Riz bi Djaj
Riz libanais épicé avec poulet et noix grillées — le plat de confort ultime.
À propos de cette recette
Riz bi Djaj est le plat bien-aimé libanais de riz épicé et poulet. Parfumé avec cannelle, piment de la Jamaïque et mélange sept-épices, le riz est cuit dans un riche bouillon de poulet et garni de noix grillées croustillantes. Chaque grand-mère libanaise le fait légèrement différemment, mais les épices réchauffantes et le riz fluide teinté de safran sont des constantes aux rassemblements et célébrations familiaux.
Ingrédients
Sert 6
- 1 entierpoulet, coupé en morceaux
- 2 tassesriz long grain
- 1 c. à c.Sept-épices libanais (baharat)
- 1 c. à c.cannelle
- 1 c. à c.piment de la Jamaïque
- 1/2 c. à c.poivre noir
- 3 c. à s.huile végétale
- 4 tassesbouillon de poulet
- 1/4 tassepignons grillés
- 1/4 tasseamandes effilées grillées
- 2 c. à s.beurre
Étapes
- 1
Cuire le poulet
Assaisonner le poulet avec sept-épices, cannelle, piment de la Jamaïque, sel et poivre. Dorer dans l'huile à feu vif. Ajouter assez d'eau pour couvrir et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Réserver le bouillon.
Écumez la mousse dans les 10 premières minutes de mijotage pour obtenir un bouillon clair et au goût net.
- 2
Cuire le riz
Rincer le riz. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et griller le riz 2 minutes. Ajouter 4 tasses du bouillon de poulet réservé. Porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et cuire 20 minutes.
- 3
Griller les noix
Faire fondre le beurre et griller les pignons et les amandes jusqu'à doré. Retirer.
Faites griller les pignons de pin et les amandes séparément si vos amandes sont plus épaisses – elles brunissent à des vitesses différentes.
- 4
Assembler
Placer le riz sur un grand plat de service, couvrir avec les morceaux de poulet et disperser les noix grillées sur tout.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Utiliser le bouillon de poulet maison pour la meilleure saveur.
- →
Ajouter une pincée de curcuma au riz pour la couleur dorée.
- →
Laisser reposer le riz couvert pendant 5 minutes hors du feu permet à la vapeur de terminer la couche supérieure et d'éviter les taches gommeuses.
- →
Pour un poulet plus croustillant, râpez ou coupez en deux les morceaux mijotés et passez-les sous le gril chaud pendant 5 minutes avant de les servir.
- →
Servir avec du yaourt nature ou une salade de concombre et de yaourt – les produits laitiers frais contre les épices chaudes sont l'accord classique.
Variantes
- •
Ajouter les raisins secs pour la douceur.
- •
Utiliser l'agneau à la place du poulet.
- •
Ajoutez une poignée de raisins secs dorés au riz au cours des 5 dernières minutes pour un doux contrepoint aux épices.
- •
Base de vermicelles de riz : griller une poignée de vermicelles brisés dans l'huile avant le riz pour la texture classique du riz bi sha'rieh.
Stockage
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec une touche de bouillon.
Histoire et origine
Riz bi Djaj est un plat de célébration au Liban, servi aux mariages, Aïd et rassemblements familiaux à travers le Levant.
Foire aux questions
Qu'est-ce que sept-épices ?
Sept-épices libanais (baharat) est un mélange de piment de la Jamaïque, poivre noir, cannelle, coriandre, cumin, clous de girofle et noix de muscade.
Puis-je utiliser des cuisses de poulet à la place d’un poulet entier ?
Absolument – les cuisses avec os et avec la peau sont en fait un choix indulgent car elles restent juteuses pendant la cuisson et donnent un bouillon riche. Utilisez environ 1,2 kg de cuisses, faites-les bien dorer et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Les poitrines désossées fonctionnent à la rigueur mais donnent un bouillon plus fin et sèchent plus rapidement.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Généralement, l'une des trois choses suivantes : le riz n'a pas été rincé (l'amidon en surface devient gluant), le rapport du bouillon était trop généreux ou le couvercle s'est détaché pendant la cuisson et le feu a été augmenté pour compenser. Rincez abondamment, tenez-vous-en à 2 tasses de bouillon par tasse de riz, maintenez le feu au plus bas et laissez reposer la casserole 5 minutes avant de la gonfler.
Puis-je arriver devant une foule ?
Oui, ce plat évolue et tient bien. Cuire le poulet et le bouillon la veille et réfrigérer. la saveur s'approfondit pendant la nuit. Cuire le riz frais le jour du service, réchauffer le poulet dans un peu de bouillon et faire griller les noix en dernier. Assemblez sur le plateau juste avant que les invités ne s'assoient.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes libanaises
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées