Loobia Polo
Riz aux haricots verts persans avec agneau épicé — un plat familial bien-aimé.
À propos de cette recette
Loobia Polo est l'un des plats quotidiens les plus populaires de la cuisine persane — un riz parfumé en couches avec des haricots verts et de l'agneau ou du bœuf haché épicé, parfumé à la cannelle et au curcuma. C'est plus simple que beaucoup de plats de riz persans mais profondément satisfaisant, avec la croûte tahdig dorée rendant chaque portion spéciale. Un incontournable en semaine dans les maisons iraniennes.
Ingrédients
Sert 6
- 3 tassesriz basmati
- 400 gagneau ou bœuf haché
- 300 gharicots verts, parés et coupés en morceaux de 3cm
- 1 grandeoignon, dés
- 3 c. à s.pâte de tomate
- 1 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.cannelle
- 1/2 c. à c.poivre noir
- 1 pincéesafran, infusé
- 3 c. à s.huile
- 2 c. à c.sel
Étapes
- 1
Préparer la garniture
Dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit brune. Ajouter le curcuma, la cannelle, le poivre et la pâte de tomate. Cuire 5 minutes. Ajouter les haricots verts et cuire 10 minutes de plus.
Faites frire correctement la pâte de tomate – la couleur rouge brique profonde qu’elle développe parfume tout le plat.
- 2
Blanchir le riz
Blanchir le basmati dans l'eau salée 6 minutes. Égoutter.
- 3
Disposer en couches et cuire à la vapeur
Dans un pot beurré, disposer le riz en couches alternées avec le mélange de viande et de haricots. Faire des trous pour la vapeur, ajouter l'eau safranée. Cuire couvert avec un couvercle enveloppé d'une serviette : 5 minutes à feu élevé, 45 minutes à feu doux.
Terminez toujours par une couche de riz sur le dessus : la viande touchant le couvercle cuit de manière inégale et tache la présentation.
- 4
Servir
Retourner sur un plat pour révéler le tahdig doré. Servir avec du yaourt et de la salade.
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Conseils de pro
- →
Faire cuire légèrement à l'avance les haricots verts — ils vont finir dans le riz.
- →
Utiliser une poêle antiadhésive pour le meilleur tahdig.
- →
Faites frire la pâte de tomate jusqu'à ce qu'elle noircisse ; c'est l'épine dorsale de la saveur du plat.
- →
Ne sautez pas la cannelle - sa chaleur contre la tomate et le bœuf est ce qui donne au loobia polo un goût persan.
- →
Un filet de jus de citron vert dans le mélange de viande illumine toute la marmite.
Variantes
- •
Ajouter des haricots rouges pour les protéines supplémentaires.
- •
Faire végétarien en remplaçant la viande par des champignons.
- •
Rendez-le végétarien en remplaçant la viande par des champignons dorés et une poignée de lentilles cuites.
- •
Ajoutez une pincée de mélange d’épices persan advieh à la viande pour un profil plus aromatique et festif.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours.
Histoire et origine
Loobia Polo est une fixture hebdomadaire dans la cuisine familiale iranienne — assez simple pour les nuits en semaine, assez délicieux pour la compagnie.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des haricots verts en conserve?
Les haricots frais ou congelés donnent une meilleure texture. Les haricots en conserve deviendront trop mous.
Pourquoi mon polo loobia ressort-il pâteux ?
Riz presque toujours trop étuvé. Les grains doivent entrer dans la marmite à la vapeur nettement sous-cuits, avec un noyau blanc et ferme, car ils cuisent davantage dans la vapeur. Bien rincer le riz, saler généreusement l'eau bouillante et l'égoutter rapidement au bout de 6 minutes permet de séparer les grains.
Quelle est la différence entre le polo loobia et le polo estamboli ?
Ce sont de proches cousins dans la famille du polo mixte. Le polo Loobia est défini par des haricots verts avec de la viande et de la tomate ; estamboli polo utilise des pommes de terre (et parfois des haricots verts aussi) dans un riz plus axé sur les tomates. Les deux suivent la même technique de superposition et de cuisson à la vapeur avec un tahdig au fond.
Que servez-vous à côté ?
Le yaourt épais nature ou le mast-o-khiar, la salade shirazi de concombre-tomate-oignon au citron vert, les cornichons torshi et les herbes fraîches sont les compagnons de table standards. Un quartier d’oignon cru est l’accompagnement à l’ancienne. Le plat est un repas complet dans une seule casserole, les accompagnements existent donc pour rafraîchir le palais.
Faits nutritionnels
Par portion (450g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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