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Riz bi Djaj
Riz libanais épicé avec poulet et noix grillées — le plat de confort ultime.
Prépa.
20 min.
Cuisson
50 min.
Portions
6
Difficulté
Moyen
4.9
Connectez-vous pour noter#libanais#riz#poulet#épicé#dîner#famille
Riz libanais épicé avec poulet et noix grillées — le plat de confort ultime.
Riz bi Djaj est le plat bien-aimé libanais de riz épicé et poulet. Parfumé avec cannelle, piment de la Jamaïque et mélange sept-épices, le riz est cuit dans un riche bouillon de poulet et garni de noix grillées croustillantes. Chaque grand-mère libanaise le fait légèrement différemment, mais les épices réchauffantes et le riz fluide teinté de safran sont des constantes aux rassemblements et célébrations familiaux.
Sert 6
Assaisonner le poulet avec sept-épices, cannelle, piment de la Jamaïque, sel et poivre. Dorer dans l'huile à feu vif. Ajouter assez d'eau pour couvrir et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Réserver le bouillon.
Écumez la mousse dans les 10 premières minutes de mijotage pour obtenir un bouillon clair et au goût net.
Rincer le riz. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et griller le riz 2 minutes. Ajouter 4 tasses du bouillon de poulet réservé. Porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et cuire 20 minutes.
Faire fondre le beurre et griller les pignons et les amandes jusqu'à doré. Retirer.
Faites griller les pignons de pin et les amandes séparément si vos amandes sont plus épaisses – elles brunissent à des vitesses différentes.
Placer le riz sur un grand plat de service, couvrir avec les morceaux de poulet et disperser les noix grillées sur tout.
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Utiliser le bouillon de poulet maison pour la meilleure saveur.
Ajouter une pincée de curcuma au riz pour la couleur dorée.
Laisser reposer le riz couvert pendant 5 minutes hors du feu permet à la vapeur de terminer la couche supérieure et d'éviter les taches gommeuses.
Pour un poulet plus croustillant, râpez ou coupez en deux les morceaux mijotés et passez-les sous le gril chaud pendant 5 minutes avant de les servir.
Servir avec du yaourt nature ou une salade de concombre et de yaourt – les produits laitiers frais contre les épices chaudes sont l'accord classique.
Ajouter les raisins secs pour la douceur.
Utiliser l'agneau à la place du poulet.
Ajoutez une poignée de raisins secs dorés au riz au cours des 5 dernières minutes pour un doux contrepoint aux épices.
Base de vermicelles de riz : griller une poignée de vermicelles brisés dans l'huile avant le riz pour la texture classique du riz bi sha'rieh.
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec une touche de bouillon.
Riz bi Djaj est un plat de célébration au Liban, servi aux mariages, Aïd et rassemblements familiaux à travers le Levant.
Sept-épices libanais (baharat) est un mélange de piment de la Jamaïque, poivre noir, cannelle, coriandre, cumin, clous de girofle et noix de muscade.
Absolument – les cuisses avec os et avec la peau sont en fait un choix indulgent car elles restent juteuses pendant la cuisson et donnent un bouillon riche. Utilisez environ 1,2 kg de cuisses, faites-les bien dorer et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Les poitrines désossées fonctionnent à la rigueur mais donnent un bouillon plus fin et sèchent plus rapidement.
Généralement, l'une des trois choses suivantes : le riz n'a pas été rincé (l'amidon en surface devient gluant), le rapport du bouillon était trop généreux ou le couvercle s'est détaché pendant la cuisson et le feu a été augmenté pour compenser. Rincez abondamment, tenez-vous-en à 2 tasses de bouillon par tasse de riz, maintenez le feu au plus bas et laissez reposer la casserole 5 minutes avant de la gonfler.
Oui, ce plat évolue et tient bien. Cuire le poulet et le bouillon la veille et réfrigérer. la saveur s'approfondit pendant la nuit. Cuire le riz frais le jour du service, réchauffer le poulet dans un peu de bouillon et faire griller les noix en dernier. Assemblez sur le plateau juste avant que les invités ne s'assoient.
Par portion (400g) · 6 portions totales
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