Morgh Polo (Poulet et riz persans au safran)

À propos de cette recette

Le polo Morgh rassemble deux piliers de la cuisine persane : le poulet braisé au safran et le riz basmati parfaitement cuit avec sa très convoitée croûte de tahdig croustillante - en un seul repas complet et réconfortant. Le poulet est doré puis doucement braisé dans un liquide infusé de safran et d'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, tandis que le riz est préparé selon la méthode persane classique d'étuvage et de vapeur qui produit des grains longs, moelleux et séparés aux côtés d'une croûte dorée au fond de la casserole. La technique qui définit ce plat fonctionne sur deux pistes parallèles : le poulet a d'abord besoin d'une bonne saisie pour développer sa saveur avant d'être braisé lentement et lentement dans un liquide teinté de safran, tandis que le riz nécessite une cuisson minutieuse en deux étapes (bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste après al dente, puis cuire à la vapeur) qui est à la base de pratiquement tous les plats de polo persan. Chronométrer les deux composants pour qu'ils finissent ensemble, afin que le tahdig du riz puisse être démoulé pendant que le poulet est encore chaud, demande un peu de pratique mais est récompensé par une présentation véritablement impressionnante. Servi avec le poulet niché dans ou à côté du riz en monticule moucheté d'or et du tahdig croustillant brisé en morceaux sur le dessus, le morgh polo est un dîner persan complet et satisfaisant qui met en valeur la maîtrise du pays en matière de braisage et de cuisson du riz.

Ingrédients

Sert 5

• 1 entierpoulet(coupé en 8 morceaux, soit 1,2 kg de cuisses avec os)
• 2 c. à s.huile neutre
• 1oignon(tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 0.5 c. à c.fils de safran(moulu et dissous dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude)
• 1 c. à c.curcuma
• 1.5 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1.5 tasseseau ou bouillon de poulet
• 3 tassesriz basmati(rincé et trempé 1 heure)
• 0.5 tassehuile neutre(pour le riz)
• 2 c. à s.yaourt nature(mélangé avec 3 cuillères à soupe de riz, pour le tahdig)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes. Retirer et réserver.

2. 2

   Faire revenir l'oignon

   Dans la même casserole, faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute.

3. 3

   Braiser le poulet

   Ajouter l'eau safranée, le curcuma, le sel, le poivre et le bouillon. Remettez le poulet dans la marmite. Porter à ébullition, couvrir et cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

4. 4

   Faire bouillir le riz

   Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter le riz égoutté et trempé et faire bouillir 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste al dente. Vidange.

5. 5

   Cuire le riz à la vapeur

   Faites chauffer l'huile dans une casserole antiadhésive, étalez le mélange yaourt-riz au fond pour le tahdig. Placez le riz étuvé sur le dessus en pyramide, percez des trous, couvrez avec un couvercle enveloppé dans une serviette et faites cuire à la vapeur pendant 40 à 45 minutes au total (en commençant à feu moyen, puis en réduisant à feu doux).

6. 6

   Finir le poulet

   Découvrez la marmite de poulet au cours des 10 dernières minutes et laissez la sauce réduire légèrement.

7. 7

   Servir

   Étalez le riz sur une assiette, démoulez le tahdig à côté et servez le poulet au safran sur ou à côté du riz.

Variantes

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  Utilisez uniquement des hauts de cuisse de poulet avec os pour une version plus simple si un poulet entier découpé semble trop.

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  Vous pouvez utiliser la version de pirince pour essayer d'obtenir une autre version.

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  Omettez l'étape du tahdig pour un riz vapeur plus rapide et plus simple si le temps est limité.

Stockage

Réfrigérez le poulet et le riz séparément jusqu'à 3 jours dans des contenants hermétiques. Réchauffer le riz avec un peu d'eau, couvert, à feu doux ; réchauffer doucement le poulet dans sa sauce sur la cuisinière.

Foire aux questions