Recettes italiennes : Bœuf

La cuisine italienne est bâtie sur la retenue — une poignée d'excellents ingrédients traités simplement, laissant chacun goûter lui-même. Quand les cuisiniers italiennes travaillent avec bœuf, ils se tournent vers huile d'olive, ail, basilic, origan, tomates, parmesan et une bonne gorgée de vin, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, cuisson au four, sauté et ébullition.

Une viande rouge riche et profondément savoureuse qui se prête à la fois à la saisie rapide et à la braise lente, selon la pièce. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec olive oil, onion, parmesan, whole milk, breadcrumbs et eggs. Les plats ici s'étendent des classiques italiennes prêts en aussi peu que 65 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.