Loobia Polo

À propos de cette recette

Loobia Polo est l'un des plats quotidiens les plus populaires de la cuisine persane — un riz parfumé en couches avec des haricots verts et de l'agneau ou du bœuf haché épicé, parfumé à la cannelle et au curcuma. C'est plus simple que beaucoup de plats de riz persans mais profondément satisfaisant, avec la croûte tahdig dorée rendant chaque portion spéciale. Un incontournable en semaine dans les maisons iraniennes.

Ingrédients

Sert 6

• 3 cupsriz basmati
• 400 gagneau ou bœuf haché
• 300 gharicots verts, parés et coupés en morceaux de 3cm
• 1 largeoignon, dés
• 3 tbsppâte de tomate
• 1 tspcurcuma
• 1 tspcannelle
• 1/2 tsppoivre noir
• 1 pinchsafran, infusé
• 3 tbsphuile
• 2 tspsel

Instructions

1. 1

   Préparer la garniture

   Dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit brune. Ajouter le curcuma, la cannelle, le poivre et la pâte de tomate. Cuire 5 minutes. Ajouter les haricots verts et cuire 10 minutes de plus.

   Fry the tomato paste properly — the deep brick-red color it develops flavors the entire dish.

2. 2

   Blanchir le riz

   Blanchir le basmati dans l'eau salée 6 minutes. Égoutter.

3. 3

   Disposer en couches et cuire à la vapeur

   Dans un pot beurré, disposer le riz en couches alternées avec le mélange de viande et de haricots. Faire des trous pour la vapeur, ajouter l'eau safranée. Cuire couvert avec un couvercle enveloppé d'une serviette : 5 minutes à feu élevé, 45 minutes à feu doux.

   Always end with a rice layer on top — meat touching the lid steams unevenly and stains the presentation.

4. 4

   Servir

   Retourner sur un plat pour révéler le tahdig doré. Servir avec du yaourt et de la salade.

Variantes

• •

  Ajouter des haricots rouges pour les protéines supplémentaires.

• •

  Faire végétarien en remplaçant la viande par des champignons.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours.

Foire aux questions