Riz jamaïcain et Callaloo (Légumes verts et riz en un seul pot)

À propos de cette recette

Le callaloo, une feuille verte apparentée à l'amarante ou parfois aux feuilles de taro selon les régions, est un aliment de base des Caraïbes, ici cuit avec de l'oignon et du lait de coco avant que le riz ne se joigne à lui pour absorber toute cette saveur verte et herbacée. Un piment Scotch Bonnet entier mijote dans la casserole pour un arôme sans chaleur écrasante, tandis qu'une touche de thym et d'oignons verts complète l'assaisonnement de ce repas simple et nourrissant dans une seule casserole. Naturellement végétalien et riche en légumes verts, ce plat montre un côté plus léger et plus végétal de la cuisine jamaïcaine, tout aussi satisfaisant comme plat principal ou comme accompagnement copieux du poisson ou du poulet grillé.

Ingrédients

Sert 4

• 4 tassescallaloo ou épinards(haché)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 3oignons verts(haché)
• 2 brinsthym frais
• 1piment Scotch Bonnet(entier)
• 1.5 tassesriz à grains longs(rincé)
• 1 tasselait de coco
• 2 tasseseau
• 1.5 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Cuire l'oignon

   Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 minutes.

2. 2

   Ajouter des verts

   Ajouter l'ail, les oignons verts et le thym, cuire 1 minute, puis ajouter le callaloo, cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris.

3. 3

   Ajouter le riz et le liquide

   Incorporer le riz rincé, le lait de coco, l'eau, le sel et le scotch bonnet entier ; porter à ébullition.

   Conservez le scotch bonnet entier tout au long de la cuisson afin qu'il parfume le riz de son arôme sans dégager sa chaleur considérable.

4. 4

   Laisser mijoter

   Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

5. 5

   Repos

   Laisser reposer 5 minutes hors du feu, à couvert.

6. 6

   Servir

   Retirez le scotch bonnet et les tiges de thym, peluchez et servez chaud.

Variantes

• •

  Ajouter de la morue salée cuite ou des crevettes en fait un plat principal plus copieux.

• •

  Le chou frisé ou le chou vert peuvent remplacer le callaloo s’il n’est pas disponible.

• •

  Barbunya est dans une version plus claire, car il s'agit d'une nouvelle version vendue.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement avec un peu d'eau ou de lait de coco pour assouplir le riz.

Foire aux questions