Recettes persanes : Riz

La cuisine persane est élégante et aromatique — des riz joyau, des ragoûts remplis d'herbes et un équilibre de signature entre l'aigre, le sucré et le floral. Quand les cuisiniers persanes travaillent avec riz, ils se tournent vers safran, citron séché, curcuma, menthe, groseilles à maquereau et eau de rose, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, ébullition, vapeur et sauté.

La céréale du quotidien pour la moitié de la planète — une base neutre qui absorbe les saveurs qui l'entourent, des pilaus au riz frit. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec fine sea salt, garlic, saffron, onion, dill et saffron threads. Les plats ici s'étendent des classiques persanes prêts en aussi peu que 30 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.