Poulet jerk, ackee et poisson salé, riz et pois : une soul food caribéenne enflammée.
La cuisine jamaïcaine porte son histoire dans ses saveurs. Les indigènes Taíno fumaient de la viande sur du bois de piment (piment de la Jamaïque) – l'origine du jerk, raffiné plus tard par les Marrons, a échappé aux esclaves africains qui préservaient et assaisonnaient le porc sauvage dans les Montagnes Bleues. Les filières alimentaires ouest-africaines fournissaient des ragoûts d'ackee, de callaloo et de one-pot ; La colonisation britannique a laissé les galettes, les marinades escovitch sont arrivées via l'escabèche hispano-juive ; et des ouvriers sous contrat d'Inde et de Chine ont ajouté des sautés de chèvre au curry, de roti et de soja assaisonnés au répertoire de l'île.
Le plat national, l'ackee et le poisson salé, fait sauter les fruits au beurre avec de la morue salée réhydratée, des oignons, du scotch bonnet et du thym - généralement à côté de raviolis frits, de bananes vertes bouillies ou de fruit à pain. Le Jerk reste une technique, pas seulement un assaisonnement : de la viande marinée dans du scotch bonnet, du piment de la Jamaïque, des oignons verts, du thym et du gingembre, cuite lentement sur du bois de piment, idéalement dans les fumoirs de Boston Bay, dans la paroisse de Portland. Le riz et les pois – du riz mijoté avec du lait de coco, des haricots rouges ou des pois gungo et du thym – constituent le point d'ancrage de l'assiette du dimanche.
La cuisine de tous les jours s'articule autour de quelques constantes : le scotch bonnet pour la chaleur, le piment et le thym pour l'arôme, l'oignon vert et le gingembre pour la base et le lait de coco pour le corps. Le samedi signifie soupe – pois rouges, poivrière ou eau masculine. Le petit-déjeuner est copieux : ackee et poisson salé, callaloo ou bouillies de semoule de maïs, de cacahuète ou de hominy. Le poisson Escovitch, le ragoût de poulet brun, la queue de bœuf aux haricots beurre et les galettes de bœuf dans une pâte feuilletée dorée complètent un canon que chaque foyer jamaïcain cuisine de mémoire.
Secousse
Une technique née de Marron : viande marinée dans du scotch bonnet, du piment de la Jamaïque, du thym et des oignons verts, fumée lentement sur du bois de piment pendant des heures.
Scotch Bonnet & Piment
Le poivre emblématique de l'île et sa baie de piment de la Jamaïque indigène forment l'ADN aromatique du jerk, des ragoûts et de l'escovitch.
Ackee et poisson salé
Le plat national de la Jamaïque associe le fruit ackee au beurre avec de la morue salée sautée, des oignons et du thym, généralement au petit-déjeuner.
Riz et petits pois
Riz cuit dans du lait de coco avec des haricots rouges ou des pois gungo, du thym et un scotch bonnet entier – l'accompagnement obligatoire du dimanche.
Curry de chèvre et influence indienne
Les ouvriers indiens sous contrat ont apporté des currys que les Jamaïcains préparaient eux-mêmes avec de la poudre de curry jamaïcaine locale, riche en curcuma et en piment de la Jamaïque.
Galettes et cuisine de rue
Pâte feuilletée teintée au curcuma fourrée de bœuf, de poulet ou de callaloo épicé – le repas à emporter par excellence de l'île.
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Chicken marinated overnight in a fiery, deeply aromatic jerk paste of scotch bonnet, allspice, thyme and spring onion, then grilled or smoked to juicy, charred perfection. The taste of Jamaica.
Jamaica's iconic spiced grilled chicken — marinated in Scotch bonnet, allspice, thyme and soy, cooked over charcoal until smoky and charred.
Jamaica's essential side dish — long-grain rice cooked with kidney beans, coconut milk, garlic and thyme. Creamy, fragrant and the perfect partner to jerk chicken.
Jamaica's national dish — canned ackee fruit sautéed with desalted salt cod, onion, tomato, Scotch bonnet and thyme. Served for breakfast with dumplings or breadfruit.
Jamaica's national dish — creamy ackee fruit sautéed with shredded salted cod, Scotch bonnet, onion and tomato — a breakfast classic with a flavour unlike anything else.
Fall-off-the-bone oxtail slow-braised with butter beans, allspice, and scotch bonnet in a rich, glossy gravy — Jamaica's most celebrated Sunday dinner.
Crispy whole fried snapper drenched in a vibrant vinegary pickle of julienned vegetables, scotch bonnet and allspice — a Jamaican breakfast and beachside classic.
Tender chicken pieces marinated in herbs and browning sauce, then braised in a rich, savoury brown gravy with thyme, allspice and scotch bonnet.
Flaky, turmeric-yellow pastry filled with boldly seasoned ground beef, scotch bonnet and allspice — Jamaica's most iconic street food and snack.
Sweet, golden fried dumplings with a crispy exterior and soft, slightly sweet cornmeal interior — the essential side dish to jerk chicken and escovitch fish.
Slow-braised Jamaican oxtail with butter beans, scotch bonnet, and browning — rich, sticky, and deeply satisfying.
Jamaica's ancient Taíno cassava flatbread — soaked in coconut milk and pan-fried until golden and irresistible.
Whole fried fish marinated in spiced vinegar with pickled peppers, onions and carrots — Jamaica's signature fish dish.
Coconut milk rice cooked with kidney beans, thyme and scotch bonnet — the essential Sunday side dish.
Slow-braised chicken in a rich, dark, spiced sauce — a comforting Jamaican home-cooking classic.
Flaky golden turmeric pastry filled with spiced ground beef — Jamaica's most iconic snack.
Mackerel cooked in coconut milk with Scotch bonnet and tomatoes until the milk 'runs down' into a rich sauce — a coastal Jamaican classic.
Jamaica's signature dish — chicken marinated in a fiery scotch bonnet, allspice, thyme, and ginger paste, then grilled over pimento wood.
Jamaica's iconic Sunday dinner — bone-in goat slow-cooked with Jamaican curry powder, Scotch bonnet, thyme and potato in a thick golden gravy.
Jamaica's national breakfast — fluffy yellow ackee fruit sautéed with desalted salt cod, onions, tomato, Scotch bonnet and thyme, served with fried dumplings or boiled green banana.
Jamaica's national breakfast — ackee fruit with salt cod, peppers, and onions on dumplings.
Kingston Lemon Herb Grain Bowl turns jamaican pantry flavors into a complete grain bowl with salmon, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Montego Bay Smoky Tomato Soup turns jamaican pantry flavors into a complete soup with white fish, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Blue Mountain Sesame Lime Stew turns jamaican pantry flavors into a complete stew with chicken legs, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Portland Charred Pepper Noodles turns jamaican pantry flavors into a complete noodle dish with wheat noodles, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Negril Green Herb Salad turns jamaican pantry flavors into a complete salad with grilled chicken, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Spanish Town Lemon Herb Flatbread turns jamaican pantry flavors into a complete flatbread with flatbread dough, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Ocho Rios Smoky Tomato Traybake turns jamaican pantry flavors into a complete traybake with sweet potatoes, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Treasure Beach Sesame Lime Fritters turns jamaican pantry flavors into a complete fritters with salted fish, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Clarendon Charred Pepper Breakfast Plate turns jamaican pantry flavors into a complete breakfast plate with yogurt, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Mandeville Green Herb Dessert turns jamaican pantry flavors into a complete dessert with coconut, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Market Lemon Herb Rice Bowl brings jamaican flavor to a practical rice bowl built with chicken thighs, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Village Smoky Tomato Soup brings jamaican flavor to a practical soup built with mushrooms, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Garden Sesame Lime Skillet brings jamaican flavor to a practical skillet dinner built with cauliflower, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Harbor Charred Pepper Noodles brings jamaican flavor to a practical noodle dish built with rice noodles, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Mountain Green Herb Salad brings jamaican flavor to a practical salad built with grilled chicken, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Festival Lemon Herb Flatbread brings jamaican flavor to a practical flatbread built with flatbread dough, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Homestyle Smoky Tomato Traybake brings jamaican flavor to a practical traybake built with sweet potatoes, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Street Sesame Lime Fritters brings jamaican flavor to a practical fritters built with salted fish, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Golden Charred Pepper Breakfast Plate brings jamaican flavor to a practical breakfast plate built with beans, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Weeknight Green Herb Dessert brings jamaican flavor to a practical dessert built with coconut, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Coconut milk rice simmered with kidney beans, thyme and scotch bonnet, Jamaica's essential Sunday side, hearty enough as a meal on its own.
A hearty Jamaican soup of kidney beans, pig's tail or salted pork, and dumplings, simmered until thick and deeply savory.
Chicken marinated in a fiery scotch bonnet and allspice paste, grilled or smoked until charred, Jamaica's most iconic and beloved dish.
Fried whole fish topped with a tangy, spicy pickled vegetable escovitch, a Jamaican coastal favorite often eaten alongside festival.
Chicken browned in a caramelized sugar base and braised with vegetables in a rich, savory gravy, a beloved Jamaican home-style dinner.
Sweet, slightly crisp fried dumplings made from cornmeal and flour, a beloved Jamaican street food side often paired with fried fish.
Sauteed ackee fruit and flaked salt cod with onion, tomato and scotch bonnet, Jamaica's official national dish, traditionally eaten for breakfast.
A dense, dark fruit cake soaked in rum and browning, made from dried fruit steeped for weeks, a festive Jamaican holiday dessert.
Goat meat slow-braised in a fragrant Jamaican curry with scotch bonnet and potato, a celebratory island favorite served over rice.
Grilled jerk chicken rolled in flatbread with mango, cabbage slaw and a cooling yogurt sauce, a portable take on Jamaica's iconic dish.
Pork ribs marinated in fiery jerk seasoning, slow-grilled until tender and charred, a beloved Jamaican celebration dish.
Halved chayote squash stuffed with a seasoned ground beef filling and baked with cheese, a comforting Jamaican vegetable dinner.
Fried cassava bammy topped with grilled fish, tomato and onion, a Jamaican coastal specialty turned into a hearty salad plate.
Oxtail braised for hours with butter beans in a rich brown sauce, a deeply savory Jamaican comfort classic served over rice.
Whole breadfruit roasted over an open flame or in the oven until the skin chars and the flesh turns soft and starchy, a Caribbean staple.
Flaky, turmeric-yellow pastry filled with spiced ground beef, baked until golden, Jamaica's most iconic and beloved handheld snack.
Rice cooked with sauteed callaloo greens, coconut milk and scotch bonnet, a nourishing one-pot Jamaican vegetable dinner.
Jamaican curry chicken simmered in a fragrant curry sauce, finished with toasted sesame seeds for crunch.
Spicy Jamaican jerk chicken piled into a soft roll with a cooling citrus yogurt sauce.
Jamaican-style fried fish balls seasoned with garlic and lime, topped with a tangy escovitch pepper sauce.
Classic Jamaican rice and peas cooked in coconut milk, finished with a bright, smoky charred lemon butter.
A hearty Jamaican callaloo and vegetable omelet finished with a tangy tamarind-tomato drizzle.
Creamy Jamaican cornmeal porridge cooked in coconut milk, finished with a drizzle of crispy chile-infused oil.
Whole fried Jamaican fish topped with a tangy, pickled escovitch sauce finished with toasted sesame seeds.
Flaky, golden Jamaican beef patties spiced with smoked paprika and scotch bonnet for a deep, smoky heat.
A crisp Jamaican-style chopped salad with cucumber, tomato, and cabbage, dressed with lime and green chile.
Jamaican brown stew chicken marinated in garlic and lime, browned and roasted until deeply savory.
A hearty Jamaican vegetable casserole of callaloo, squash, and okra, finished with charred lemon for brightness.
Tangy Jamaican tamarind balls rolled in a spiced sugar coating for a sweet, sour, and slightly savory treat.
Sweet, spiced banana fritters brightened with orange zest and fresh ginger, a Jamaican country breakfast treat.
Classic Jamaican rice and peas cooked in coconut milk with thyme and scallion, served as a hearty bowl.
Crispy fried fish topped with a tangy pickled pepper and vegetable escovitch sauce, served with herbed rice.
A warming red lentil stew brightened with ginger, orange zest and Scotch bonnet, a Jamaican-inspired comfort bowl.
Bell peppers stuffed with coconut rice, thyme and scallion, baked until tender, a Jamaican-inspired supper.
Flaky white fish baked with tomatoes, thyme, scallion and Scotch bonnet in a bright, herby casserole.
A smoky jerk-spiced chicken burger topped with a sweet orange-ginger glaze, festival-stand style.
A dense, spiced cornmeal pudding baked with coconut milk, nutmeg and vanilla, a classic Jamaican dessert.
Deeply savory chicken braised in a browned sugar-and-garlic sauce, a Jamaican holiday table staple.
Poulet jerk et plomb de porc, suivis de l'ackee et du poisson salé (le plat national), du curry de chèvre, du ragoût de queue de bœuf, du riz et des pois, du poisson escovitch, des galettes de bœuf et du callaloo. La signature gustative combine la chaleur du scotch bonnet avec du piment de la Jamaïque (piment), du thym, des oignons verts et du gingembre, ainsi que du lait de coco dans le riz et les ragoûts – une cuisine audacieuse et aromatique façonnée par les influences africaines, taíno, britanniques, indiennes et chinoises.
Non. Le Scotch Bonnet est central, mais il est souvent utilisé entier et ininterrompu dans le riz, les pois ou les ragoûts, lui conférant un arôme fruité sans trop de chaleur. Les crevettes jerk et poivrées sont vraiment piquantes ; Le poulet au ragoût brun, la queue de bœuf, les raviolis du festival et les galettes sont légers à modérés. Les cuisiniers à domicile contrôlent la chaleur avec précision en décidant si le poivre éclate ou reste intact.
Le Jerk est une méthode de cuisson, pas seulement un mélange d'épices. La viande est marinée dans une pâte de scotch bonnet, de piment de la Jamaïque, d'oignons verts, de thym, de gingembre et d'ail, puis cuite lentement et lentement sur du bois de piment de la Jamaïque (piment de la Jamaïque), traditionnellement sur des bâtons de piment vert. La technique remonte aux pratiques de tabagisme Taíno adoptées et développées par les Marrons dans les montagnes de la Jamaïque.
Le ragoût de poulet brun est la porte d'entrée : du poulet doré dans du sucre caramélisé, puis mijoté avec de l'oignon, des oignons verts, du thym, du gingembre et une touche de ketchup jusqu'à ce que la sauce épaississe. Le riz et les pois enseignent à côté la méthode riz-coco. Le jerk dans un four domestique fonctionne également : marinez toute la nuit, rôtissez, puis terminez sous le gril ou sur un gril pour charbonner.
Stockez des baies entières de piment de la Jamaïque (piment), du thym séché, des piments Scotch Bonnet, de la poudre de curry jamaïcain, du lait de coco, de la sauce brune, de la morue salée, des haricots rouges ou des pois gungo séchés et du riz à grains longs. L'oignon vert frais et le gingembre sont des constantes. L'ackee en conserve (le plat frais est difficile à trouver à l'étranger et toxique s'il n'est pas mûr) rend le plat national accessible partout.
