Recettes italiennes

La cuisine italienne est connue pour ses pâtes, ses pizzas, son risotto et son approche régionale où les plats appartiennent à des lieux spécifiques : la carbonara à Rome, le pesto à Gênes, la bolognaise à l'Émilie-Romagne. Sa marque de fabrique est la simplicité - de courtes listes d'ingrédients basées sur de l'huile d'olive de qualité, des tomates, des fromages vieillis comme le Parmigiano-Reggiano et du porc salé - combinées à une technique stricte de cuisson et de sauce des pâtes.

Le nord de l'Italie privilégie le beurre, le riz, la polenta, les pâtes fraîches aux œufs et les viandes braisées lentement – des plats comme le risotto alla milanese et l'osso buco. Le sud de l'Italie cuisine avec de l'huile d'olive, des pâtes à la semoule séchée, des tomates et davantage de légumes et de fruits de mer, produisant des plats comme les pâtes alla norma et la pizza napoletana. Cette fracture reflète le climat : l’élevage laitier domine au nord, les oliveraies au sud.

Commencez avec de la bonne huile d'olive extra vierge, des pâtes séchées en deux ou trois formes, des tomates entières façon San Marzano en conserve, de l'ail, des anchois, des câpres, de l'origan séché et un morceau de Parmigiano-Reggiano ou de Pecorino Romano. Ajoutez du guanciale ou de la pancetta pour les pâtes romaines et du riz Arborio pour le risotto. Avec ceux-ci, vous pouvez cuisiner des dizaines de plats classiques sans faire de shopping particulier.

Spaghetti aglio e olio enseigne l'émulsification des pâtes et de l'eau avec quatre ingrédients. Pasta al pomodoro enseigne les principes fondamentaux de la sauce tomate. Le Cacio e pepe est plus dur qu'il n'y paraît mais n'a besoin que de fromage, de poivre et de pâtes. À partir de là, essayez un risotto basique et un ragù mijoté lentement. Chacun construit une technique de base utilisée dans toute la cuisine.

Oui. La cuisine italo-américaine, développée par les immigrants du sud de l'Italie, utilise davantage de viande, d'ail et de sauce : les spaghettis et les boulettes de viande, le poulet parmigiana et les fettuccine Alfredo à la crème sont des créations ou des adaptations américaines. En Italie, les boulettes de viande (polpette) sont consommées séparément des pâtes, Alfredo n'est que du beurre et du Parmigiano, et les portions de pâtes sont plus petites, servies en entrée.