjà préparée.
Poulet mariné toute la nuit dans une pâte jerk féroce et profondément aromatique de scotch bonnet, tout-épice, thym et oignon vert, puis grillé ou fumé à la perfection juteuse et noircie. Le goût de la Jamaïque.
Le poulet grillé épicé iconique de la Jamaïque — mariné dans du piment Scotch bonnet, du piment de la Jamaïque, du thym et de la sauce soja, cuit sur du charbon de bois jusqu'à être fumé et carbonisé.
Le plat d'accompagnement essentiel de la Jamaïque — riz à grains longs cuit avec des haricots rouges, du lait de coco, ail et thym. Crémeux, parfumé et le partenaire parfait pour le poulet jerk.
Le plat national de la Jamaïque — fruit d'ackee en conserve sauté avec de la morue desalée, oignon, tomate, piment Scotch bonnet et thym. Servi au petit-déjeuner avec des beignets ou de l'arbre à pain.
Queue de boeuf tombant de l'os braisée lentement avec des haricots beurre, du piment de la Jamaïque et du piment scotch bonnet dans une sauce riche et brillante — le dîner du dimanche le plus célèbre de la Jamaïque.
Vivaneau entier frit croustillant nappé d'un vinaigre piquant de légumes en julienne, piment scotch bonnet et piment de la Jamaïque — un classique jamaïcain de petit-déjeuner et de plage.
Morceaux de poulet tendres marinés dans des herbes et une sauce brune, puis braisés dans un riche ragoût brun savoureux avec thym, piment de la Jamaïque et piment scotch bonnet.
Pâte feuilletée jaune au curcuma avec un remplissage de boeuf haché audacieusement assaisonné, piment scotch bonnet et piment de la Jamaïque — l'aliment de rue le plus emblématique de la Jamaïque.
Beignets frits sucrés et dorés avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre à base de maïs légèrement sucré — le plat d'accompagnement essentiel du poulet jerk et du poisson escovitch.
Le plus ancien pain plat jamaïcain au manioc — imbibé de lait de coco et frit à la poêle jusqu'à doré et irrésistible.
Riz à la noix de coco cuit avec des haricots rouges, thym et scotch bonnet — le plat d'accompagnement essentiel du dimanche.
Pâte feuilletée jaune curcuma croustillante garnie boeuf épicé — le snack le plus emblématique de la Jamaïque.
Maquereau cuit lait de coco avec scotch bonnet et tomates jusqu'à lait "run down" en sauce riche — classique côtier jamaïcain.
Le plat signature de la Jamaïque — poulet mariné dans une pâte enflammée de scotch bonnet, de piment de la Jamaïque, de thym et de gingembre, puis grillé sur du bois de piment.
Le dîner emblématique du dimanche de la Jamaïque : chèvre avec os, cuite lentement avec de la poudre de curry jamaïcain, du Scotch Bonnet, du thym et des pommes de terre dans une épaisse sauce dorée.
Le petit-déjeuner national de la Jamaïque : des fruits ackee jaunes moelleux sautés avec de la morue salée dessalée, des oignons, des tomates, du Scotch Bonnet et du thym, servis avec des raviolis frits ou une banane verte bouillie.
Le Kingston Lemon Herb Grain Bowl transforme les saveurs du garde-manger jamaïcain en un bol de céréales complet avec du saumon, du piment de la Jamaïque, du thym, du Scotch Bonnet et de la noix de coco, et une finition de thym frais.
La soupe aux tomates fumées de Montego Bay transforme les saveurs du garde-manger jamaïcain en une soupe complète avec du poisson blanc, du piment de la Jamaïque, du thym, du Scotch Bonnet et de la noix de coco, et une finale de thym frais.
Le ragoût au sésame et au citron vert Blue Mountain transforme les saveurs du garde-manger jamaïcain en un ragoût complet avec des cuisses de poulet, du piment de la Jamaïque, du thym, du Scotch Bonnet et de la noix de coco, et une finition au thym frais.
Les nouilles au poivre carbonisé Portland transforment les saveurs du garde-manger jamaïcain en un plat de nouilles complet avec des nouilles de blé, du piment de la Jamaïque, du thym, du Scotch Bonnet et de la noix de coco, et une finition au thym frais.
La salade d'herbes vertes Negril transforme les saveurs du garde-manger jamaïcain en une salade complète avec du poulet grillé, du piment de la Jamaïque, du thym, du Scotch Bonnet et de la noix de coco, et une finale de thym frais.
Le pain plat au citron et aux herbes de Spanish Town transforme les saveurs du garde-manger jamaïcain en un pain plat complet avec de la pâte à pain plat, du piment de la Jamaïque, du thym, du Scotch Bonnet et de la noix de coco, et une finition de thym frais.
Ocho Rios Smoky Tomato Traybake transforme les saveurs du garde-manger jamaïcain en un plateau complet avec des patates douces, du piment de la Jamaïque, du thym, du Scotch bonnet et de la noix de coco, et une finition au thym frais.
Les beignets au sésame et au citron vert Treasure Beach transforment les saveurs du garde-manger jamaïcain en beignets complets avec du poisson salé, du piment de la Jamaïque, du thym, du Scotch Bonnet et de la noix de coco, et une finition au thym frais.
L'assiette de petit-déjeuner Clarendon Charred Pepper transforme les saveurs du garde-manger jamaïcain en une assiette de petit-déjeuner complète avec du yaourt, du piment de la Jamaïque, du thym, du Scotch Bonnet et de la noix de coco, et une finition de thym frais.
Mandeville Green Herb Dessert transforme les saveurs du garde-manger jamaïcain en un dessert complet avec de la noix de coco, du piment de la Jamaïque, du thym, du Scotch Bonnet et de la noix de coco, et une finale de thym frais.
Le bol de riz au citron et aux herbes du marché jamaïcain apporte la saveur jamaïcaine à un bol de riz pratique composé de cuisses de poulet, de piment de la Jamaïque, de thym, de Scotch Bonnet et de noix de coco, et une finition de thym frais.
La soupe aux tomates fumées du village jamaïcain apporte la saveur jamaïcaine à une soupe pratique composée de champignons, de piment de la Jamaïque, de thym, de Scotch bonnet et de noix de coco, et une finale de thym frais.
La poêle à la lime et au sésame du jardin jamaïcain apporte une saveur jamaïcaine à un dîner à la poêle pratique composé de chou-fleur, de piment de la Jamaïque, de thym, de Scotch bonnet et de noix de coco, et une finition de thym frais.
Les nouilles au poivre carbonisé Jamaican Harbor apportent la saveur jamaïcaine à un plat de nouilles pratique composé de nouilles de riz, de piment de la Jamaïque, de thym, de Scotch bonnet et de noix de coco, et une finition de thym frais.
La salade jamaïcaine d'herbes vertes des montagnes apporte la saveur jamaïcaine à une salade pratique composée de poulet grillé, de piment de la Jamaïque, de thym, de Scotch Bonnet et de noix de coco, et une finale de thym frais.
Le pain plat au citron et aux herbes du Festival jamaïcain apporte la saveur jamaïcaine à un pain plat pratique construit avec de la pâte à pain plat, du piment de la Jamaïque, du thym, du Scotch Bonnet et de la noix de coco, et une finition de thym frais.
Le plateau de tomates fumées jamaïcain maison apporte la saveur jamaïcaine à un plateau de cuisson pratique composé de patates douces, de piment de la Jamaïque, de thym, de Scotch bonnet et de noix de coco, et une finition de thym frais.
Les beignets au sésame et au citron vert de Jamaican Street apportent une saveur jamaïcaine à des beignets pratiques composés de poisson salé, de piment de la Jamaïque, de thym, de Scotch Bonnet et de noix de coco, et une finale de thym frais.
L'assiette de petit-déjeuner jamaïcaine au poivre doré apporte la saveur jamaïcaine à une assiette de petit-déjeuner pratique composée de haricots, de piment de la Jamaïque, de thym, de Scotch Bonnet et de noix de coco, et une finition de thym frais.
Le dessert jamaïcain aux herbes vertes Weeknight apporte la saveur jamaïcaine à un dessert pratique composé de noix de coco, de piment de la Jamaïque, de thym, de Scotch Bonnet et de noix de coco, et une finale de thym frais.
Une copieuse soupe jamaïcaine composée de haricots rouges, de queue de cochon ou de porc salé et de dumplings, mijotée jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et profondément savoureuse.
Poisson entier frit garni d'un escovitch de légumes marinés piquant et épicé, un favori de la côte jamaïcaine souvent consommé en marge du festival.
Poulet doré dans une base de sucre caramélisé et braisé avec des légumes dans une sauce riche et savoureuse, un dîner maison jamaïcain très apprécié.
Un gâteau dense aux fruits noirs imbibé de rhum et bruni, à base de fruits secs macérés pendant des semaines, un dessert festif des fêtes jamaïcaines.
Viande de chèvre braisée lentement dans un curry jamaïcain parfumé avec scotch bonnet et pommes de terre, un favori des fêtes de l'île servi sur du riz.
Poulet jerk grillé roulé dans du pain plat avec de la mangue, une salade de chou et une sauce au yaourt rafraîchissante, une version portable du plat emblématique de la Jamaïque.
Côtes de porc marinées dans un assaisonnement jerk ardent, grillées lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et carbonisées, un plat de fête jamaïcain bien-aimé.
Courge chayote coupée en deux, farcie d'une garniture de bœuf haché assaisonné et cuite au four avec du fromage, un dîner de légumes jamaïcain réconfortant.
Bammy de manioc frit garni de poisson grillé, de tomates et d'oignons, une spécialité côtière jamaïcaine transformée en une copieuse assiette de salade.
Fruit à pain entier rôti sur une flamme nue ou au four jusqu'à ce que la peau se carbonise et que la chair devienne douce et féculente, un aliment de base des Caraïbes.
Riz cuit avec des feuilles de callaloo sautées, du lait de coco et du scotch bonnet, un dîner nourrissant de légumes jamaïcains en un seul pot.
Poulet au curry jamaïcain mijoté dans une sauce au curry parfumée, agrémenté de graines de sésame grillées pour le croquant.
Poulet jerk jamaïcain épicé empilé dans un rouleau moelleux avec une sauce rafraîchissante au yaourt aux agrumes.
Boulettes de poisson frites à la jamaïcaine assaisonnées d'ail et de citron vert, nappées d'une sauce piquante au poivre escovitch.
Riz et petits pois jamaïcains classiques cuits dans du lait de coco, agrémentés d'un beurre de citron carbonisé et fumé.
Une copieuse omelette jamaïcaine au callaloo et aux légumes terminée par un filet piquant de tamarin et de tomate.
Bouillie crémeuse de semoule de maïs jamaïcaine cuite dans du lait de coco, agrémentée d'un filet d'huile croustillante infusée au chili.
Poisson jamaïcain entier frit garni d'une sauce escovitch marinée et piquante et de graines de sésame grillées.
Galettes de bœuf jamaïcaines feuilletées et dorées épicées avec du paprika fumé et du scotch bonnet pour une chaleur profonde et fumée.
Une salade hachée croustillante de style jamaïcain avec du concombre, de la tomate et du chou, assaisonnée de citron vert et de piment vert.
Une copieuse casserole de légumes jamaïcains composée de callaloo, de courge et de gombo, agrémentée de citron carbonisé pour plus d'éclat.
Boules de tamarin jamaïcain piquantes roulées dans un enrobage de sucre épicé pour une gâterie aigre-douce et légèrement salée.
Beignets de banane sucrés et épicés égayés de zeste d'orange et de gingembre frais, un régal pour le petit-déjeuner campagnard jamaïcain.
Riz et petits pois jamaïcains classiques cuits dans du lait de coco avec du thym et des oignons verts, servis dans un bol copieux.
Poisson frit croustillant garni d'une sauce escovitch piquante aux poivrons marinés et aux légumes, servi avec du riz aux herbes.
Un ragoût de lentilles rouges chaleureux égayé de gingembre, de zeste d'orange et de Scotch Bonnet, un bol réconfortant d'inspiration jamaïcaine.
Poivrons farcis de riz à la noix de coco, de thym et d'oignons verts, cuits au four jusqu'à tendreté, un souper d'inspiration jamaïcaine.
Poisson blanc feuilleté cuit au four avec des tomates, du thym, des oignons verts et du Scotch Bonnet dans une cocotte lumineuse aux herbes.
Un burger de poulet fumé épicé à la jerk surmonté d'un glaçage sucré à l'orange et au gingembre, façon stand de festival.
Un pudding à la semoule de maïs dense et épicé cuit avec du lait de coco, de la muscade et de la vanille, un dessert jamaïcain classique.
Poulet braisé profondément savoureux dans une sauce au sucre bruni et à l'ail, un incontournable de la table des fêtes jamaïcaines.
La cuisine jamaïcaine porte son histoire dans ses saveurs. Les indigènes Taíno fumaient de la viande sur du bois de piment (piment de la Jamaïque) – l'origine du jerk, raffiné plus tard par les Marrons, a échappé aux esclaves africains qui préservaient et assaisonnaient le porc sauvage dans les Montagnes Bleues. Les filières alimentaires ouest-africaines fournissaient des ragoûts d'ackee, de callaloo et de one-pot ; La colonisation britannique a laissé les galettes, les marinades escovitch sont arrivées via l'escabèche hispano-juive ; et des ouvriers sous contrat d'Inde et de Chine ont ajouté des sautés de chèvre au curry, de roti et de soja assaisonnés au répertoire de l'île.
Le plat national, l'ackee et le poisson salé, fait sauter les fruits au beurre avec de la morue salée réhydratée, des oignons, du scotch bonnet et du thym - généralement à côté de raviolis frits, de bananes vertes bouillies ou de fruit à pain. Le Jerk reste une technique, pas seulement un assaisonnement : de la viande marinée dans du scotch bonnet, du piment de la Jamaïque, des oignons verts, du thym et du gingembre, cuite lentement sur du bois de piment, idéalement dans les fumoirs de Boston Bay, dans la paroisse de Portland. Le riz et les pois – du riz mijoté avec du lait de coco, des haricots rouges ou des pois gungo et du thym – constituent le point d'ancrage de l'assiette du dimanche.
La cuisine de tous les jours s'articule autour de quelques constantes : le scotch bonnet pour la chaleur, le piment et le thym pour l'arôme, l'oignon vert et le gingembre pour la base et le lait de coco pour le corps. Le samedi signifie soupe – pois rouges, poivrière ou eau masculine. Le petit-déjeuner est copieux : ackee et poisson salé, callaloo ou bouillies de semoule de maïs, de cacahuète ou de hominy. Le poisson Escovitch, le ragoût de poulet brun, la queue de bœuf aux haricots beurre et les galettes de bœuf dans une pâte feuilletée dorée complètent un canon que chaque foyer jamaïcain cuisine de mémoire.
Secousse
Une technique née de Marron : viande marinée dans du scotch bonnet, du piment de la Jamaïque, du thym et des oignons verts, fumée lentement sur du bois de piment pendant des heures.
Scotch Bonnet & Piment
Le poivre emblématique de l'île et sa baie de piment de la Jamaïque indigène forment l'ADN aromatique du jerk, des ragoûts et de l'escovitch.
Ackee et poisson salé
Le plat national de la Jamaïque associe le fruit ackee au beurre avec de la morue salée sautée, des oignons et du thym, généralement au petit-déjeuner.
Riz et petits pois
Riz cuit dans du lait de coco avec des haricots rouges ou des pois gungo, du thym et un scotch bonnet entier – l'accompagnement obligatoire du dimanche.
Curry de chèvre et influence indienne
Les ouvriers indiens sous contrat ont apporté des currys que les Jamaïcains préparaient eux-mêmes avec de la poudre de curry jamaïcaine locale, riche en curcuma et en piment de la Jamaïque.
Galettes et cuisine de rue
Pâte feuilletée teintée au curcuma fourrée de bœuf, de poulet ou de callaloo épicé – le repas à emporter par excellence de l'île.
Poulet jerk et plomb de porc, suivis de l'ackee et du poisson salé (le plat national), du curry de chèvre, du ragoût de queue de bœuf, du riz et des pois, du poisson escovitch, des galettes de bœuf et du callaloo. La signature gustative combine la chaleur du scotch bonnet avec du piment de la Jamaïque (piment), du thym, des oignons verts et du gingembre, ainsi que du lait de coco dans le riz et les ragoûts – une cuisine audacieuse et aromatique façonnée par les influences africaines, taíno, britanniques, indiennes et chinoises.
Non. Le Scotch Bonnet est central, mais il est souvent utilisé entier et ininterrompu dans le riz, les pois ou les ragoûts, lui conférant un arôme fruité sans trop de chaleur. Les crevettes jerk et poivrées sont vraiment piquantes ; Le poulet au ragoût brun, la queue de bœuf, les raviolis du festival et les galettes sont légers à modérés. Les cuisiniers à domicile contrôlent la chaleur avec précision en décidant si le poivre éclate ou reste intact.
Le Jerk est une méthode de cuisson, pas seulement un mélange d'épices. La viande est marinée dans une pâte de scotch bonnet, de piment de la Jamaïque, d'oignons verts, de thym, de gingembre et d'ail, puis cuite lentement et lentement sur du bois de piment de la Jamaïque (piment de la Jamaïque), traditionnellement sur des bâtons de piment vert. La technique remonte aux pratiques de tabagisme Taíno adoptées et développées par les Marrons dans les montagnes de la Jamaïque.
Le ragoût de poulet brun est la porte d'entrée : du poulet doré dans du sucre caramélisé, puis mijoté avec de l'oignon, des oignons verts, du thym, du gingembre et une touche de ketchup jusqu'à ce que la sauce épaississe. Le riz et les pois enseignent à côté la méthode riz-coco. Le jerk dans un four domestique fonctionne également : marinez toute la nuit, rôtissez, puis terminez sous le gril ou sur un gril pour charbonner.
Stockez des baies entières de piment de la Jamaïque (piment), du thym séché, des piments Scotch Bonnet, de la poudre de curry jamaïcain, du lait de coco, de la sauce brune, de la morue salée, des haricots rouges ou des pois gungo séchés et du riz à grains longs. L'oignon vert frais et le gingembre sont des constantes. L'ackee en conserve (le plat frais est difficile à trouver à l'étranger et toxique s'il n'est pas mûr) rend le plat national accessible partout.
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
